复活节彩蛋的调味汁
每当复活节临近时，我就会想如何吃煮鸡蛋而不感到喉咙不适。这个由酸奶、酸奶油、蛋黄酱和莳萝制成的酱料对我帮助很大，我几乎每年都会做。通常我会把它和煮鸡蛋一起食用，但它也非常适合填充鸡蛋。制作起来不复杂，味道平衡，清爽，比看起来要轻盈得多。
快速信息
总时间：约20分钟
准备时间：15-20分钟（不包括冷却时间）
份量：4
难度：简单
场合：煮鸡蛋或复活节鸡蛋的酱料
配料
对于蛋黄酱：
1个生蛋黄
1汤匙芥末
几颗柠檬盐
150毫升油（我通常使用葵花籽油）
对于酱料：
150克全脂酸奶（低脂酸奶会使酱料变稀）
80克酸奶油（发酵的）
1-2茶匙切碎的新鲜莳萝（根据口味）
盐
胡椒
可选：1-2茶匙第戎芥末以增加风味
制作方法
1. 首先制作蛋黄酱。将生蛋黄放入碗中，加入芥末和柠檬盐。用小搅拌器或打蛋器搅拌，直到得到均匀的奶油。
2. 慢慢倒入油，同时继续搅拌。如果所有食材都在室温下，蛋黄酱会很快变稠。如果没有柠檬盐，可以省略，但它有助于增加风味。
3. 在另一个碗中，将全脂酸奶与酸奶油和切碎的莳萝混合。根据口味加入盐和胡椒。
4. 将蛋黄酱加入酸奶和酸奶油的混合物中。用勺子将其混合均匀。如果使用第戎芥末，现在也可以加入。
5. 尝一下酱料，调整盐和胡椒。有时我会再加一点莳萝，如果觉得缺少新鲜感。
6. 将酱料盖好放入冰箱至少30分钟。冷食，搭配煮硬的鸡蛋或填充鸡蛋。
我为什么经常做这个食谱
这个酱料制作迅速，材料容易找到，让我更容易享用煮鸡蛋。它在冰箱中可以保存几天。它可以替代经典的蛋黄酱，用于其他开胃菜。每当我需要一些清爽的东西搭配鸡蛋或煮蔬菜时，我都会做这个。
提示和变体
提示
如果所有蛋黄酱的材料都在室温下，它会更快变稠，不会分离。
酸奶必须是全脂的（至少3-4%脂肪），否则酱料会太稀。
莳萝对新鲜感至关重要，不建议省略。
替代品
如果没有柠檬盐，可以用一点柠檬汁代替。
如果没有经典的芥末，也可以用第戎芥末，味道更加精致。
酸奶油可以用烹饪用的酸奶油替代，如果没有发酵的，但会稍微稀一些。
变体
可以添加一些切得很细的葱，但我更喜欢只用莳萝。
如果你喜欢更酸的酱料，可以在最后加入1-2茶匙柠檬汁。
为了更轻的版本，只使用全脂酸奶，减少蛋黄酱的量。
上菜建议
这个酱料最适合搭配煮硬的鸡蛋，但我也用它来做填充鸡蛋。
可以放在冷煮土豆上，作为快速沙拉。
也适合搭配蒸蔬菜或作为春季冷沙拉的调味汁。
常见问题
我可以用商店买的蛋黄酱代替自己做吗？
可以，但我仍然推荐快速在家制作，以控制味道和质地。可以在需要时使用一大勺商店买的蛋黄酱。
这个酱料在冰箱中能保存多久？
在冰箱中盖好保存，可以保持3天。之后，质地开始变化，可能会有轻微的酸味。
酸奶和酸奶油必须是全脂的吗？
是的，否则酱料会太稀，分离。
我可以只用酸奶，不加酸奶油吗？
可以，但味道会更酸，质地不会那么奶油状。
这适合孩子吗？
如果没有对生蛋或牛奶的过敏，并且使用卫生条件下制作的蛋黄酱，可以给大一点的孩子吃。
营养价值
估算，每份（总量的1/4）：
卡路里：230-250 kcal
脂肪：22-24克（大部分来自蛋黄酱、酸奶油和酸奶）
蛋白质：4-5克
碳水化合物：2-3克
这些值是近似的。根据使用的酸奶、酸奶油或蛋黄酱可能会有所不同。
保存和加热
酱料可以在冰箱中储存，放在盖好的容器中，最多3天。不建议加热，只能冷食。如果在一两天后表面出现水，使用前轻轻搅拌。不能冷冻。
成分: 150克酸奶，80克酸奶油，细切的莳萝，盐，胡椒，蛋黄酱：一个生鸡蛋黄，一汤匙芥末，几颗柠檬盐，150毫升油。
