波希米亚蛋糕
我一直想做一个巧克力蛋糕，正如家乡的糕点店里那样。在这里找不到同样风格的甜点，所以我从Miha、Gabi D和Licuța Marin的食谱出发，根据我的口味进行了调整。这个蛋糕出来很密实，底部松软，带有甜苦的糖浆和浓厚的巧克力和奶油层。如果你喜欢湿润的蛋糕，可以多做一些糖浆。
快速信息
总时间：大约2小时
实际准备时间：40分钟
烘烤时间：25分钟
冷却和组装时间：剩余时间直到2小时（奶油和蛋糕底需要冷却）
份量：20-24块，来自一个20x30厘米的烤盘
难度：中等
适合节日餐桌、庆祝日或当你想要一个丰厚的巧克力甜点时。
成分
蛋糕底：
6个鸡蛋
6汤匙糖
6汤匙面粉
1小撮泡打粉
3汤匙油
3汤匙可可粉
1茶匙朗姆酒精华
糖浆：
200克糖
300毫升水
1茶匙朗姆酒精华
巧克力糖霜：
150克黑巧克力（或牛奶巧克力，根据口味）
50克黄油
甘纳许奶油：
300毫升鲜奶油
250克黑巧克力或牛奶巧克力
装饰：
500毫升鲜奶油（35%脂肪）
3汤匙糖粉
巧克力配料或巧克力片，根据喜好（可选）
制作方法
1. 准备蛋糕底
1. 将鸡蛋分开，将蛋白放入一个大碗中。撒上一小撮盐，打发至硬性泡沫。
2. 一次加入一汤匙糖，继续打发，直到泡沫变得光滑，糖完全溶解。
3. 逐个加入蛋黄，每加一个都要搅拌。
4. 逐渐倒入油，低速搅拌。
5. 在另一个碗中，将面粉、泡打粉和可可粉过筛。用打蛋器混合。
6. 逐渐将干混合物加入蛋液中，用刮刀轻轻翻拌，从底部向上。
7. 在20x30厘米的烤盘上铺上烘焙纸。将面糊倒入烤盘中并抹平。
8. 在175°C（预热的烤箱）中烘烤约25分钟。用牙签测试；如果干净出来，就好了。
9. 从烤盘中取出蛋糕底，放在冷却架上冷却。
2. 糖浆
1. 将糖放入锅中，用中火让其焦糖化，注意不要烧焦（变成深金色）。
2. 小心地将水倒入焦糖化的糖中（注意蒸汽和飞溅）。搅拌并煮2-3分钟，直到所有焦糖溶解。
3. 关火，让糖浆完全冷却。冷却后，加入朗姆酒精华。
3. 巧克力糖霜
1. 将巧克力撕成块，放入小锅中，与黄油一起。
2. 用小火加热，搅拌，直到融化并均匀混合。不要让其沸腾。
3. 从火上取下，放凉几分钟，以便在使用时不会过于液体或热。
4. 甘纳许奶油
1. 将巧克力撕成块，放入耐热碗中。
2. 用小火加热鲜奶油，直到接近沸腾。
3. 将热鲜奶油倒入巧克力中。静置5分钟，不要搅拌。
4. 5分钟后，用打蛋器或刮刀搅拌，直到奶油变得均匀光滑。
5. 将奶油放入冰箱完全冷却。每隔5分钟搅拌一次，以避免表面形成硬壳。
6. 当冷却良好（约30分钟）时，以低速打发奶油，直到颜色变浅，质地半软，易于裱花（不要打发过度，否则会分离）。
5. 蛋糕组装
1. 当蛋糕底完全冷却时，均匀地将焦糖糖浆倒在上面。如果你希望蛋糕更湿润，可以再准备一半的糖浆。
2. 将蛋糕切成小方块，直接在烤盘中或取出后切，取决于你更容易裱花的方式。
3. 在每一块上涂抹巧克力糖霜，使用勺子抹平或让其流淌。
4. 等糖霜凝固后，将甘纳许奶油放入裱花袋中，装饰每块蛋糕。
5. 打发500毫升鲜奶油（冷）与3汤匙糖粉，直到变得坚硬。
6. 用奶油装饰每块蛋糕。
7. 可选，顶部可加入巧克力配料、巧克力片或巧克力卷。
我为什么经常做这个食谱
这个蛋糕在冰箱里保存良好，不会过于湿润。我喜欢它，因为它有均衡的层次，不需要难以找到的成分。蛋糕底、糖浆和奶油可以分步准备，不用匆忙。
建议和变体
建议
1. 在焦糖化糖浆时，使用高边锅，因为飞溅是热的。
