Flori风味的肚子汤

几年前，我开始在家做肚子汤，尽管这并不在我的偏好列表上。我在餐厅偶然点了一份，出乎意料的是，我真的很喜欢。经过多次尝试，我终于找到了这个适合我的食谱，我经常做，尤其是在我想吃些丰盛的东西时。

快速信息

总时间：大约2.5小时
准备时间：30分钟
煮/烹饪时间：2小时（估计，具体取决于肚子和骨头的烹饪时间）
份量：8-10
难度：中等
食谱类型：传统汤，午餐，凉爽的日子

材料

1.5公斤预煮肚子（可以买到已清洗和焯水的）
4根牛骨（较小，使用4块）
2-3块牛肉（可选，我用它们然后放在其他食谱或牛肉沙拉中）
3根胡萝卜
2根防风草
1小块芹菜
1个洋葱
3瓣大蒜（用于煮，另外3瓣用于最后，如果你喜欢更浓的味道）
1茶匙黑胡椒粒
2-3片月桂叶
盐
400毫升奶油（我使用20%脂肪的）
4个蛋黄
1把新鲜香菜
1把防风草
1根小胡萝卜，用于炒（留着备用）
（可选）1-2汤匙醋，作为调味

制作方法

1. 用两遍水洗肚子。将其放入一锅冷水中，加入1茶匙黑胡椒粒、3瓣捣碎的大蒜、盐和2-3片月桂叶。小火煮。当开始沸腾时，让它再煮30-40分钟，然后关火。

2. 在另一锅大锅中，放入牛骨（如果使用牛肉），用冷水覆盖，加入2根胡萝卜、防风草、芹菜、洋葱、盐和一些黑胡椒粒。开始时让它煮沸，直到蔬菜和肉熟。留一根小胡萝卜备用，最后炒。

3. 从汤中取出蔬菜和肉。过滤液体，使其尽可能清澈。肚子也取出，如果没有切好，可以切成条。

4. 将肚子放回过滤后的汤中，加入切碎的防风草，稍微煮沸一下，然后关火。

5. 将留着的小胡萝卜在小磨碎器上擦碎，迅速用1茶匙油炒。让它沥干，最后加入以增加颜色。

6. 与此同时，当汤稍微冷却时，将蛋黄与奶油在一个大碗中打匀。从冷却的汤中舀出一些液体，逐渐加入到奶油和蛋黄的混合物中，不断搅拌。关键是汤不能太热，以免鸡蛋凝固（我遇到过这种情况，效果不好）。

7. 小心地将奶油和蛋黄的混合物倒入锅中，边倒边搅拌。再加入炒过的胡萝卜和切碎的新鲜香菜。尝一下盐的味道。

8. 可选，最后上菜时可以根据个人口味加入一些捣碎的大蒜或醋。

为什么我经常做这个食谱

这个汤总是浓郁美味，适合我需要一些温暖和丰盛的食物时。它还帮助我可以利用剩下的蔬菜和肉做牛肉沙拉或其他菜肴，这样就不会浪费任何东西。

建议和变体

建议

- 我总是使用预煮的肚子，以缩短时间并避免煮时的异味。
- 为了汤尽可能清澈，过滤所有液体后再放回肚子。
- 只有在汤冷却时才加入奶油和蛋黄的混合物，否则会凝固。
- 最后可以在碗里直接加一点醋调味，如果你喜欢更酸的口味。

替代

- 如果找不到防风草，只用香菜。
- 20%脂肪的奶油有助于浓稠，但也可以使用更轻的奶油，注意稠度。
- 如果没有或不想使用牛肉，可以省略。

变体

- 如果想要更浓的蒜味，可以在最后上菜前加入几瓣捣碎的大蒜。
- 煮过的蔬菜可以用来做牛肉沙拉或作为配菜，不要扔掉。

上菜建议

- 我会用辣椒、醋，有时在桌子上单独放一些蒜泥来上菜。
- 也可以搭配新鲜面包或简单的面包卷。

常见问题

1. 我可以使用生肚子而不是预煮的吗？
可以，但需要从一开始煮几个小时，并且要换水2-3次，否则可能会有更强的气味。

2. 为什么奶油和鸡蛋的混合物会凝固？
如果汤在加入时太热，鸡蛋会迅速凝固并分离。因此必须逐渐加入，确保汤冷却。

3. 最后我应该使用多少汤？
根据你想要的汤的浓度。我通常留4-5升汤，但这取决于口味。

4. 我该如何处理从汤中取出的肉和蔬菜？
我通常会用它们做牛肉沙拉或放在其他菜肴中。牛肉可以加盐和一点辣根。

5. 可以不放防风草吗？
可以，但味道会更微妙。香菜仍然带来新鲜感。

营养价值

每份估计（8份）：
- 卡路里：大约350-400 kcal
- 蛋白质：20-25克
- 脂肪：25-30克（取决于奶油和肉）
- 碳水化合物：4-5克

肚子汤的热量并不低，尤其是加了奶油和鸡蛋，但它饱腹且蛋白质含量良好。数值是参考的，具体取决于成分。

保存和重新加热

汤在冰箱中可以保存3-4天，盖上盖子。可以用小火重新加热，不断搅拌以免奶油分离。不建议冷冻；奶油和蛋黄会改变质地。如果有剩余，只加热需要的量，而不是整锅。

肚子用两水洗净，放在小火上，加入一茶匙胡椒粒、3瓣大蒜、盐和月桂叶。从开始煮沸的那一刻起，再煮30-40分钟，然后关火。牛骨也放在更大的锅里加热，和蔬菜和香料一起。留下一根小胡萝卜，擦成丝，炒一下。当所有东西都煮熟后，过滤汤和肚子。把肚子和过滤的蔬菜汤和香葱放回锅里，煮沸后关火。与此同时，汤冷却时，将蛋黄与酸奶油混合，用打蛋器搅拌，但汤必须冷却（上次我犯了一个大错，像我的头那么大，我把蛋黄和热汤混合在一起...结果没人想碰汤 :D）。加入新鲜切碎的欧芹，让炒胡萝卜沥干，准备好了 :D。在骨头的水中，我还放入了2-3块牛肉，用汤里的蔬菜做了一个小牛肉沙拉 :)

 成分: 1.5公斤预煮的牛肚，4根带髓的牛骨（我用了4根因为它们很小），3瓣大蒜，3根胡萝卜，2根欧洲防风根，1块芹菜，1个洋葱，香菜，香芹，400毫升酸奶油（我用了20%脂肪），4个蛋黄，盐，胡椒，月桂叶

 标签:  肚子汤