翻炒卷心菜

我做这个酸菜配烟熏肉很多次，尤其是当我在商店找到一块好的烟熏肉时。通常我会使用一颗既不太大也不太小的酸菜，这样既不会太多也不会太少。我喜欢最后留一点汤，但这可以根据个人喜好轻松调整。

快速信息

总时间：大约60-70分钟
准备时间：15-20分钟
烹饪时间：40-50分钟
份量：4
难度：简单
食谱类型：肉类和蔬菜的熟食，适合午餐或晚餐

配料

1颗中等大小的酸菜（既不太大也不太小）
1个洋葱
1个红椒
4块烟熏肉（约300-400克，根据个人喜好）
2汤匙浓汤底
油（用于炒洋葱，大约3-4汤匙）
盐
胡椒
干百里香
水（足以覆盖酸菜）

制作方法

1. 我从酸菜开始：尽可能将其切成薄片。我喜欢让它在空气中放一会儿，这有助于改善口感。

2. 洋葱去皮并切碎。在锅中加热油，中火炒洋葱，直到稍微变软。

3. 将切好的酸菜放入锅中，搅拌并盖上盖子。让它焖煮两分钟，不要超过，只需让它开始变软。

4. 两分钟后，倒入足够的水以覆盖酸菜。如果烟熏肉太咸或太烟熏，可以在冷水下冲洗。我更喜欢在放入酸菜之前将烟熏肉在开水中焯几分钟，这有助于改善口感和味道。

5. 将烟熏肉放在酸菜上，盖上盖子，用大火煮大约15分钟。

6. 15分钟后，加入切成小方块的红椒。将火调至中火，继续煮，不盖盖子或稍微开盖，直到汤汁根据口味减少。我不让它完全减少，更喜欢汤汁多一点。

7. 在停止加热前20分钟，加入盐、胡椒、浓汤底和百里香。搅拌均匀，再继续在火上加热20分钟，让味道融合。

8. 最后，尝一下盐和胡椒，如果需要的话再加。关火，稍微让它“休息”一下再上桌。

我为什么经常做这个食谱

因为我可以使用任何我手头上的酸菜，并且不需要复杂的配料。对于一顿肉类菜肴来说，烹饪得相当快。我也喜欢它，因为它在冰箱里保存得很好，可以重新加热而不失去味道。

建议和变体

建议

如果酸菜非常稠或干，开始时多加一点水。
烟熏肉可以提前焯水，尤其是如果它很咸或很硬。
如果你喜欢更多的汤，不要让菜肴在加入红椒后完全减少。
使用一个容量大的锅，因为酸菜在煮的时候会减少，但开始时占用很多空间。

替代品

烟熏肉可以用培根或火腿替代，如果你没有其他的，但最终的味道会稍微不同。
红椒可以省略或替换为其他类型的辣椒。
可以用切碎的罐装西红柿代替浓汤底，但会稍微改变颜色和质地。

变体

如果你喜欢更浓烈的香料，可以在最后加入一点莳萝或月桂叶。
如果你想要更健康的版本，可以减少烟熏肉的用量或选择瘦肉。
有些人会加一点切碎的大蒜，但我更喜欢不加，因为酸菜的味道已经很浓郁。
想要更甜的菜肴的人可以在加入红椒时加入一些磨碎的胡萝卜。

上菜建议

我通常搭配新鲜面包，但也可以和玉米粥一起食用。如果你喜欢，可以搭配辣椒或腌菜。最后可以在上面撒一些新鲜的百里香。

常见问题

1. 我一定要在烹饪前焯烟熏肉吗？
不是必须的，但如果它太咸或太硬，最好先煮几分钟。

2. 我该放多少水在酸菜上？
开始时放足够的水以覆盖酸菜。如果你喜欢更湿的菜肴，可以在过程中根据需要再加。

3. 我可以用腌酸菜代替甜酸菜吗？
不可以用于这个具体的食谱。如果你想用腌酸菜，需要调整盐的用量，并可能省略烟熏肉，否则最终的味道会太强烈。

4. 浓汤底是必要的吗，还是可以省略？
可以省略浓汤底，但最终的颜色和味道会缺失。你可以用罐装西红柿或番茄汁替代，但不会那么浓郁。

5. 可以不加红椒吗？
可以，红椒给菜肴增添了一点甜味和颜色，但如果你不喜欢或没有，也可以省略。

营养价值

这些值是每份（四份）的参考值：

卡路里：大约300-400千卡
蛋白质：14-18克（取决于烟熏肉的类型）
碳水化合物：20-25克（大部分来自酸菜和红椒）
脂肪：18-25克（来自烟熏肉和油）
这些值可能会因使用的烟熏肉量和脂肪含量而有所不同。如果你想要更瘦的菜肴，可以使用瘦肉和更少的油。

保存和加热

酸菜配烟熏肉在冰箱中存放良好，放在有盖的容器中。可以保存两到三天。在炉子上或微波炉中加热时，如果汤汁减少太多，可以加一汤匙水。不建议保存超过三天，因为酸菜的味道会随着时间的推移而改变。不建议冷冻，因为解冻后酸菜的质地不会那么好。