2. 不要过度打发甘纳许，否则质地会变得颗粒状。
3. 如果你想要更湿润的蛋糕，可以加倍糖浆的量或浸泡两次。
替代品
1. 可以使用牛奶巧克力以获得更甜的口味，但要减少糖浆中的糖。
2. 植物奶油仅适用于装饰，不适用于甘纳许（味道和质地不同）。
3. 如果没有朗姆酒精华，可以省略或使用香草。
变体
1. 在糖浆中加入少量咖啡提取物以获得不同的风味。
2. 可以在糖霜上撒上碎坚果，待其凝固前。
服务建议
1. 冷藏后直接从冰箱中切成方块食用。
2. 与咖啡搭配或作为节日餐桌上的甜点。
3. 为了更好的展示，使用星形裱花嘴为甘纳许和奶油装饰。
常见问题
1. 蛋糕底有点干，我该怎么办？
浸泡得更慷慨一些，或者再准备一半的糖浆。蛋糕在冰箱里放几个小时后会变得更好。
2. 我可以使用其他形状的烤盘吗？
可以，但要调整烘烤时间。对于较小的形状，蛋糕底会更高，需要多几分钟。
3. 可以用白巧克力做甘纳许吗？
可以，但质地会更软，味道也不同。需要更多的巧克力才能获得相同的稠度。
4. 奶油没有打发，我做错了什么？
确保鲜奶油非常冷，脂肪含量超过30%。尝试将碗也冷却一下。
5. 我可以提前一天做蛋糕吗？
可以，甚至推荐。切得更好，风味会更融洽。
营养价值
估算，每份（20份）大约有300-350卡路里。
蛋白质：4-5克
脂肪：20-22克
碳水化合物：28-32克
这些是估算值，具体数值取决于您放入多少糖浆和奶油。
保存和加热
在冰箱中保存，盖好。可以保存3-4天而不会有问题。不要加热；冷食或室温食用。如果奶油开始出水，去掉表层。
这就是食谱，正如我所做的。它是一种糕点类型的蛋糕，技术简单，但有几个步骤值得注意。如果你遵循指示，结果正是你所需要的。
蛋糕底：将蛋白打发，加入少许盐，然后逐渐加入糖，继续搅打，直到蛋白霜光滑且糖完全溶解。逐个加入蛋黄，然后逐勺加入油。在一个碗中，将面粉、发酵粉和可可粉过筛，然后用打蛋器搅拌均匀。将这些逐渐加入面糊中，轻轻用刮刀搅拌。用烘焙纸铺好烤盘，将蛋糕底在预热至175度的烤箱中烘烤约25分钟，直到插入牙签时干净无粘物。将蛋糕底从烤盘中取出，放在冷却架上，直到准备糖浆和奶油。制作糖浆时，将糖焦糖化，然后逐渐加入水，继续煮2-3分钟。冷却后加入朗姆酒精。蛋糕底完全冷却后，用焦糖糖浆浸湿。将蛋糕切成方块，准备糖霜：将巧克力切成小块，放入小锅中，加入黄油，用小火加热。不断搅拌，直到融化，然后将其一点一点地倒在每个蛋糕方块上，待其凝固。接下来准备甘那许奶油：将巧克力切成小块，放入碗中。将鲜奶油加热至快要沸腾，然后倒在碗中的巧克力上，静置5分钟。此后用打蛋器搅拌均匀，直到光滑。放入冰箱冷却，期间每5分钟搅拌一次。冷却时间（约30分钟）后，用搅拌器以低速打发，直到颜色变浅并变得坚固（不要打发过度，以免分离，偶尔用手指测试，应该有半软的质地，易于挤出）。将奶油放入裱花袋中，装饰每个蛋糕。在蛋糕上放上打发的鲜奶油，并根据口味加入糖粉（我用了3勺）。在上菜时可以添加巧克力酱，或用巧克力屑或卷曲的巧克力装饰。祝你好胃口！这真是太棒了！
成分: 托盘 20 cm/30 cm 6 个鸡蛋 6 汤匙糖 6 汤匙面粉 1 茶匙泡打粉 3 汤匙油 3 汤匙可可 1 茶匙朗姆酒精华 糖浆： 200 克糖 300 毫升水 1 茶匙朗姆酒精华 巧克力糖霜： 150 克黑巧克力（或牛奶巧克力） 50 克黄油 巧克力甘纳许奶油： 300 毫升鲜奶油 250 克黑巧克力或牛奶巧克力 装饰： 500 毫升鲜奶油（35% 脂肪） 3 汤匙糖粉 巧克力装饰（可选）
