百吉饼

Name: 百吉饼
Ingredients: 2又1/2杯白面粉，2杯全麦面粉，3/4块酵母，1汤匙糖，2茶匙盐，2汤匙油，1杯温水，黑芝麻和粗盐用于装饰。

每当我想要一个特别的早餐或打包的食物时，我就会做这些贝果。我喜欢尽管需要几个小时的发酵时间，但这个食谱并不复杂。我唯一需要注意的是煮的时间，以免变得过于致密或干燥。除此之外，所有的材料都是家里常见的。每次都做得很好，黑芝麻和粗盐的结合给贝果带来了很好的外壳。

快速信息

总时间：约3小时（包括发酵）
准备时间：20-30分钟（不包括发酵）
烘烤时间：10-15分钟
份量：8个贝果
难度：中等
食谱类型：早餐或学校打包

材料

2又1/2杯白面粉
2杯全麦面粉
3/4块新鲜酵母
1汤匙糖
2茶匙盐
2汤匙油
1杯温水
黑芝麻（用于装饰）
粗盐（用于装饰）
（可选）如果想要更甜的味道，可以在煮水中加入2汤匙蜂蜜

制作方法

1. 将新鲜酵母与盐搓揉，直到变成液态。这个混合物可以让酵母迅速激活。
2. 在一个大碗中，放入白面粉和全麦面粉。加入油、糖、溶解的酵母和温水。
3. 揉面大约10-15分钟。面团应该是有弹性和柔软的，但不粘手。需要耐心使其感觉光滑。
4. 用湿毛巾覆盖碗，让面团发酵两个小时。
5. 当面团发酵好后，将其分成8个均等的部分。将每个部分搓成球形，在中间用手指戳一个洞。洞要足够大，因为面团在煮和烘烤时会继续膨胀。
6. 将成型的贝果放在撒了面粉的表面上，准备其他材料。
7. 将一锅水烧开。如果想要略带甜味，可以在水中加入两汤匙蜂蜜（这可选，但会改变味道）。
8. 水开后，逐个将贝果浸入水中。每个贝果需煮30秒，翻面后再煮30秒。不要超过这个时间，否则面团会变得沉重。
9. 将煮好的贝果直接放在铺了烘焙纸的烤盘上。趁它们还稍微湿润时，立即撒上黑芝麻和粗盐。
10. 将烤盘放入预热至245°C的烤箱中，烘烤10-15分钟。观察它们变成金黄色并且表面酥脆。

我为何经常做这个食谱

我喜欢使用全麦面粉，并且知道自己放了什么。它们可以保持一到两天的良好状态，不会很快变干。我可以打包带走，或者用它们做早餐，搭配冰箱里的任何食材。

提示和变化

提示

重要的是不要超过煮的时间，否则会变得过于致密。
如果你赶时间，可以在温暖的地方加速发酵，但慢发酵会有更好的口感。
在成型后不要让贝果放置太久；如果表面干燥，外壳就不会光滑。

替代品

如果没有全麦面粉，可以只使用白面粉，但会稍微改变口感。
如果没有黑芝麻，可以使用白芝麻或者不加。
可以使用干酵母，但需根据包装调整用量。

变化

可以在上面撒上罂粟种子或葵花籽。
为了不同的味道，可以将一部分煮水替换为牛奶。
如果愿意，可以在上桌前用软奶酪或奶油填充，但不是在烘烤时。

上菜建议

可以将贝果切成两半，填充奶油奶酪、熏三文鱼或新鲜蔬菜。
在用餐前稍微加热，以获得更好的口感。
单吃也很好，搭配黄油或果酱。

常见问题

1. 我可以只用白面粉吗？
可以，贝果可以只用白面粉制作。口感会更松软细腻，但这样做的贝果也很好。

2. 如果我没有新鲜酵母该怎么办？
可以用干酵母替代。使用相当于7克干酵母的量，替代3/4块新鲜酵母。

3. 我必须在烘烤前煮贝果吗？
是的，短时间的煮制对外壳和特定的口感非常重要。建议不要省略这一步。

4. 我可以用什么代替芝麻和粗盐？
可以用罂粟种子、南瓜种子，或者如果不想要配料也可以不加。

5. 我可以冷冻贝果吗？
可以，贝果在完全冷却后可以冷冻。解冻时，可以直接在烤箱或烤面包机中加热。

营养价值

每个贝果的估计热量约为220-250卡路里。全麦面粉增加了纤维含量。蛋白质7-9克，碳水化合物45-48克，脂肪2-3克。根据面粉类型或所用配料，数值可能有所不同。

保存和加热

贝果在室温下可以放在纸袋或干净的毛巾中保持1-2天。之后会变得更硬。可以在烤箱或烤架上加热几分钟。为了更长时间的保存，可以单独冷冻。需要时，直接取出加热，无需提前解冻。