肉丸汤

第一次我做肉丸汤是在一个我想要经典的日子，但又不太想做复杂的事情。我意识到其实这是一种最简单的汤，只是我觉得制作肉丸的想法有点繁琐。经过第一次尝试，我明白了这并不可怕，值得成为我常做的食谱之一，特别是在寒冷的日子或当我想要熟悉的味道时。

快速信息

总时间：大约1小时20分钟（包括清洗、切割和煮）
份量：6-8
难度：简单到中等

食材

- 500克猪肉末（制作肉丸时，也可以使用猪牛混合肉）
- 3汤匙圆粒米
- 1个鸡蛋
- 1束香菜（半用于肉丸，半用于最后）
- 盐，胡椒粉适量

汤料：
- 1个中等大小的洋葱（100克）
- 1根大胡萝卜（120克）
- 1个红椒（约100-120克）
- 2.5升水
- 250毫升酸奶（或根据口味）
- 2汤匙番茄酱（或番茄膏）
- 1茶匙盐（加上根据口味）
- 2-3汤匙油

可选：酸奶和辣椒，用于上菜

制作步骤

1. 首先，将米用筛子洗净，然后将其浸泡在冷水中约10-15分钟。在此期间，准备蔬菜：剥洋葱、胡萝卜和红椒，切成小方块或将胡萝卜擦成丝。

2. 在一个大锅中，放油加热至中火，加入洋葱、胡萝卜和红椒。翻炒4-5分钟，偶尔搅拌。它们不需要变金黄，只需稍微变软。如果需要，可以加1-2汤匙水以防烧焦。

3. 当蔬菜变软后，倒入2.5升水，加入1茶匙盐。部分盖上锅盖，保持小火至中火煮沸。

4. 在蔬菜煮的同时，准备肉丸。在一个碗中，将肉末、沥干的米、鸡蛋、半量切碎的香菜、盐和胡椒（约1茶匙盐和½茶匙胡椒粉）混合。用手或勺子充分搅拌，直到混合均匀。

5. 制作小肉丸，大小如核桃。可以将它们放在一个盘子或切菜板上，提前撒一点水以防粘连。

6. 当蔬菜快煮好时（从开始煮起20-25分钟），将肉丸一个个地放入锅中。小提示：使用勺子，让它们轻轻滑入水中，以免碎掉。放完所有肉丸后，让汤在小火下继续煮25-30分钟，部分盖上锅盖。

7. 检查一个肉丸是否熟透（在20分钟后切开一半）。如果肉丸熟了，加入番茄酱或番茄膏和酸奶，根据口味。如果想要更酸的汤，可以在最后尝试后再加一点酸奶。

8. 再煮10分钟。尝尝，如果需要的话，可以再加盐或酸奶。

9. 最后，关火，撒上剩余的切碎香菜。

10. 热汤可以单独享用，或者加入酸奶和辣椒，依个人喜好。

我为什么经常做这个食谱

这是一道用便宜且易于找到的食材做成的汤。它在冰箱里保存得很好，甚至第二天味道更佳。汤浓郁、饱腹，而且不难个性化。适合午餐和晚餐。做这道菜不需要太多烹饪技巧，只需耐心制作肉丸。

小贴士

- 使用圆粒米，而不是预煮的米。
- 肉不要太瘦——一点脂肪会给肉丸增添风味和嫩滑感。
- 制作肉丸时，如果混合物太湿，可以再加一点面包屑或一茶匙面粉。
- 不要在水沸腾得像茶一样时放入肉丸，而是在温和的沸腾时，以免碎掉。
- 放入肉丸后，不要立即搅拌锅中的汤，让它们在表面凝固。

替代品

- 可以使用牛肉或猪牛混合肉制作肉丸。
- 如果没有酸奶，可以用柠檬汁、醋或番茄汁替代。
- 如果没有番茄酱，可以使用2个去皮切丁的番茄，和蔬菜一起加入。

变化

- 为了让肉丸更有风味，可以在混合物中加入莳萝或香葱。
- 也有用芹菜或防风草作为蔬菜基础的变种。
- 如果想要更清澈的汤，可以最后再加番茄酱或减少用量。
- 有些人喜欢在煮的时候加入几根百里香或月桂叶（我不使用）。

上菜建议

- 配上新鲜或腌制的酸奶和辣椒。
- 配上自制面包或玉米粥。
- 在上菜前加一点切碎的香菜，增添清新口感。

常见问题

肉必须非常细剁碎才能做肉丸吗？
不一定，但只经过一次绞肉机的肉更适合。如果剁得太细，肉丸会更密实。

如何防止肉丸碎掉？
充分搅拌混合物并加入鸡蛋。用小火煮，放入后前10分钟不要搅拌。

如果没有酸奶，我可以用什么来增酸？
可以加入柠檬汁（3-4汤匙）、醋或番茄汁。尝尝。

我可以冷冻肉丸汤吗？
不推荐冷冻整锅汤，因为肉丸的质地会改变。可以冷冻生肉丸，制作后再冷冻。

肉丸：我们将剁碎的肉与膨化米、一个鸡蛋（用于绑定混合物）、香菜、盐和胡椒混合在一起。我们将洋葱、辣椒和胡萝卜切碎，擦成丝并翻炒。我们还不时加一点水来蒸它们，等炒熟后，加入大约2.5升水并根据口味加盐。当水开始煮沸，蔬菜熟了之后，我们加入肉丸，让它们慢炖。当它们快熟时，加入番茄酱和酸汤调味，最后撒上香菜。可以根据个人喜好搭配辣椒或酸奶油。

 成分: 1/2公斤猪肉末 3汤匙大米 1个洋葱 1根胡萝卜 1个甜椒 1个鸡蛋 红菜汤 盐和胡椒 香菜

 标签:  肉丸汤