蔬菜炖菜
蔬菜炖菜是我在冰箱里有各种蔬菜剩余时常用的选择之一，通常是从其他食谱中剩下的。通常，我在周末或知道自己有一个小时的空闲时间时做，因为我只需要切菜，准备番茄酱，把所有东西放在烤盘里，让烤箱来完成工作。尤其是在我想要简单的食物时，它帮助我，不需要在厨房待太久。
快速信息
总时间：大约1小时10分钟
准备时间：15-20分钟（取决于你切菜的速度）
烘烤时间：190°C下50-55分钟
份量：3-4
难度：简单
食谱类型：适合午餐或晚餐的素主菜
配料
1个小茄子，切块
200克小蘑菇
1个小西葫芦，切块
2瓣大蒜，切碎
1个红洋葱
1杯番茄汁（约200-250毫升）
1汤匙普罗旺斯香草混合
1个红椒，切块
2汤匙橄榄油
2根胡萝卜，切片
盐和胡椒，适量
制作方法
1. 开始切所有的蔬菜。茄子和西葫芦切块，胡萝卜切片，红椒和蘑菇尽量保持相同大小。洋葱和大蒜切得很细。
2. 在一个大平底锅中，放入1汤匙橄榄油，轻轻加热。中火炒洋葱和大蒜2-3分钟，直到稍微变软。撒上少许盐和胡椒。
3. 将番茄汁倒入炒好的洋葱和大蒜中，搅拌并再加热1分钟。将混合物从火上移开。
4. 选择一个耐热的烤盘。均匀铺上洋葱和大蒜的番茄汁混合物。
5. 在上面放上切好的茄子、西葫芦、胡萝卜和蘑菇。不要将它们与酱混合，只需放在上面。
6. 最后，将红椒块均匀分布在表面。用剩下的橄榄油淋上。
7. 在所有蔬菜上撒上普罗旺斯香草。再加一点盐和胡椒，尝一下，以免一开始太咸。
8. 用盖子或铝箔覆盖烤盘。放入预热至190°C的烤箱，烤50-55分钟。在这段时间里，蔬菜会释放水分，但最后液体应该几乎被吸收。
9. 取出烤盘，放置10分钟再上桌。可以热吃，也可以在室温下食用。
为什么我经常做这个食谱
我经常做这个炖菜，因为我不需要复杂的配料。它适合我随时找到的蔬菜，不需要我在火上看着，最后我可以轻松地得到一顿完整的餐。第二天吃也很好，可以打包或配简单的米饭。这个食谱相当灵活，不需要持续关注。
提示和变化
提示
蔬菜要切成差不多大小，以便均匀烹饪。
如果想要去掉多余的液体，可以在最后10分钟时揭开烤盘。
使用新鲜的蔬菜，而不是冷冻的。口感会有所不同。
替代品
如果没有其他选择，可以用西葫芦或土豆替代西葫芦。
白洋葱也可以代替红洋葱。
普罗旺斯香草可以用干百里香或干罗勒代替，但味道会有些不同。
变化
可以添加你喜欢的其他蔬菜，只要不添加太多液体（例如：黄椒、切小块的芹菜）。
如果不禁食，可以在最后撒上一点奶酪，再让它在烤箱中放置5分钟，不要盖住。
上菜建议
我将它与简单的米饭一起食用，有时也会搭配烤面包。
如果不想只吃素食，它也很好作为烤肉或鱼的配菜。
常见问题
1. 我可以使用冷冻蔬菜吗？
我不推荐这个食谱，因为它会释放太多水分，最终的口感会很软。
2. 在烤箱中覆盖烤盘是必须的吗？
是的，前半部分必须这样，以便蔬菜能熟透而不焦。如果想更好地减少液体，可以在最后时刻揭开。
3. 可以不放油吗？
你可以减少用量或完全不使用，但蔬菜的口感不会那么嫩。
4. 我该选择什么类型的蘑菇？
小香菇最合适，但如果是坚实的其他蘑菇也可以使用。
5. 我可以添加其他香料吗？
可以，如果想要更浓烈的味道，可以加入甜椒粉或辣椒粉，但尽量不要掩盖蔬菜的香气。
营养价值
估算每份4份：
卡路里：大约110-120 kcal
蛋白质：3-4克
碳水化合物：17-20克
脂肪：4-5克
这是一道相当简单的食谱，橄榄油的脂肪含量很低，主要是来自蔬菜的纤维和维生素。
储存和加热
炖菜在冰箱中可以很好地保存，盖好，最多可保存3天。可以在微波炉或小火上轻松加热，如果觉得太干，可以加一汤匙水。加热后口感依然良好。不推荐冷冻，因为蔬菜会变得太软。
成分: 一小个茄子，切成丁 200克小蘑菇 一小个西葫芦，切成丁 2瓣大蒜，切碎 一个红洋葱 一杯番茄汁 一汤匙普罗旺斯香草混合物 一个红辣椒，切成丁 2汤匙橄榄油 2根胡萝卜，切片
