烤猪肩肉

我多次在烤箱里做过猪肩肉，特别是当我找到两块漂亮的肉并且想要让它们腌制一整夜的时候。通常我选择不是很大的肉块，这样就不会在烤箱里待一天，我也会关注肉的脂肪含量。这个用猪油、红椒粉、大蒜和一点点辣椒的腌料很简单，但确实能大大提升味道和上色。通常我会根据时间做烤土豆或土豆泥。

快速信息

总时间：24-26小时（包括过夜腌制）
准备时间：20分钟 + 至少12小时的冰箱腌制
烘烤时间：大约1.5-2小时（取决于烤箱和肉的厚度）
份量：6-8，取决于饥饿程度
难度：简单到中等（更多的是等待而不是工作）
食谱类型：烤肉，适合家庭聚餐或节日

成分

2块猪肩肉（总共大约1.2公斤）
腌料：
- 2汤匙猪油
- 少量橄榄油（1-2汤匙）
- 5瓣压碎的大蒜
- 1-2汤匙红椒酱（如红椒酱或甜椒酱）
- 1-2汤匙带红椒的大蒜酱（如果有的话）
- 盐，适量
- 黑胡椒粉，适量
- 辣椒酱（根据个人喜好，1汤匙或根据辣度）
在烤箱中：
- 2杯干白葡萄酒（大约350-400毫升）
可选上桌时：
- 烤土豆或土豆泥

制作方法

1. 清洗猪肩肉，用纸巾擦干并切成4大块。如果肉块脂肪少，可以保持原样。

2. 对于腌料，将猪油、橄榄油、盐、胡椒、压碎的大蒜、红椒酱、带红椒的大蒜酱和辣椒酱放入手持搅拌机的容器中。搅拌至浓稠均匀的奶油状。

3. 用腌料将每块肉的所有面涂抹。可以用手或刷子，确保均匀覆盖。

4. 将肉块放入一个大烤盘中。肉必须单层放置，不能重叠。

5. 用铝箔覆盖烤盘，放入冰箱至少12小时，最好过夜。腌料有时间渗透到肉中。

6. 当准备好烹饪时，从冰箱中取出烤盘，让其在室温下放置20-30分钟。将烤箱预热至220°C。

7. 将覆盖的烤盘放入预热的烤箱中。在220°C下烤15-20分钟。

8. 经过15-20分钟后，倒入2杯白葡萄酒。再次用铝箔覆盖，然后将烤盘放回烤箱。

9. 继续在200°C下烘烤1小时，然后揭开烤盘，再烤30-40分钟，直到肉变成漂亮的金黄色，液体减少。如果觉得肉干，可以再撒一点酒或水。

10. 取出肉，让其静置10-15分钟再切片和上桌。无论是热吃还是室温下吃都很好。

为什么我经常做这个食谱

这个食谱可以提前准备，不需要太多的烤箱关注。腌制后的肉鲜嫩多汁，你可以根据冰箱里的食材变化配菜。特别适合有客人来访或想做几天的饭。

建议和变体

建议

- 让肉腌制过夜，不要急，否则味道不会那么浓郁。
- 如果没有盖子，可以尽量用铝箔包得紧一些。
- 如果只用猪油（不加油），腌料会更油腻，但有助于上色。
- 为了更多汁的肉，不要切得太小。

替代品

- 猪油可以用油替代，但会缺少一些经典味道。
- 辣椒酱可以省略或用其他辣酱替代，依据个人喜好。
- 如果没有带红椒的大蒜酱，只需用红椒酱和新鲜大蒜即可。

变体

- 也可以用猪排或猪颈肉，但烘烤时间可能会有所不同。
- 如果喜欢，可以在腌料中加入新鲜香草，但不是必需的。

上桌建议

- 烤土豆加迷迭香或大蒜非常合适。
- 简单的土豆泥也很好。
- 如果喜欢酸味，可以搭配生菜沙拉或腌菜。

常见问题

1. 可以腌制少于12小时的肉吗？
可以，但味道不会那么浓烈。建议至少过夜。

2. 可以用红酒代替白酒吗？
不推荐，因为这会改变酱汁的味道和颜色。干白酒更合适。

3. 如果没有搅拌机，怎么做腌料？
将大蒜压碎，用勺子或叉子有力地搅拌所有成分。虽然会更粗糙，但效果很好。

4. 我可以用鸡肉做这个食谱吗？
这个食谱是为猪肉设计的。对于鸡肉，需要调整烘烤时间，可能还需要调整腌料的量。

5. 腌料会在锅上留色，清洗困难吗？
如果使用陶瓷或玻璃容器，烹饪后立即浸泡，没有问题。

营养价值（估计）

每150克肉（不包括配菜）：约320卡路里
蛋白质：28克
脂肪：22克
碳水化合物：2-4克（来自红椒酱和腌料）
这些值是估计的，可能会因肉的脂肪含量和烹饪后剩余的腌料量而有所不同。

保存和重新加热

肉在冰箱中可以保存2-3天，放在密封容器中。重新加热时，可以放入烤箱或微波炉，但不要加热过久，以免变干。也可以冷吃，切成薄片做三明治。不建议在烹饪后冷冻，因为质地会受到影响。