摩尔多瓦烈士
第一次尝试这个摩尔多瓦的穆切尼克食谱时，我立刻注意到，无论你多么小心，做出来的两个总是不同。我遵循了Gaby的建议，加入了糖核桃馅 - 结果非常好，很快就从盘子里消失了。这个过程并不复杂，但在某些步骤上需要注意，尤其是在造型和填充时。
快速信息
总时间：大约2小时30分钟
准备时间：1小时15分钟
烘焙时间：35-40分钟
份量：8个大穆切尼克
难度：中等
场合：传统的3月9日（摩尔多瓦穆切尼克）
配料
面团：
500克面粉
2个鸡蛋
160毫升牛奶
25克新鲜酵母
2汤匙油
6汤匙糖
2包香草糖
柠檬皮屑
一撮盐
馅料：
4-5汤匙磨碎的核桃
2-3汤匙糖
糖浆：
1.5杯水
1杯糖
1香草精
1朗姆酒精
刷涂：
1个蛋黄
4汤匙蜂蜜
磨碎的核桃（用于最后）
制作方法
1. 将酵母与1汤匙糖和1汤匙温牛奶混合，静置10分钟发酵，直到起泡。
2. 同时，将其余的牛奶加热至手温。
3. 鸡蛋与一撮盐打发。
4. 将面粉放入一个大碗中，加入打发的鸡蛋、温牛奶、发酵的酵母、糖、香草糖和柠檬皮屑。揉面团，直到它开始从手上脱落并且均匀。
5. 逐渐加入2汤匙油，继续揉8-10分钟，直到面团变得有弹性且不粘手。
6. 用干净的毛巾盖住碗，将面团放在温暖的地方发酵1小时，避免风。
7. 对于糖浆，将水和糖放入锅中，煮2-3分钟，从开始煮沸算起。放在一边，待火熄灭后加入香草精和朗姆酒精。
8. 准备馅料：在一个小碗中将磨碎的核桃与糖混合。
9. 面团发酵后，将其分成8个尽量相等的部分。
10. 每一块迅速卷成10-15厘米的卷，然后用擀面杖擀成薄片（大约2-3毫米厚）。
11. 在一边撒上一小勺核桃和糖的混合物。
12. 将面团紧紧卷起，确保边缘封闭。
13. 每个填充的卷轻轻用手在桌子上滚动，直到达到35-40厘米长。
14. 将两端连接在一起，卷一次或两次，形成数字8。重要的是：如果卷太长和细，填充时容易断，所以不要过度拉伸。
15. 对所有8个部分进行相同的操作。
16. 将造型好的穆切尼克放在铺有烘焙纸的烤盘上，保持间距。
17. 盖上并再让它们在温暖的地方发酵30分钟。
18. 同时，将烤箱预热至180°C。
19. 用蛋黄（如果愿意，可以与少量牛奶混合）给穆切尼克刷油。
20. 在烤箱中放入一个装水的小锅，以便穆切尼克更柔软。
21. 烘烤35-40分钟，或直到金黄色。
22. 从烤箱中取出，静置几分钟。
23. 拿掉烘焙纸，将穆切尼克放回烤盘中。
24. 将热糖浆倒在上面，确保充分浸透。
25. 再放入烤箱5分钟，以便完全吸收糖浆。
26. 稍微加热蜂蜜（仅需变成液体），然后在每个穆切尼克上涂上一层薄薄的蜂蜜。
27. 在每个上撒上磨碎的核桃，然后放在盘子上。
28. 为了不同的外观，可以将穆切尼克直接浸入糖浆中，然后再裹上磨碎的核桃。
为什么我经常做这个食谱
这个食谱相当简单，结果美味，不涉及复杂的程序。穆切尼克保持柔软，尤其是如果它们被充分浸泡和涂抹蜂蜜的话。我喜欢可以根据口味调整甜度或核桃的用量。
提示和变化
提示
不要让面团在造型后发酵太久，否则穆切尼克会失去形状。
擀面时不要过度拉长卷，如果太薄，填充物会掉出来或面团会断裂。
如果有的话，使用好的面包或蛋糕面粉，以获得更松软的面团。
如果觉得糖浆太多，可以逐渐加入，直到看到它充分浸透。
替代品
可以使用干酵母代替新鲜酵母 - 大约7克。
如果没有香草糖，可以用普通香草精代替。
变化
可以在面团中加入葡萄干或磨碎的橙皮。
馅料可以加入肉桂或甚至少量可可，根据个人喜好。
为了更浓郁的朗姆酒味，可以稍微增加糖浆中的香精量。
上菜建议
可以在室温下或稍微温热时食用。
搭配牛奶、茶或简单的咖啡都很好，尤其是在早餐或点心时。
常见问题
我应该使用多少糖浆？
我会使用食谱中的所有糖浆，但会逐渐倒在穆切尼克上，以免淹没。如果看起来太多，就在不再吸收时停下。
我可以提前一天做穆切尼克吗？
可以，它们保存得很好，尤其是如果在上桌前不浸泡。如果你想让它们保持柔软，可以放在密闭的盒子里。
我可以只在最后使用蜂蜜，而不使用糖浆吗？
我不推荐，因为糖浆有助于保持柔软，并更好地粘附核桃。蜂蜜给表面光泽和香气，但糖浆是它们质地的基础。
我可以冷冻烤好的穆切尼克吗？
解冻后，质地不会一样，尤其是如果已经浸泡过。如果想冷冻，请在糖浆之前进行，然后在解冻后新鲜浸泡。
营养价值
大约一个穆切尼克有350-400卡路里，具体取决于使用的核桃和蜂蜜的量。碳水化合物：大约50克，脂肪：12-14克，蛋白质：7-8克每个。数据仅供参考，尤其是如果馅料或核桃的层数有所不同。
储存和加热
穆切尼克可以在室温下保存1-2天，盖好或放在盒子里。如果想要热食，可以在低温下在烤箱中加热5分钟。浸泡后不建议长时间保存，因为它们会变得太软。最好是新鲜食用或在同一天食用。
成分: 面团500克面粉2个鸡蛋160毫升牛奶25克酵母2汤匙油6汤匙糖2包波旁香草糖柠檬皮少许盐馅料4-5汤匙磨碎的核桃2-3汤匙糖糖浆1又1/2杯水1杯糖1香草精1朗姆酒精抹油1个蛋黄4汤匙蜂蜜磨碎的核桃
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