比目鱼配杏仁酱和烤椒
我在电视上看到著名厨师约瑟夫·哈达德（Joseph Hadad）正在准备鱼肉勋章，他的菜肴让我印象深刻，以至于我决定尝试在自己的厨房中重现它。虽然我无法将所有元素提升到他的标准，但我有一条我从未吃过的比目鱼，它成为了我盘子的明星。以下是我如何制作这道充满风味的菜肴，灵感来自约瑟夫·哈达德的风格。
我们从烤红椒慕斯开始，它对提供丰富的味道和奶油质地至关重要。第一步是烤制辣椒。选择红色和黄色的辣椒，烤好后需要去皮和去籽，放在一旁沥干以去除多余的水分。在平底锅中，切碎一个洋葱和一瓣大蒜，然后在中火下炒洋葱，直到变得透明。在这里，加入烤好的辣椒，轻轻翻炒，加入新磨的白胡椒和调味盐，您可以用海盐和干柠檬皮混合制成。待辣椒变软后，关火，加入捣碎的新鲜大蒜。使用搅拌机将混合物变成细腻的糊状物，并加入橄榄油以获得丝滑的质地。
制作地中海酱汁时，将所有成分放入搅拌机中，逐渐加入橄榄油，直到获得流动和丝滑的稠度。这个酱汁将完美地补充鱼的味道。接下来，准备比目鱼片，用盐和胡椒调味两面。快速煎炸，每面不超过 3 分钟，直到变成金黄色和美味。在同一平底锅中，快速加入您之前焯过水的芦笋，让它们稍微变色。
将菜肴装盘对于创造吸引人的外观至关重要。将一大勺红椒慕斯作为底座，然后小心地将比目鱼片放在上面。旁边加上地中海酱汁，用芦笋、新鲜的罗勒叶和香菜装饰。这个菜肴不仅看起来壮观，而且味道绝对神圣，将地中海的风味与鱼的细腻结合在一起。享受每一口，让自己沉浸在你在电视前发现的精致味道的回忆中。
成分: 海鲈鱼 375 克 油腌朝鲜蓟心 120 克 绿芦笋 50 克 樱桃番茄 20 克 橄榄油 80 毫升 精盐 2.5 克 白胡椒粉 0.5 克 番茄 35 克 柠檬 30 克 香菜 5 克 罗勒 12.5 克 烤去皮杏仁 10 克 卡拉马塔橄榄 20 克 大蒜 2 克 香菜 5 克 我的配料：1 片大比目鱼，200 克 盐 白胡椒 烤红椒慕斯：4 个烤红椒 1/2 个洋葱 2 瓣大蒜 1/4 茶匙柠檬皮盐 3 汤匙橄榄油 1/2 杯干白葡萄酒 1/2 杯鱼或鸡肉高汤 1/4 茶匙柠檬皮盐 地中海酱汁：8 根新鲜罗勒 4 根绿香菜 8 颗绿橄榄 8 颗杏仁 1/2 柠檬汁 2 颗樱桃番茄 2 瓣大蒜 2 汤匙橄榄油 盐 白胡椒粉
