瑞士奶酪
第一次把瑞士烤奶酪放在桌子上时，我发现大约有八个人在我身边转悠，大家都在问：“怎么回事，每个人都自己做？”就好像我是发明这个系统的人。在我看来，这似乎非常简单：我有一个带小铲子的设备，把它放在桌子上，大家可以随意做自己想要的，我就不需要在厨房里跑来跑去了。好吧，直到后来我看到大家的欢声笑语和一堆碗碟，我才意识到，看到人们根据自己的心情组合食材是多么美妙，他们开玩笑争抢蘑菇或烤面包，似乎不再在乎那些“普通”的奶酪和土豆。第一次我把土豆煮得太久，变成了糊状——这是个大错误，记住了。第二次我忘记把奶酪切得足够厚，结果没有融化好。现在我学会了：如果你有好的食材，就不可能失败，大家真的很享受这种瑞士烤奶酪。\n\n让我简要告诉你我是怎么做的：\n\n快速信息\n\n我为八个人准备，大约需要一个小时多一点的时间来准备（提前煮土豆、切好、分好、摆好在桌子上）。没什么复杂的，但你需要一点组织，以免在大家都流口水的时候被抓个正着。\n份量：6-8个食量大的朋友。\n难度级别：开玩笑。这更多的是煮土豆和放入碗里，而不是实际的“烹饪”。其余的都是社交和玩乐。\n\n食材 + 数量及处理方式\n\n1.5公斤土豆（最好选用一种坚硬的品种，不要那种煮后变成糊状的，煮后要切得好看）——一切的基础。\n400-600克瑞士烤奶酪或任何易融化的奶酪（我会放足够的，确保大家不会没有，理想情况下每人70-80克，如果还有其他食材的话）。\n1-2根法棍——切成片，因为大家想把它放在面包上，而不仅仅是土豆上。\n一盒腌黄瓜和一盒腌甜椒——这些带来酸味，否则奶酪的油腻感很难消化。\n一把黑橄榄（或绿色的，大家各有各的喜好）。\n大约250克罐装玉米（可选，但在口感和颜色上效果很好）。\n250克切片的香菇（生的放在烤架上，熟得很快）。\n300克切成薄片的猪肉（或者鸡肉、牛肉，随你喜欢）。\n300克切片香肠（任何都可以，从西班牙香肠到香肠）。\n200克虾（我只在知道有虾爱好者在座时才放，快速用一点油、大蒜和柠檬腌制一下）。\n简单的胡萝卜沙拉（3-4根胡萝卜刨丝，加入一点柠檬和油，否则一切都很沉重，旁边需要点清新）。\n再加上盐、胡椒、橄榄油——放在桌上，每个人可以根据口味调配。\n\n制作方法\n\n1. 土豆：把土豆洗干净，连皮一起煮在盐水中。要确保叉子能插入，但刀能轻松切入。煮好后放凉，然后去皮（如果赶时间，可以连皮吃，有些人说这样更好）。切成不是很薄的片——要有奶酪可以放置的地方。\n2. 奶酪：切成小指粗的片（如果切得太薄，就不会融化得好；如果太厚，就不会融化到底，大家会嘟囔）。\n3. 其他食材：把所有食材放入碗中——橄榄、沥干的玉米、切片的腌黄瓜和腌甜椒、切片的香菇。肉和香肠切得尽量薄，虾如果想做点花样，就快速用油和大蒜处理一下。法棍切片，放在桌子上的篮子里。\n4. 沙拉：粗糙刨丝的胡萝卜，淋上少许油和柠檬汁，盐和胡椒。我不在这里多做哲学讨论，主要是为了颜色和餐桌的清新。\n5. 瑞士烤奶酪机：把它放在桌子中央，每个人选择一个小铲子（如果每人有两个，那更好，因为总有一个在烤，另一个可以吃）。在上面的烤盘上烤肉、香肠、香菇，铲子里放土豆片，上面放奶酪，可能根据口味再加其他东西（玉米、橄榄，如果想玩的话）。\n6. 当奶酪融化并开始冒泡时，把内容倒在盘子里的土豆上，加入腌菜或沙拉，直接吃掉。\n\n为什么我总是回到瑞士烤奶酪？\n\n简单：你不需要盯着锅，没必要成为“奴隶主人”，大家真的参与其中，笑声不断，每个人都可以自由组合。这是为数不多的几次我完全不担心吃不到热食的场合。而且，食材也很简单——没有复杂的东西，但看起来像丰盛的餐桌。随时都可以：生日、跨年、周末的晚上，或者当你不想做“菜单”的时候。每个人都能找到自己喜欢的东西，甚至是素食者或挑食者——每个人都可以在铲子里放自己想要的东西。\n\n实用建议\n\n1. 不要把土豆煮得太烂，否则就无法切得好看。宁可提前一点拿出来，也不要把它煮成碗底的糊状。\n2. 奶酪切的时候要冷，但放在铲子上时要室温——这样融化得更好。\n3. 不要把烤盘装得太满——肉需要一点空间才能熟得好。\n4. 