苹果派

Name: 苹果派
Ingredients: 底部：6个鸡蛋，6汤匙糖，6汤匙面粉，2包香草糖，香草精。馅料：10; 12个苹果，450克糖，200克黄油，100毫升水。装饰：鲜奶油。

在某些星期天，当剩下几颗不能生吃的苹果时，我会使用这个食谱。这是一种翻转苹果派，配有糖浆和简单的鸡蛋饼底。我尝试了很多次，知道它在没有复杂技术的情况下也能成功。苹果在糖浆中变得柔软，而饼底保持松软，连接一切。它不需要稀有的配料，只需对焦糖和翻转稍加注意。

快速信息

总时间：约1小时30分钟（不包括完全冷却）
准备时间：30-40分钟（包括清洗苹果和糖浆）
烘烤时间：30-40分钟（取决于烤箱）
份量：12，取决于切块的大小
难度：中等（焦糖是需要耐心的部分）
食谱类型：翻转苹果派，适合周末甜点或与朋友的聚餐

配料

饼底：
6个鸡蛋
6汤匙糖
6汤匙面粉
2包香草糖
香草精（根据口味）

馅料：
10-12个苹果（理想上是非粉状的苹果）
450克糖
200克黄油
100毫升水

装饰：
奶油

制作方法

1. 清洗苹果，去核并切成薄片。将它们放在一旁，准备糖浆。
2. 在一个大锅中，将450克糖放在中火上，等待其融化。当糖开始变成浅棕色（不要太深，以免变苦）时，小心地倒入水并加入黄油。注意，热液体可能会溅出，所以我会与锅保持一定距离。
3. 继续加热锅，直到糖完全融化，形成不太厚的糖浆。
4. 将苹果片放入糖浆中。在中小火上让它们变软，偶尔轻轻搅拌。苹果应该变软，但不要煮成泥。关火，让它冷却至室温。
5. 对于饼底，将鸡蛋分开。将蛋白与糖（6汤匙）打至硬性泡沫。逐个加入蛋黄，然后加入香草糖和少量香草精。轻轻地将面粉折叠进去，以保持空气感。饼底不需要发酵粉，打发的鸡蛋就足够了。
6. 准备一个约23x33厘米的烤盘，铺上烘焙纸。将苹果和糖浆倒入烤盘中，并用刮刀抹平。
7. 将饼底均匀地倒在上面。
8. 将烤盘放入180°C（中火）烤约30-40分钟。用牙签检查饼底，确保牙签干净。
9. 让派在烤盘中完全冷却。如果它还热，翻转时糖浆可能会流出来。
10. 冷却后，用刀沿边缘划一圈，将派翻到一个更大的盘子或托盘上，以便苹果层在上面。
11. 完全冷却后再用奶油装饰，否则奶油会融化。

我为什么经常做这个食谱

我喜欢这个食谱，因为它使用了我手头所有的材料，没有苹果被遗忘。饼底的材料我总是有。它既可以单独食用，也可以搭配奶油或酸奶。如果有剩下的，放在冰箱里也能保持不错，尽管新鲜的最好。

建议和变体

建议

1. 注意焦糖，不要让它在火上太久。颜色应该是琥珀色，而不是深棕色。
2. 对于鸡蛋饼底，使用干净干燥的碗来打发蛋白。
3. 更酸的苹果（如乔纳金、金冠）与糖搭配会更美味。
4. 在翻转之前让派冷却，以免糖浆流出。

替代品

1. 可以使用红糖制作糖浆，颜色更深。
2. 可以省略奶油，或用全脂酸奶替代。
3. 如果没有香草精，香草糖包也足够了。

变体

1. 为了不同的口味，可以在苹果上加一点肉桂或少许肉豆蔻，但不是必须的。
2. 有时，如果想要更均匀的口感，可以将苹果切成小方块。
3. 可以尝试用梨，但最终的质地会稍有不同。

上菜建议

1. 冷藏后直接食用，顶部加奶油。
2. 略微温热，搭配一勺酸奶。
3. 作为家庭聚餐或与朋友喝咖啡时的甜点。

常见问题

我用什么类型的苹果做这个食谱？

我使用坚硬的、稍微酸的苹果，以免在烹饪时变成泥。金冠、乔纳金或甚至格兰尼史密斯都很好。

如果我没有烘焙纸的烤盘，可以只用黄油涂抹的烤盘吗？

可以，但可能会在焦糖上稍微粘住。烘焙纸有助于翻转。

我可以保存这款派多久？

可以在冰箱中保存2天，盖好。建议不要超过这个时间，因为饼底会吸收苹果的水分。

我可以添加坚果或葡萄干吗？

这在经典食谱中没有规定，但如果你愿意，可以在苹果中撒些切碎的坚果。

饼底需要发酵粉吗？

不需要。打发的蛋白足够让饼底松软。无需发酵粉。

营养价值

估算，每份12份：约350-380卡路里，其中55-60克碳水化合物，8-10克脂肪（大部分来自黄油和奶油，如果使用的话），5-6克蛋白质。这不是低卡甜点，含糖量较高，但一片足够作为甜点。数值是大致的，取决于苹果的种类和你在上菜时加多少奶油。

保存和加热

派最好放在冰箱中，盖上保鲜膜或放入盒子中。可以保存1-2天，但随着时间的推移，饼底会吸收糖浆变得潮湿。建议不要加热，因为饼底会变得太软。最好在制作当天或第二天冷食。