香草奶油和鲜奶油的泡芙

在家制作泡芙时，我从外壳的面团开始，提前准备好一切，以免在每一步都匆忙。通常，我将原料放在室温下，提前称量好，并让烤箱安静预热。我注意到如果不偏离食谱，每次都能做得很好，外壳轻盈，内馅奶油丰富。这是我做过很多次的食谱，我知道什么对我有效。

快速信息

总时间：大约2小时（包括冷却）
准备时间：30分钟
烘烤时间：20-25分钟 + 30分钟在关闭的烤箱中
份量：10-12个泡芙，取决于大小
难度：中等
食谱类型：经典家常甜点

原料

外壳：
125克面粉
50克黄油
50克油
250毫升水
1茶匙盐
1汤匙糖
3个鸡蛋

奶油：
3个蛋黄
3汤匙糖
1包香草糖
2汤匙面粉
500毫升牛奶
200克黄油

装饰：
150毫升液体奶油
1包香草糖

制作方法

1. 泡芙外壳：
在一个厚底锅中，将水、油、切成块的黄油、糖和盐一起煮沸。当混合物开始剧烈沸腾时，立即加入所有面粉。用木勺迅速而有力地搅拌，直到面团均匀并开始从锅壁脱离。保持小火1-2分钟，让其稍微干燥，然后转移到一个碗中，冷却10-15分钟。

当不再热时，逐个加入鸡蛋，每次都充分搅拌。面团应该光滑而粘稠，而不是太软。

将混合物放入一个宽口裱花袋（或在必要时，使用一个剪掉角的塑料袋），在铺有烘焙纸的烤盘上形成条状，之间留出空间。将烤盘放入已经预热至小火的烤箱（我使用160-170°C，如果你的烤箱有温度标记的话），烘烤20-25分钟，不要打开烤箱门。外壳应当膨胀并微微上色。

时间到后，关火，让外壳在关闭的烤箱中再放30分钟，门保持关闭。这个过程有助于它们充分干燥，取出后不会塌陷。取出并在冷却架上完全冷却。

2. 香草奶油：
将蛋黄放入一个大碗中，加入糖和香草糖，用打蛋器搅拌至变白且混合物变得光滑。慢慢撒入面粉，持续搅拌，然后逐渐加入牛奶，以免形成颗粒。

将碗放在小火上，不断搅拌，直到奶油开始变稠，像布丁一样。如果看到底部粘锅，降低火力。当完成时，关火，加入切块的黄油。搅拌至所有黄油融化，奶油变得光滑和粘稠。让其在室温下冷却。

3. 装饰奶油：
用搅拌器将液体奶油和香草糖打发，直到变硬并能保持形状。不要打得太久，以免分离。

4. 组装：
小心地将泡芙外壳从中间切开，确保不撕裂。在底部用裱花袋放入一层冷却的奶油，然后放入一层打发的奶油。用另一半外壳覆盖。最后，撒上香草糖。将泡芙放入冰箱，至少冷藏一个小时，以便奶油定型。

我为什么常做这个食谱

我再次选择这种泡芙，因为它们可以轻松适应我冰箱里的材料，而自制的香草奶油显然比糕点店的好。外壳保持酥脆，甚至第二天也可以填充。这个食谱是可预测的，只要遵循步骤。

建议和变体

建议

烘烤过程中不要打开烤箱，否则外壳会塌陷。
如果有时间，可以提前一天做外壳。
在烹饪过程中不断搅拌奶油，以免粘锅。
打发的液体奶油在打发时应保持冰冷，刚从冰箱取出。

替代品

可以仅用黄油（100克）代替黄油和油的组合，但外壳会稍微更密实。
普通面粉类型000是合适的。
可以用香草提取物代替香草糖，但不要改变用量。

变体

奶油也可以用少量的柠檬皮调味。
如果想要更轻盈的填充，可以在冷却的香草奶油中混合一些打发的奶油。
外壳可以切开并填充各种其他奶油（巧克力、咖啡）。

食用建议

泡芙应冷食，直接从冰箱取出。
可以撒上糖粉或在上面涂抹融化的巧克力。

常见问题

1. 为什么泡芙外壳在烘烤后会塌陷？
如果过早取出烤盘，或者内部仍未烤熟，外壳会塌陷。重要的是在烘烤后将它们留在关闭的烤箱中再放30分钟，门保持关闭。

2. 我可以冷冻泡芙外壳吗？
空的外壳可以冷冻，但必须完全冷却并干燥。可以轻微加热后再填充。

3. 如果香草奶油有颗粒怎么办？
奶油可以在温热时通过细筛过滤，以去除颗粒。不断搅拌可以预防这个问题。

4. 我怎么知道奶油是否打发到位？
奶油应该是坚硬的，但不应有分离的现象。如果变得颗粒状，说明打发过度。

营养价值

每个泡芙（从12个中估算）：
卡路里：大约260-300千卡
蛋白质：4克
脂肪：20克
碳水化合物：18-22克

这些值可能会根据每个泡芙使用的奶油和奶油的多少而有所不同。这些是近似值，但甜点相当丰富。

保存和加热

组装好的泡芙在冷藏时可保存24小时，盖好。超过这个时间，外壳会因奶油和奶油而变软。空的外壳可以在室温下密封保存2-3天。不建议加热填充的泡芙。

这个食谱是我在想吃经典的、简单的、不难找的食材时使用的。如果遵循上述步骤，泡芙对客人和家庭甜点都很好。