韭菜豌豆汤
我做了韭菜豌豆汤，因为我想要一些简单、无肉且快速上桌的食物，但又要足够丰盛。通常我手头都有所有的食材，所以这不是一种需要购物才能做的食谱。我喜欢它清澈的质地，能看到蔬菜和小面条，味道均衡。没有复杂的步骤或特别的技巧，所以在忙碌的日子也能做。
快速信息
总时间：大约35分钟
准备时间：10分钟
烹饪时间：25分钟
份量：4-6
难度：简单
食谱类型：素汤，快速，适合午餐或晚餐
食材
1根大胡萝卜
1根韭菜
3汤匙油
1罐豌豆（约400克，沥干）
盐和胡椒粉适量
1/2茶匙醋腌牛至
4汤匙小面条（我用星星形的）
约3升水
制作方法
1. 清洗和削皮蔬菜。胡萝卜切薄片，韭菜也切成薄片，不要太厚也不要太细。将罐装豌豆沥干。
2. 在一个大锅中，加热3汤匙油。加入胡萝卜，用中火翻炒几分钟，直到变软并略微上色。重要的是不要把它烧焦，只需轻轻软化。
3. 将切好的韭菜加入胡萝卜中，搅拌均匀。根据口味加入盐和胡椒。让混合物在火上煮2-3分钟，偶尔搅拌，让韭菜也变软。
4. 将约3升水倒入炒好的蔬菜中。轻轻搅拌，让汤在适中的火上煮，直到胡萝卜变软，大约15-20分钟。如果水分蒸发太多，可以适量补充。
5. 胡萝卜软化后，加入沥干的豌豆和小面条。搅拌，再煮5分钟，或者直到面条熟透。
6. 加入1/2茶匙醋腌牛至（如果没有现成的，可以用一点干牛至和少许醋混合），搅拌均匀。
7. 关火，盖上锅盖，静置5-10分钟以便味道融合。
8. 汤要趁热食用。小面条会继续吸收液体，但不会很快变得粘稠。
我为什么经常做这个食谱
我经常做这个汤，因为它不需要复杂的食材，并且可以根据手头的材料轻松调整。它快速、丰盛，适合不想吃重口味的日子。任何季节都可以做，罐装豌豆大大缩短了准备时间。第二天加热后仍然很好吃。
建议和变体
建议
- 尽量将胡萝卜切得均匀，这样所有的块能同时煮熟。
- 如果不立即使用面条，只在你要上菜的那一份中加入，以免在保存时膨胀太多。
- 加入豌豆后，检查盐的量，有些罐装豌豆已经加了盐。
- 醋腌牛至有时可以在保健食品店找到，也可以快速自制，只需少许干牛至和普通醋。
替代品
- 如果没有韭菜，可以用青葱或普通洋葱，尽量切得薄一些。
- 如果没有罐装豌豆，也可以使用冷冻豌豆，但需要煮得久一点。
- 面条可以是任何类型的小面条——字母形、螺旋形或米形面。
- 油可以用葵花油或橄榄油，根据个人喜好。
变体
- 为了让汤更浓稠，可以将一半的豌豆用少量汤打成泥，然后再加入锅中。
- 如果不忌口，可以在上菜时加入一勺酸奶。
- 为了不同的风味，可以在最后用一点龙蒿或香菜代替牛至。
上菜建议
- 可以配上烤面包，尤其是汤稍微凉的时候。
- 可以在碗里直接撒上一点新鲜磨碎的胡椒。
- 喜欢的话，可以在上菜时滴几滴特级初榨橄榄油。
常见问题
1. 什么样的面条最适合这个汤？
星星形或任何非常小的面条，煮得快且不会让汤变得浓稠。避免使用大面条，因为它们会吸收太多液体。
2. 我可以用其他蔬菜代替韭菜吗？
可以，青葱或黄洋葱可以替代，但味道会有所不同。韭菜会带来更甜和细腻的香气。
3. 冷冻豌豆需要煮更久吗？
是的，如果使用冷冻豌豆，请在最后10分钟加入，以确保煮熟，但不要煮烂。
4. 可以省略醋腌牛至吗？
如果你不喜欢牛至或没有，可以跳过这一步，但它会为汤增添独特的风味。如果没有醋腌牛至，可以用干牛至和少许醋代替。
5. 这个汤适合小孩子吗？
可以，如果去掉胡椒或只加一点，并且面条尺寸小。检查罐装材料，确保没有添加盐。
营养价值
每份（6份）的估计：
- 卡路里：约130-150千卡
- 蛋白质：4-5克
- 碳水化合物：22-24克
- 脂肪：3-4克
汤的脂肪含量低，富含蔬菜纤维，小面条提供了适量的碳水化合物。为了更丰盛的餐食，可以搭配全麦面包。以上数值为近似值，具体取决于罐装豌豆和面条的种类。
保存和加热
汤可以在冰箱中保存，盖好，最多可保存2天。如果已经放入面条，它们会继续吸收液体，因此汤会变得更浓稠。加热时可以直接在火上或微波炉中加入少量水。我不建议保存超过两天，蔬菜会失去质感和风味。如果想保存更久，可以将汤分开存放，不放面条，每次上菜时再煮新鲜的面条。
成分: 1根大胡萝卜，1根韭菜，3汤匙油，1罐豌豆，盐和胡椒粉适量，1/2茶匙醋中的牛至，4汤匙小意大利面（我用了星星形状的）
