蔬菜炖菜

我做过很多次蔬菜炖菜，尤其是当我冰箱里有很多蔬菜时，我想在它们变软之前使用它们。通常我在需要快速又丰盛的食物时准备它，能保存几天。这是一种热吃和冷吃都很合适的菜，如果从一天到另一天剩下，味道似乎更好。

总时间：1小时15分钟
份量：4-5
难度：简单

配料

1个大洋葱，切碎
2个甜椒（可以是任何颜色），切成块
1根大胡萝卜，切厚片
250克新鲜蘑菇，清洗后切成四分之一
2个中等大小的西葫芦，切片
2个中等大小的土豆，切块
1杯豌豆（冷冻或新鲜）
4-5汤匙油（我用葵花籽油）
1罐切块番茄（或去皮番茄，400克）
盐和胡椒，适量
1束新鲜莳萝，切碎

制作方法

1. 在一个大锅中放入油，加热至中火。当油稍微热时，加入洋葱和甜椒。翻炒5-6分钟，直到变软，但不要炒焦。偶尔搅拌，以免粘锅。

2. 加入胡萝卜、蘑菇、西葫芦、土豆和豌豆。多搅拌几次，让它们裹上油，开始释放味道。此时不要加入番茄，因为它们的酸性会使土豆和胡萝卜变硬。

3. 倒入一杯热水在蔬菜上。水不需要完全覆盖，只需避免底部粘锅。部分盖上锅盖，用小火炖15-20分钟，偶尔搅拌。如果水分蒸发太多，可以再加一点热水。

4. 当蔬菜开始变软时，加入番茄罐头、盐和胡椒。轻轻搅拌。如果使用整颗罐头番茄，可以直接在锅里用勺子弄碎。

5. 盖上锅盖，将锅放入预热至170°C的烤箱中。将炖菜盖好，烤35-40分钟。时间到后，揭开锅盖，再在烤箱中放10分钟，让液体减少，更好地结合。可以检查一下质地：土豆和胡萝卜应该是软的，但不能变成泥。

6. 从烤箱中取出锅。趁热撒上切碎的莳萝。不要过多搅拌，以免保持表层的新鲜绿色。

我为什么经常做蔬菜炖菜

我喜欢它，因为可以用我手头的任何蔬菜制作，不需要持续看管，而且在冰箱里保存得很好。我可以把它作为主菜或配菜。它加热很快，适合几天食用，味道和质地都不会丧失。

建议和变体

建议
- 如果有时间，可以先单独炒蘑菇，以便蒸发水分，味道更浓郁。
- 使用厚底锅或陶瓷烤盘，以免底部烧焦。
- 可以根据蔬菜的水分调整水的量。

替代品
- 可以用香菜或混合绿叶菜代替莳萝。
- 豌豆可以省略或用青豆替代。
- 如果没有西葫芦，可以放茄子，但要稍晚加，以免变烂。

变体
- 如果想要非素食版本，可以添加鸡胸肉或肉末（单独炒熟）。
- 最后可以加入一瓣大蒜，增加风味。
- 如果想要更浓郁的香味，可以在加入番茄时放一片月桂叶或干百里香。

上菜建议
- 可以搭配新鲜面包或玉米粥。
- 作为配菜，适合搭配烤肉或烤鱼。
- 冷吃时，适合涂抹在烤面包片上。

常见问题

我可以只在炉子上做，不用烤箱吗？
可以，但需要更频繁地搅拌，并注意不要粘底。在烤箱中更均匀地减少水分，蔬菜的形状保持得更好。

蔬菜炖菜可以冷冻吗？
可以，但解冻后土豆可能会变得稍微松散。其他蔬菜保持得很好。

如果汤太稀怎么办？
将锅在小火上或烤箱中打开，再煮10-15分钟，直到减少到所需的浓稠度。可以用勺子舀出一部分液体，作为汤底使用。

我可以放冷冻蔬菜吗？
可以，尤其是豌豆或青豆。不建议使用冷冻土豆，因为它们煮熟后质地不一样。

营养成分（每份，估算）

卡路里：160千卡
蛋白质：5克
碳水化合物：30克
脂肪：5克
纤维：7克

这道炖菜低脂肪，碳水化合物和纤维适中。没有添加糖或加工成分，适合作为主菜或配菜。

保存和加热

在冰箱中，可以在密闭容器中保存3-4天。加热时，如有需要可加一汤匙水。不建议直接在微波炉中加热，因为可能会变干。在炉子上小火加热效果最好。2-3天后，食用前尝一下，莳萝会失去新鲜感，但菜肴仍然很好。

我们在油中炒洋葱和甜椒。当它们变软时，加入切成厚片的胡萝卜、切成四份的蘑菇、切片的西葫芦、切成丁的土豆和豌豆。用木勺搅拌几次，然后在上面倒入一杯热水，以防粘连。让它们在小火上煮，偶尔搅拌。如果需要，当它们减少时可以再加热水。当它们半熟时，加入西红柿，调味盐和胡椒，然后放入预热至170°C的烤箱中，用盖子盖好，煮大约35-40分钟，直到变软并减少。快结束时，可以揭开锅盖，让它们在烤箱中再烤10分钟。当准备好时，细细切碎香菜，撒在上面。太棒了！祝您好胃口！

 成分: 1个大洋葱，1根胡萝卜，2个西葫芦，2个土豆，250克新鲜蘑菇，2个甜椒，1杯豌豆，4-5汤匙油，香葱，盐/胡椒粉适量，1罐番茄（梅子番茄）

 标签:  蔬菜炖菜