甜奶酪和葡萄干派

奶酪葡萄干馅饼

有些日子，我总是想要一些简单的食物，材料也容易找到，而奶酪葡萄干馅饼总是榜上有名。这道菜并不复杂，但需要按照一定的步骤进行，以确保做得恰到好处。葡萄干是必不可少的，而甜奶酪和咸奶酪的组合确实能赋予它合适的口感。

快速信息

总时间：1小时30分钟
准备时间：35-40分钟
烘烤时间：40-50分钟
份量：10-12
难度：中等
食谱类型：家常甜点

材料

1包馅饼皮
600克甜奶酪
200克咸奶酪
100克葡萄干
1杯糖（约200克）
3包香草糖
6个鸡蛋
1瓶香草精
1瓶朗姆酒精
橙皮屑
柠檬皮屑
100克酸奶油
2汤匙粗麦粉
油（用于涂抹馅饼皮）

制作步骤

1. 将葡萄干放入冷水中浸泡，加入几滴朗姆酒精。浸泡30分钟后，用筛子将其沥干。

2. 如果甜奶酪有乳清，尽量将其沥干。咸奶酪用擦菜板擦碎或用叉子捣碎。

3. 在一个大碗中，放入甜奶酪、咸奶酪、浸泡并沥干的葡萄干、4个鸡蛋、酸奶油、香草精、糖、香草糖、柠檬皮屑和橙皮屑。用刮刀或手将所有材料混合均匀。

4. 加入两汤匙粗麦粉并搅拌均匀。将混合物放在一旁，准备馅饼皮。

5. 如果使用新鲜的馅饼皮，需用湿毛巾覆盖，以免干燥。如果是冷冻的，提前取出（至少提前30分钟）。

6. 每个卷取三张馅饼皮，用刷子涂上一点油，然后重叠在一起。在边缘放入一部分馅料并卷起来。两端朝中间卷起，末端扭转以防馅料漏出。

7. 对其余的馅饼皮和馅料重复此过程，直到用完。

8. 将卷好的馅饼放入铺了烘焙纸的烤盘中，紧靠在一起。

9. 在上面涂上一点油。

10. 将剩下的鸡蛋（2个）与2汤匙牛奶打匀（如果愿意，可以不加牛奶，但加牛奶能帮助上色），均匀倒在馅饼上。

11. 将烤盘放入预热好的烤箱中，以中火（180°C）烘烤40-50分钟，直到表面金黄酥脆。

12. 取出烤盘，稍微冷却后撒上糖粉。

13. 这道馅饼可以热食也可以冷食。冷却后口感依然很好。

为什么我经常做这个食谱

这道馅饼使用常见的材料，不需要复杂的技巧。它可以在冰箱中保存几天，第二天味道依然很好。这是一种不会在桌子上停留太久的甜点。

建议和变体

建议

- 如果甜奶酪非常湿，使用前至少在筛子上沥干30分钟。
- 馅饼皮不要暴露在空气中，容易干燥，变得难以操作。
- 馅料必须浓稠，而不是液体，否则馅饼会漏出。

替代品

- 咸奶酪可以省略或用乳清替代，但最终的味道会比较温和。
- 如果没有葡萄干，可以用干蔓越莓替代，或者省略。

变体

- 可以在馅料中加入几汤匙切碎的坚果或少量罂粟种子。
- 为了增加风味，如果没有橙子，可以只用柠檬皮。

上菜建议

- 一片馅饼搭配咖啡或茶。
- 可以与简单的酸奶一起享用，作为早餐。
- 也可以作为普通餐的甜点。

常见问题

1. 我使用什么类型的甜奶酪？
我使用的是商店出售的甜奶酪，通常颗粒较细。如果有很多乳清，必须在使用前将其彻底沥干。

2. 馅饼皮必须是新鲜的吗，冷冻的可以吗？
两者都可以。新鲜的更容易操作，但如果使用冷冻的，需提前至少30分钟取出，以达到室温。

3. 可以不加咸奶酪吗？
可以，但味道会更温和，盐味会减少。可以只使用甜奶酪，可能加一点盐。

4. 可以不加葡萄干吗？
可以，如果不喜欢葡萄干，可以省略或用其他干果替代。

5. 馅料应该多厚？
馅料需要相当浓稠，不是液体，能够平铺而不会从皮上流出。

营养价值

估计每份馅饼（1/12盘）约含250-300卡路里。蛋白质7-9克，碳水化合物35-38克，脂肪8-10克。具体数值可能因奶酪类型、油量和份量大小而有所不同。这道馅饼虽然不是特别低热量，但也不是家常甜点中最重的选项。

保存和加热

奶酪葡萄干馅饼可以在冰箱中保存，覆盖好，保存2-3天。也可以冷食。如果想加热，可以放在烤箱或微波炉中加热几分钟，但不建议加热太久，以免干燥。第二天的味道依然很好。