杏仁蛋糕
成分: 8个蛋白，220（200）克糖，200克糖渍水果（坚果、葡萄干、柠檬皮、橙子、干果、巧克力碎片等），120克面粉，柠檬皮屑，涂抹并撒粉的烤盘。
为了制作美味的水果蛋糕，我们首先确保所有的食材都在室温下，以获得最佳的质地。在一个大碗中，将蛋白打发至起泡。使用电动搅拌器是非常重要的，以获得轻盈、蓬松的泡沫，并且能够很好地保持形状。逐渐加入糖，每次一汤匙，继续搅拌，直到泡沫变得坚固且有光泽。这个过程会持续几分钟，但耐心是获得松软蛋糕的关键。
当蛋白打发得完美时，是时候添加水果了。您可以使用新鲜或冷冻水果的组合，例如覆盆子、蓝莓或桃子块，这些都会增加一种甜酸的味道。如果您选择干果，如葡萄干或杏干，请确保将它们切成小块，以便在面糊中均匀分布。添加水果后，小心地用刮刀将面粉和柠檬皮屑混合，以保持蛋白中的空气。
轻轻从上到下混合，注意不要让泡沫消泡。这是一个重要步骤，因为它将决定蛋糕的最终质地。一旦所有材料混合均匀，给蛋糕模具涂上黄油并撒上面粉，以防粘连。小心将混合物倒入模具中，确保均匀分布。
将烤箱预热至中温，约180摄氏度。烘烤蛋糕30-40分钟，或者直到插入中心的牙签干净取出。重要的是在烘焙的前20分钟不要打开烤箱门，以便蛋糕均匀上升。蛋糕烤好后，让它在模具中冷却10分钟，然后转移到冷却架上完全冷却。这道食谱不仅会让家中弥漫着美妙的香气，还会提供美味的甜点，非常适合下午茶或特殊场合。可以单独食用或加上一勺奶油以增加风味。
