巴伐利亚猪膝（Schweinshaxn）

我在菜单上多次看到巴伐利亚猪蹄，但直到我在家准备它时，我才意识到它是多么简单。我买了一只新鲜的猪蹄，皮肤光滑，并遵循了一份经典的食谱，没有多余的复杂步骤。让我最喜欢的是，你不需要很多配料或特殊的技术，但仍然可以得到嫩滑的肉和酥脆的皮肤，正如它应该的那样。

快速信息

总时间：大约3小时
准备时间：15分钟
烘烤时间：3小时（低温2.5小时，最后30分钟高温）
份量：3-4人（适合一只大猪蹄）
难度：简单
食谱类型：主菜，周末餐或节日聚餐

配料

- 1只新鲜的猪后蹄（最好是皮肤干净光滑的）
- 1茶匙干百里香
- 1茶匙干马郁兰
- 一小撮孜然粉（仅用于增添微妙的风味）
- 1茶匙甜椒粉
- 盐，适量
- 1汤匙猪油
- 1升水
- 500毫升啤酒（最后喷洒用）

制作方法

1. 在冷水下冲洗猪蹄，并用干净的毛巾擦干。如果需要，清理皮肤上的任何残留物或毛发。

2. 用锋利的刀或刀片，在皮肤上切出同心圆，不要切得太深。切口有助于皮肤在烘烤时变得酥脆。

3. 在一个小碗中混合百里香、马郁兰、孜然、甜椒粉和盐。用这个混合物在猪蹄上涂抹，特别注意皮肤和切口。

4. 在一个大煎锅或锅中加热猪油。将猪蹄放入，四面煎至微微金黄。尽量不要跳过这一步——它有助于最终的质地。

5. 将猪蹄转移到一个深烤盘或适合烤箱的锅中。向盘中倒入1升水，不要完全覆盖肉。

6. 用盖子或铝箔盖好（可选，如果你想防止液体蒸发太快）。将烤盘放入160°C的烤箱中，烘烤2.5小时。

7. 每30-40分钟取出烤盘，用盘中的液体喷洒猪蹄。如果水分蒸发太多，补充一些温水，以免酱汁完全干涸。

8. 经过2.5小时后，将温度提高到200°C。取下盖子或铝箔（如果使用了）。开始用啤酒喷洒猪蹄——在最后30分钟，用大汤匙或厨房刷喷洒2-3次。啤酒液体有助于皮肤变得酥脆，并赋予经典的味道。

9. 当皮肤变得金黄酥脆（约在200°C下烘烤30分钟后），将猪蹄从烤箱中取出，静置几分钟再切片。

10. 上菜时，切成厚片，搭配你喜欢的配菜。传统上搭配煮过的酸菜和少量葡萄酒和香料，或者土豆泥。

我为什么经常做这个食谱

我喜欢准备巴伐利亚猪蹄，因为我不需要在旁边待太久，结果也很丰盛。酥脆的皮肤和嫩滑的肉在遵循步骤时很难出错。它适合家庭或朋友聚会，并且不需要难以找到的配料。

建议和变化

建议

- 选择一只皮肤光滑的猪蹄，没有大切口或划痕——它会更均匀地上色。
- 不要跳过最后提高温度的步骤；没有这一步，皮肤不会变得酥脆。
- 如果在3小时后皮肤不够酥脆，可以在烤箱下的烤架上再烤几分钟（需监视）。

替代品

- 你可以用鸭油代替猪油，但味道会略有不同。
- 经典的拉格啤酒是最合适的，但你也可以使用未过滤的金色啤酒。

变化

- 如果你不想使用孜然，可以省略它或用少量黑胡椒粉替代。
- 为了更浓烈的味道，你可以在盘中的液体中添加1-2瓣捣碎的大蒜，但这不是传统做法。

上菜创意

- 加入葡萄酒和香料的酸菜。
- 简单的土豆泥或自然土豆。
- 加入孜然的白色卷心菜沙拉。
- 辣味芥末或新鲜磨碎的辣根，适合喜欢辛辣的人。

常见问题

猪蹄需要在烘烤前煮吗？
不，猪蹄在烘烤前不需要煮。通过慢烤在液体中，肉会变得嫩滑多汁。

我可以使用熏制的猪蹄吗？
不，这个食谱推荐使用新鲜的猪蹄。熏制的猪蹄会有不同的质地和味道，并且在烤箱中的表现也不同。

如果皮肤不够金黄怎么办？
将猪蹄放在烤架下几分钟，但不要无视它——它很容易烧焦。你可以在皮肤上涂抹一些啤酒。

可以用其他肉类吗？
这个食谱专门为猪蹄设计。其他部位或其他类型的肉在烘烤时没有相同的质地或表现。

什么类型的啤酒合适？
拉格或金色啤酒，不要太苦。避免黑啤酒或风味啤酒。

营养价值

每100克猪蹄（不含配菜）的估计值：
卡路里：约260 kcal
蛋白质：18克
脂肪：20克
碳水化合物：低于1克

这些值会根据你实际食用的皮肤和脂肪量以及是否搭配碳水化合物丰富的配菜而有所不同。如果你使用烤盘中产生的酱汁，脂肪含量会略高。

储存和加热

烤猪蹄在冰箱中可以存放，放在密封容器中，最多2天。加热时，将其放入烤箱中几分钟，以均匀加热并保持皮肤的酥脆。在微波炉中，皮肤会失去质地，所以不推荐。最好在你烹饪的当天食用。