倒置苹果蛋糕

苹果翻转蛋糕

第一次我尝试这个蛋糕是在一个蛋糕模具里，我承认它并没有完美地待在原位。当我想把它放进烤箱时，它有点散架，但最后烤得很好，轻松从烤盘中脱落。它散发出淡淡的酒香，但太少了，无法引起注意。相反，焦糖化的苹果和肉桂的味道让一切都变得完美。

快速信息

总时间：1小时 - 1小时10分钟
准备时间：20-25分钟
烘烤时间：30-40分钟
份量：8
难度：中等
食谱类型：苹果蛋糕，家常甜点

配料

3个苹果
3-4颗蜜饯樱桃
5汤匙糖（用于焦糖化苹果）
5汤匙糖（用于蛋糕底）
50毫升红酒（最好是家酿）
肉桂，适量
4个鸡蛋
6汤匙面粉
1小勺泡打粉
3汤匙油
3汤匙矿泉水
1小勺盐

制作方法

1. 准备苹果
将苹果去皮，切成不太薄的片。
在平底锅中放入5汤匙糖，用中火加热，直到变成焦糖色。
将红酒倒入焦糖糖中，撒上肉桂，搅拌并煮1-2分钟。
加入苹果和蜜饯樱桃。用小火煮，直到苹果稍微变软，不要煮太久以免变成糊状。
将平底锅从火上移开，静置10分钟冷却。

2. 将苹果放入烤盘
将苹果和樱桃直接放入烤盘中，包括收集的糖浆。不要再涂抹烤盘，糖浆会在烘烤后形成上层。

3. 制作蛋糕底
将蛋清与蛋黄分开。
用一小撮盐打发蛋白。当它们变成泡沫时，开始逐一加入5汤匙糖，每次都充分搅拌，直到形成浓稠的蛋白霜。
将蛋黄与油和矿泉水混合。
将蛋黄混合物倒入蛋白霜中，轻轻混合，不要过于用力。
将面粉和泡打粉一起筛入。逐渐用勺子将其加入混合物中，从底部向上搅拌，以免蛋白霜消泡。
将结果混合物倒入烤盘中的苹果上，轻轻抹平。

4. 烤蛋糕
将烤盘放入180°C的烤箱中（如果使用传统炉灶，则为中火）。
烤30-40分钟，或直到用牙签测试蛋糕底通过。
取出烤盘，让其在烤盘中冷却10-15分钟。

5. 翻转蛋糕
当蛋糕仍然稍微温热时，将其翻转到盘子上。焦糖化的苹果应在上面。
在切割之前，让它完全冷却。

我为什么经常做这个食谱
它使用的配料几乎总是在家里。没有复杂的技巧。味道清新，水果味浓，蛋糕底保持轻盈。一份第二天也很好，不会很快变干。

小贴士和变体

小贴士

不要使用可拆卸底的烤盘，糖浆可能会漏到烤箱。
不要将糖焦糖化得太厉害，否则会变苦。
在加入面粉后，不要过度搅拌蛋糕底，以保持其蓬松。
烘烤后不要将蛋糕留在烤盘中太久，否则可能会粘连或过于潮湿。

替代品

如果不想使用红酒，可以用白酒或苹果汁。
可以省略蜜饯樱桃，或者用干梅子、葡萄干或其他蜜饯水果替代，只要手边有。

变体

可以根据个人口味增加肉桂的量。
也可以用梨，但需要煮得少一些。
在倒入蛋糕底之前，可以在苹果上撒一些切碎的坚果。

搭配建议

可以搭配简单的酸奶或低脂酸奶，适合想要不太甜的份量。
也可以搭配一些奶油或香草冰淇淋，适合喜欢更奶油甜点的人。

常见问题

1. 蛋糕可以不加酒吗？
可以，你可以用苹果汁或水，但会缺少那种淡淡的酒味。

2. 如果没有蜜饯樱桃，是否有问题？
没有。你可以省略它们，或者使用家里任何蜜饯水果，包括干梅子、杏干或葡萄干。

3. 为什么蛋糕底有时会在烘烤后下沉？
通常是因为在蛋白霜中搅拌面粉时过于用力。轻轻搅拌，从底部向上，直到完全混合。

4. 可以放在冰箱里保存吗？
可以，你可以在冷藏中保存2-3天。室温下味道更好。

5. 蛋糕可以冷冻吗？
不推荐，蛋糕底的质地和苹果在解冻时不太耐受。

营养价值

大致上，一份（8份中的1份）约含170-190卡路里，3-4克蛋白质，4-5克脂肪和35-38克碳水化合物。这并不是一种低热量的甜点，但也不是非常高热量。由于苹果的大小和糖浆中剩余的糖量，数值可能会有所不同。

保存和加热

蛋糕在冰箱中可保存2-3天，盖好。不建议加热，最多在上菜前放置在室温下。蛋糕底在一天后仍然相当柔软。如果厨房温度较高，请将其放入冰箱，以免顶部的苹果发酵。

就这样 - 食谱保持简单，使用应季食材，我从未见过没有被吃到最后一片的情况。