绿扁豆菜肴

绿扁豆在我平常的购物清单上并不存在，直到我来到意大利，发现他们在节假日时常做这种菜。在我们家，圣诞节只做肉冻和其他菜肴，但没有扁豆。第一次做这个食谱是因为我女儿给了我一袋扁豆，从那时起我就一直在做，尤其是因为它既可以作为主菜，也可以作为沙拉。没有红洋葱时我用了普通洋葱，同样地，当家里没有芹菜时也可以省略——但无论如何味道都很好。

快速信息

总时间：大约55-60分钟
准备时间：10分钟
烹饪时间：45-50分钟
份量：4
难度：简单
食谱类型：午餐或晚餐，也可以作为冷沙拉

配料

1杯绿扁豆（约200克）
2根胡萝卜
2个洋葱（原食谱用红洋葱，但也可以用普通洋葱）
2瓣大蒜
1片月桂叶
1/2茶匙百里香
盐
胡椒
50毫升油
1个柠檬
1/2根芹菜（如果有，可以省略）
1/2个红椒
新鲜香菜叶

制作方法

1. 在冷水下用筛子洗净扁豆。
2. 削去胡萝卜皮，切成小方块。削去洋葱皮，切成小块。
3. 将扁豆放入一个大锅中，加入冷水，然后加入胡萝卜、洋葱、整瓣大蒜、月桂叶和百里香。
4. 加入盐和胡椒。用小火煮15分钟，不加盖。
5. 15分钟后，如果需要，加入少量水，盖上锅盖，再用小火煮30-35分钟。扁豆应该煮熟，但保持形状，不要变成糊状。
6. 从锅中取出月桂叶和大蒜。用筛子将扁豆和蔬菜沥干，尽量排出多余的水。
7. 将芹菜用小擦菜器擦碎（如果使用），将红椒切成细小的方块。
8. 挤压柠檬。
9. 将煮熟的扁豆与胡萝卜、洋葱、红椒和擦好的芹菜混合。加入柠檬汁和油。
10. 调整盐和胡椒的味道。最后加入切碎的新鲜香菜。

我为什么经常做这个食谱

这道菜简单易做，材料不贵，热吃和冷吃都合适。我把它当作配菜、主菜或沙拉。它饱腹但不油腻。可以在冰箱中保存得很好，也可以根据我家的储藏室进行调整。

建议和变体

建议

- 不要煮扁豆太久，以免变得碎烂。
- 煮熟后要把蔬菜沥干得很干，否则沙拉会很水。
- 如果使用较小的柠檬，先尝一下再加全部的汁。

替代品

- 红洋葱会提供更甜的味道，但你可以使用手头的任何洋葱。
- 芹菜可以用根香菜代替，如果没有可以省略。
- 橄榄油是理想选择，但你可以使用任何中性味道的油。

变体

- 你可以加入一些切碎的辣椒，以增加风味。
- 如果想要更香，可以撒上一些苏梅或烟熏红椒粉。
- 为了增加口感，可以加入1-2汤匙煮熟的鹰嘴豆。

上菜建议

- 这道菜可以热吃或冷吃，作为沙拉或主菜。
- 适合搭配全麦面包或瘦肉烤制。
- 也可以放在餐盒里带走，不需要重新加热。

常见问题

1. 扁豆需要提前浸泡吗？
如果使用绿扁豆且煮的时间不超过50分钟，则不需要提前浸泡。如果扁豆较旧或过于干燥，可以浸泡1-2小时，但通常不需要。

2. 我可以使用红扁豆吗？
可以，但口感会不同——红扁豆煮得快且容易碎，因此会更像是一种糊状，而不是完整的沙拉。

3. 什么样的芹菜适合？
根芹菜，擦成丝，最适合这个食谱。如果没有，可以省略。

4. 我怎么知道扁豆什么时候煮好？
检查扁豆：内部应该是软的，但在搅拌时不应完全碎裂。

5. 如果我加了太多水，扁豆变得太软怎么办？
在烹饪结束时，可以立即沥干扁豆，并让它在筛子中放几分钟以干燥，但口感不会再那么坚挺。

营养价值

这些值是估算的，基于四人份，不包括面包或其他附加物：
卡路里：大约220-250千卡
蛋白质：10-12克
碳水化合物：30-35克
脂肪：7-9克
纤维：8-10克
扁豆提供植物蛋白和纤维，脂肪含量低，蔬菜增加维生素和矿物质。油提供健康脂肪。

储存和加热

扁豆菜肴可以在冰箱中储存，密封盒中最多2天。第二天味道也很好，但扁豆倾向于吸收液体，因此在上菜时可能需要少量油或新鲜柠檬汁。不建议冷冻。可以冷吃，但如果需要，可以在小火上或微波炉中轻轻加热。

胡萝卜清洗干净，切成小方块，洋葱去皮并切碎。将扁豆洗净，放入锅中，加入胡萝卜、洋葱、大蒜、月桂叶和百里香。加入盐和胡椒，保持锅盖打开，小火煮15分钟。再加一点水，盖上锅盖继续煮约30分钟。扁豆应该是软的（不要煮烂）；我煮得有点久。然后去掉月桂叶和大蒜，充分沥干（让它充分沥干），放入碗中。将芹菜擦成丝，辣椒切碎，柠檬挤汁。将芹菜与辣椒和扁豆混合，加入柠檬和油，必要时调整盐，并用新鲜的香菜调味。美味又健康。享受吧，别犹豫去做。好，好适合减肥！健康、美味、适合减肥……保证……我这里没有用芹菜，因为我没有。

 成分: 1杯扁豆，2根胡萝卜，2个洋葱（食谱要求红洋葱，但我没有），2瓣大蒜，1片月桂叶，1/2茶匙百里香，盐，胡椒，50毫升油，1个柠檬，1/2根芹菜，1/2个红椒，新鲜的香菜叶

 标签:  小扁豆食品