杏子、覆盆子和杏仁蛋糕
杏子、覆盆子和杏仁蛋糕 - 夏日美味
准备时间：30分钟
烘焙时间：40分钟
总时间：1小时10分钟
份数：10
在寻找快速、优雅和美味的甜点时，杏子、覆盆子和杏仁蛋糕是完美的选择！这个蛋糕不仅看起来壮观，其细腻的味道也会让任何客人感到愉悦。准备好在每一片中带来一丝夏天的气息，享受新鲜的风味和酥脆的口感。
### 材料：
- 200克无盐黄油，室温
- 200克细砂糖
- 4个大鸡蛋
- 200克面粉
- 1包泡打粉（约10克）
- 100克磨碎的杏仁
- 150克新鲜杏子，切成两半
- 150克新鲜覆盆子
- 一小撮盐
- 一个柠檬的皮屑
### 制作步骤：
1. 准备材料：首先将烤箱预热至180°C（160°C风扇模式）。准备一个23厘米直径的蛋糕模，铺上烘焙纸或涂上黄油并撒上面粉。
2. 制作面糊：在一个大碗中，将黄油和糖打至奶油状和浅色。这一步是获得蓬松蛋糕的关键。逐个加入鸡蛋，确保每个鸡蛋在加入下一个之前都充分混合。
3. 加入干材料：在另一个碗中，将面粉、泡打粉、磨碎的杏仁和一小撮盐混合。逐渐将干材料混合物加入黄油和鸡蛋的混合物中，轻轻用刮刀搅拌。最后，加入柠檬皮屑以增加风味。
4. 加入水果：将面糊均匀倒入模具中。小心地将杏子和覆盆子放在上面，确保它们均匀分布，以获得吸引人的蛋糕外观。
5. 烘焙：将模具放入烤箱，烘烤35-40分钟，或直到插入中心的牙签干净取出。重要的是在前30分钟内不要打开烤箱门，以防止蛋糕塌陷。
6. 冷却和上菜：让蛋糕在模具中冷却10分钟，然后转移到架子上完全冷却。您可以在上面撒上糖粉，以增加优雅的外观。
### 实用提示：
- 当季水果：如果手头没有杏子或覆盆子，可以使用桃子、樱桃或甚至蓝莓。每种变体都会为您的蛋糕带来不同的风味。
- 酥脆的口感：为了增加口感，您可以在烘焙蛋糕之前在上面添加切片杏仁或切碎的坚果。
- 上菜：这个蛋糕非常适合搭配一球香草冰淇淋或打发奶油，增强水果风味。
- 无麸质版本：如果您想要无麸质选项，可以用杏仁粉和椰子粉的混合物替代面粉，并注意比例。
这个杏子、覆盆子和杏仁蛋糕不仅是夏季甜点，还是一种烹饪体验，可以将任何餐点变成节日场合。享受每一口，感受新鲜的风味！
杏仁达克瓦兹：杏仁粉与糖粉混合。蛋白与糖粉打发至坚挺且光滑。然后加入杏仁混合物，用硅胶刮刀或打蛋器轻轻混合。在烘焙纸上画两个圆圈，填入上述混合物，用刮刀抹平，然后放入预热至170°C的烤箱中烘烤35分钟，烤箱门微微打开。取出后，放凉。 手指饼干：将蛋黄与35克糖和香草精打发至变白。蛋白与少许盐和几滴柠檬汁打发，然后在打发过程中加入55克糖。将蛋黄加入蛋白中。然后将面粉加入混合物中。在烘焙纸上画两个矩形，在其内部用直径1厘米的裱花袋挤出7厘米宽的手指饼干。撒上糖粉，静置5分钟，再撒一次糖粉。我还撒上了巧克力虫子。烘烤12-15分钟。将其从纸上取下，并用刀修整其中一条长边。 杏脯慕斯：将捣碎的杏脯和牛奶放入小锅中加热。将糖与蛋黄打发至变白，加入淀粉并均匀混合。然后将少量热的牛奶杏脯混合物倒入其中，搅拌均匀，然后将所有混合物倒回锅中与剩余的牛奶混合。继续加热至沸腾，然后关火。明胶软化后溶解（根据包装说明）。将其与黄油一起加入混合物中，待完全冷却后稍微打发，直到变得蓬松，然后加入打发的奶油。 树莓果冻：将树莓和糖加热。当开始煮沸时，加入淀粉，继续加热，直到稍微变稠。明胶软化并溶解。然后在树莓温暖时加入。 杏仁慕斯：在开始煮沸之前，加入蛋黄。用水浴加热，直到略微变稠（85°C）。明胶软化并溶解，然后在温暖时加入混合物。将200克奶油与2汤匙糖粉打发，并在奶油冷却后加入。 组装：将可拆卸的圈放在上菜盘上。周围放置两条手指饼干，一条接一条。将其中一个达克瓦兹放在里面，然后倒入杏脯慕斯。将托盘放入冷冻室5分钟。然后放入第二个达克瓦兹，再倒入树莓果冻，再冷冻5分钟。倒入杏仁慕斯，再放入冰箱。然后根据个人喜好制作糖霜（我有一包树莓果冻）。最后用鲜奶油和树莓杏脯快速装饰，因为我时间紧迫。然而，味道却是绝妙的，组合是完美的！一款精致美味的蛋糕。杏脯、树莓和杏仁蛋糕的食谱由Daneza13在食谱论坛上提出。祝您好胃口！随时享用杏脯、树莓和杏仁蛋糕，满足您对特别美味的渴望！
成分: 杏仁达克瓦兹（两个直径为22厘米的圆饼）根据皮埃尔·赫尔梅的食谱：135克杏仁粉，150克糖粉（含有最多5%淀粉的糖粉），50克糖粉，5个蛋白。 饼干：3个分开的鸡蛋，90克糖，60克面粉，香草，少许糖粉撒在上面。 杏子慕斯：100克杏子（我用的是罐头），100克牛奶，65克糖，2.5个蛋黄（50克） - （你还需要1.5个蛋黄用于另一种奶油，所以看看你如何将一个分成两半），16克淀粉，100克黄油，5克明胶，55克液体奶油。 覆盆子果冻：4-5片明胶，425克新鲜或冷冻覆盆子，70克糖，15克淀粉。 杏仁慕斯：25克杏仁糖，70克牛奶，4-5克明胶，70克+200克液体奶油，1.5个蛋黄（30克），香草精。