对于乳糖不耐受或素食者，要确保有明确的分开选项——不是每个人都想要香肠的味道在香菇上。\n5. 如果没有瑞士烤奶酪机，可以（但没有那么有趣）把奶酪片放在土豆上，放在烤盘上，铺上烘焙纸，让其融化。虽然没有那么互动，但如果没有设备，没人会饿死。\n\n替代和适应\n\n- 你可以使用任何易融化的奶酪：熏奶酪、古达奶酪、蒂尔西特奶酪、丰蒂娜奶酪，甚至马苏里拉（但不是新鲜的，而是那种硬的）。我从不使用水分过多的奶酪，因为它们会在铲子里留下难看的液体。\n- 无麸质？放弃面包，选择土豆和蔬菜。\n- 不吃肉？加更多的香菇、玉米、烤椒，随你喜欢。可以加烟熏豆腐，效果不错。\n- 如果没有新鲜香菇，可以使用橄榄或切成薄片的西葫芦。不要放西兰花，因为它在烤架上熟得不够快，没人愿意等一块硬得像石头的东西。\n\n变体\n\n- 鱼：薄片的咸三文鱼或鳟鱼，可以在烤盘上快速熟。加上大量的柠檬。\n- 鸡蛋：有时我会在铲子里打一个小鸡蛋，放在土豆上，让它在奶酪下熟。并不总是能成功，但好奇的人可以尝试，不要害怕奶酪可能会流出来。\n- 对于孩子：可以用火腿、简单的香菇、软奶酪，甚至一些切片的甜椒。\n\n上菜建议\n\n不要复杂化菜单，把所有东西放在桌上，每个人自己盛。我要是大家想要更清淡的东西，我也会放一份生菜。饮料随意：干白葡萄酒、苹果酒、轻啤酒、柠檬水。虽然我不挑剔，但干白葡萄酒是最好的选择。\n如果你想要甜点，选择一些简单的——新鲜水果或简单的蛋糕，没有厚重的奶油。\n\n常见问题\n\n1. 我可以不使用专用设备做瑞士烤奶酪吗？\n是的，可以用烤箱：把切好的土豆放在烤盘上，上面放奶酪，放入烤箱直到融化。虽然没有那么有趣，但味道依旧。或者，如果你有电烤架，可以尝试用一些小的不锈钢托盘即兴发挥。\n2. 如果没有瑞士烤奶酪呢？\n用优质的奶酪、古达奶酪、蒂尔西特奶酪，甚至是任何超市都有的特拉比斯特奶酪。重要的是要选择一种能融化而不变得像橡胶的奶酪。\n3. 土豆是在煮之前还是之后去皮？\n之后。这样更容易，不会碎，而且皮能保持土豆“在原位”。而且这样更快，不会让你因为烫手而烦躁。\n4. 如果我在烤盘上直接使用生香菇，会发生什么？\n没问题，只要切得薄。它们熟得很快，不需要提前煎。不要用大量的水清洗，而是用毛巾擦干，否则会弄得四处都是。\n5. 融化奶酪需要多长时间？\n取决于设备和切片的厚度。对我来说，大约3-5分钟。如果太薄，边缘会烧焦；如果太厚，就不会完全融化。必须找到6-8毫米的切片。\n\n营养价值（大约）\n\n一份标准，配土豆、70-80克奶酪、一把肉和腌菜，盐大约在500-700卡路里，取决于你在烤架上或面包上放多少。蛋白质来自奶酪、肉、虾，所以它是丰盛的，适量的脂肪。不是一顿饮食餐，但也不会一次吃很多，尤其是因为它很重，吃饱了就不想多吃。富含钙和蛋白质，但显然不适合低脂饮食或避免盐的人。不过，加上腌菜和沙拉，“还是可以的”。\n\n如何保存和重新加热\n\n老实说，剩下的东西很少，但如果你有未食用的奶酪和土豆，把它们放在密封容器里放入冰箱（土豆要与其他食材分开，以免吸收气味）。奶酪可以刨成丝，用于热三明治或煎蛋，土豆可以用来做凉拌沙拉或快速炒一下，搭配剩下的肉或蔬菜。如果想直接加热瑞士烤奶酪，把所有东西放在一个小托盘上，盖上铝箔，放入烤箱180°C加热10-15分钟。不推荐使用微波炉——奶酪会变硬，土豆会变得粘稠。\n\n大致就是这样，我的瑞士烤奶酪就是这样的。最后，桌子看起来像小聚会后，大家都笑容满面，我很高兴我晚上不用待在锅边。
我们把土豆连皮煮熟，剥皮后放入碗中。我们在不同大小的碗中准备其余的配料。我们还准备了相当厚的奶酪片。我们把瑞士烤奶酪机放在桌子中央，加热后，每位用餐者在自己的铲子上准备土豆片和奶酪，然后将其放入机器中。理想情况下，每个人应该有两个铲子。一个用于准备，另一个用于食用。上面，我们可以烤香肠、肉、鱼或任何我们想要的东西。融化的奶酪土豆与桌子上的其他配料一起食用。
成分: 1.5公斤土豆，400 - 600克瑞士奶酪或其他类型的奶酪，胡萝卜沙拉，腌黄瓜，甜椒，玉米，1-2根法棍，猪肉片，香肠片，腌虾，切片的香菇，橄榄。
