素食扁豆饼（法拉费尔）

昨晚我又做了这些素食法拉费尔。我经常做，特别是在我想要快速、没有鸡蛋或乳制品的食物时。这次的效果也很好，质地适中，既不太干也不太软。它们可以做成汉堡，也可以单独享用，搭配沙拉或冷酱。

快速信息

总时间：大约26-27小时（包括浸泡鹰嘴豆）
准备时间：20-30分钟（不包括浸泡）
烹饪时间：10-15分钟，取决于炸的批次
份量：4-6份，取决于丸子的大小
难度：简单到中等
食谱类型：素食，法拉费尔，午餐或晚餐

原料

400克干鹰嘴豆（非罐装）
1束新鲜香菜
1勺满的芝麻
2勺柠檬汁
1勺磨碎的孜然
1勺姜黄
盐和胡椒，按口味
1勺面粉
4瓣大蒜
1个红洋葱
1勺辣椒粉（可选）
炸油

制作方法

1. 将鹰嘴豆放入大量冷水中浸泡24小时。水要完全覆盖豆子，因为它们会膨胀。浸泡后，将鹰嘴豆沥干。

2. 在搅拌机或食品加工机中，放入沥干的鹰嘴豆、切碎的香菜、柠檬汁、孜然、姜黄、盐、胡椒、面粉、大蒜（切大块或压碎）、切好的红洋葱，以及如果使用的话，辣椒粉。

3. 将所有材料搅拌至形成粘稠的糊状，但不要完全细腻。如果觉得混合物太干，可以逐渐加入几勺冷水，但要小心不要弄得太软。

4. 最后，加入芝麻并用勺子搅拌均匀。

5. 将混合物放入冰箱冷藏至少2小时。这样可以稍微增强质地，便于操作。

6. 取出混合物，形成小的圆球或稍微扁平的饼。可以根据自己的喜好调整大小。

7. 加热平底锅，加入足够的油用于炸制（油不需要太深，但至少要覆盖丸子的一半）。在高火下，将法拉费尔两面炸至金黄色。

8. 将炸好的丸子放在纸巾上，吸去多余的油。

我为什么经常做这个食谱

我喜欢这个食谱，因为它是素食的，且原料容易找到。在浸泡过鹰嘴豆后，制作过程非常快速。我可以将它们打包，或用于不同的菜肴，而不仅仅是单独食用。根据我家里的食材，容易进行调整。

建议和变化

建议

- 如果食品加工机无法处理这么多量，可以分两批搅拌。
- 调整质地时，不要一次加太多水，以免混合物变得过于湿软。
- 新鲜香菜可以增添美丽的颜色和新鲜的味道，但如果没有，也可以少放。
- 面粉有助于粘合，如果做素食版，请不要省略。

替代品

- 如果没有红洋葱，可以用黄洋葱代替。
- 柠檬汁可以用醋替代，但味道会有所不同。
- 如果不喜欢辣椒粉的味道或没有，也可以省略。

变化

- 为了更丰富的口感，可以加入2个鸡蛋（但这样就不再是素食）。我不使用鸡蛋，只用面粉。
- 如果想要增加风味，可以加入新鲜或干的香菜。

上菜建议

- 法拉费尔非常适合做成素食汉堡，搭配面包、沙拉和莎莎酱。
- 也可以与鹰嘴豆泥、植物酸奶或生菜一起享用。
- 作为冷食小吃，适合野餐或三明治。

常见问题

1. 我需要先煮鹰嘴豆吗？
不需要，鹰嘴豆是用浸泡过的生豆。不要煮，否则丸子的质地会不合适。

2. 可以使用罐装鹰嘴豆吗？
这个食谱并不适合用煮熟的罐装鹰嘴豆。最终的质地会太软，可能无法粘合。

3. 混合物在冰箱中能保存多久？
未加鸡蛋的生混合物可以在冰箱中覆盖保存，最多24小时。超过这个时间，鹰嘴豆会开始发酵。

4. 如果在炸制时散开该怎么办？
通常这是因为加了太多水或面粉不足。此时，可以再加一勺面粉，并在冰箱中再放置一个小时。

5. 可以在烤箱中烘烤吗？
这个食谱没有经过烤箱测试，我没有尝试过，所以无法保证在不进行调整的情况下能得到好的结果。

营养价值

每份（6份中）炸法拉费尔的估算：
卡路里：220-240 kcal
蛋白质：9-11 g
碳水化合物：30-32 g
脂肪：7-10 g（取决于炸制时吸收的油量）

这些都是估算值，具体的营养成分会根据丸子的大小和吸收的油量而有所不同。如果使用更多的面粉或加入鸡蛋，数值也会变化。

保存和加热

炸法拉费尔可以在冰箱中密封保存，最多可保存2天。可以冷吃，也可以在干锅中中火加热5-10分钟，无需额外油脂。不建议长期保存，因为质地会变得干燥。我没有冷冻过，所以无法推荐冷冻这个食谱。