蘑菇猪肉卷

在我们家，周日没有匆忙，通常我有时间做一些需要耐心的菜肴。我开始经常做猪肉蘑菇卷，因为它非常适合午餐，制作起来并不困难，材料也很容易找到。这是一道经典的食谱，没有不必要的复杂，结果确实值得等待的时间。

快速信息

总时间：大约2小时30分钟
准备时间：40-50分钟
烹饪时间：1小时40分钟 + 30-40分钟露天
份量：6-8
难度：中等
适合周末午餐或节日聚餐的食谱

配料

1块去骨猪腿肉（约1-1.2公斤）
1罐切片蘑菇（约400克，罐装）
2根长胡萝卜
1个红椒
6片里脊肉
1个大洋葱
1个小洋葱
150克奶酪
盐
胡椒
1茶匙蔬菜调料
1杯番茄汁（最好是自制的）
3/4杯白葡萄酒
4瓣大蒜
1茶匙干香菜
1茶匙甜椒粉
3汤匙油

制作方法

1. 准备蔬菜和馅料。
剁碎大洋葱，清洗罐装蘑菇并用冷水冲洗。在平底锅中加热3汤匙油，放入洋葱和蘑菇，加入少许盐和胡椒。翻炒几分钟，直到它们稍微变软，不需要变成金黄色。将锅从火上移开。

2. 胡萝卜去皮，保持完整，在加少许盐的水中煮5分钟，然后沥干。将红椒去籽，切成长条。奶酪一半切成手指大小的条，剩下的则切成细丝。

3. 准备肉。
清洗猪腿肉并擦干。小心地沿着长边切开，以便得到一块尽可能平坦的肉。它不需要完美薄，只要能够卷起来。用肉锤轻轻敲打，不要用力过猛，以免撕裂。两面用盐、胡椒、甜椒粉和蔬菜调料调味。

4. 装配卷。
将肉放在工作台上。中间放入整根胡萝卜，沿着肉的长度放置。在胡萝卜旁边放置里脊肉的切片，紧挨着放。均匀地铺上洋葱蘑菇馅，然后放上切好的红椒条和奶酪条。最后撒上奶酪丝。

5. 卷起。
从一端开始紧紧卷起，以免馅料散落。用厨房绳子将卷子绑好，或者用牙签固定整个长度。

6. 准备烤箱。
将卷放入耐热的烤盘中，接缝朝下。在一个碗中，将番茄汁与葡萄酒、盐、胡椒、甜椒粉、干香菜和2-3汤匙水混合。将液体倒在卷上，确保液体也覆盖到烤盘底部。

7. 其余的蔬菜。
剥去大蒜，切成小块，撒在烤盘中，放在卷和蔬菜上。将小洋葱剁碎，也撒在上面。如果有多余的红椒条或其他蔬菜，可以现在放入。

8. 烘烤。
用铝箔覆盖烤盘，放入预热好的烤箱，温度大约180°C，烤1小时40分钟。时间到后，取下铝箔，再烤30-40分钟。每10分钟用烤盘中的汁液浇淋卷，以防表面干燥。

9. 静置和上菜。
从烤箱中取出卷，静置10-15分钟再切。稍微放置后更容易切片。取出牙签或绳子，切成厚片，配上烤盘中的蔬菜和汁液。

为什么我经常做这个食谱

这个卷没有复杂的步骤，材料也很容易获得，如果需要的话，我可以提前一天准备好。肉质保持鲜嫩，馅料增添了风味和颜色。它既可以热食也可以冷食，这使它适合大盘或更大的聚餐。

建议和变体

建议
- 如果有时间，可以让肉在调料中腌制30分钟再卷。
- 我喜欢用食品绳来绑卷，因为它能确保均匀收紧，不会失去馅料。
- 别在刚从烤箱取出时就切卷，否则可能会散开，奶酪也会流出太多。

替代品
- 奶酪可以用羊奶酪或硬奶酪替代，如果想要不同的口味。
- 里脊肉可以用压制火腿或培根替代，以获得不同的风味。
- 可以使用新鲜的蘑菇，切片后在炒锅中炒熟再用。

变体
- 为了更香的卷，可以在馅料中加入一些焯水的菠菜叶或几根百里香。
- 如果不想要红色酱汁，可以只用葡萄酒加少许水和调料。

上菜建议
- 与土豆泥、简单米饭或烤土豆搭配很好。
- 烤盘中的汁液可以过滤后单独上菜。
- 可以冷切，适合节日拼盘或三明治。

常见问题

1. 我可以使用切片的猪肉，而不是整块肉吗？
可以，但要确保将切片叠在一起并将卷绑紧，否则馅料会更容易流出。

2. 我可以在烘烤前或后冷冻卷吗？
烤好的卷可以在完全冷却后冷冻。不建议在生肉状态下冷冻，因为蔬菜和奶酪馅料的原因。

3. 我怎么知道卷是否烤熟了？
肉质应该嫩滑，容易切割，馅料在中间应热。如果有温度计，内部温度应超过70°C。

4. 我可以使用新鲜蘑菇，而不是罐装的吗？
可以，只是需要提前与洋葱一起炒，直到它们释放的水分蒸发。

5. 没有葡萄酒也可以吗？
可以，只用水或蔬菜汤，但葡萄酒会给酱汁带来更复杂的风味。

营养价值

估算（每份8份）：
卡路里：约350-400 kcal
蛋白质：32-35克
脂肪：18-22克
碳水化合物：8-12克
这些值可能因份量大小、奶酪类型、里脊肉和实际食用的酱汁量而有所不同。

储存和重新加热

卷可以在冰箱中保存最多3天，盖好，与烤盘中的汁液和蔬菜一起存放。重新加热时，最好用烤箱加热，盖上铝箔以防干燥。也可以冷食，切成薄片。如果桌上人数不多，可以在完全冷却后冷冻剩余的部分。