捣碎的豆子

我在家做过几次打豆子，特别是在我想要简单的素食时。如果你有时间在前一天晚上把豆子泡好，第二天一切都会快得多。我很重视在煮的时候换几次水，尽管这看起来是多余的一步，因为这样能让味道更干净。其他的步骤都相对简单——原料不多，结果无论冷吃还是常温吃都很好。

快速信息

总时间：大约10-12小时（包括过夜浸泡）
准备时间：10-15分钟
实际烹饪时间：2-3小时（取决于豆子）
份量：4-6份
难度：简单到中等，特别是如果你有搅拌机
素食食谱

原料

500克干豆
1汤匙特级初榨橄榄油
1头大蒜
1个大洋葱（或2个小洋葱）
1汤匙番茄酱（或番茄汁）
盐，适量
1茶匙调味料（可选）
香菜，用于装饰（可选）

制作方法

1. 将豆子用几次水洗净，放入冷水中浸泡至少8小时，最好过夜。如果豆子浸泡得很好，煮起来会更快。

2. 第二天，倒掉浸泡水，把豆子放入锅中，加入新鲜的水，开始煮。

3. 当水开始沸腾时，倒掉水，冲洗豆子，然后再放入热水中煮。这个过程重复一到两次，总共更换水2-3次，以去除浓烈的味道或减轻胀气。

4. 让豆子在小火上煮，直到豆子在手指间轻易捏碎。倒掉水（如果你想最后调整质地，可以留一杯）。

5. 剥去大蒜并捣碎。用搅拌机或土豆捣碎器将豆子捣成泥，加入大蒜和盐，搅拌均匀；如果太干，可以加入一些煮豆的水。

6. 制作配料：剥去洋葱，切成细条，用油在小火中炒。当洋葱开始变金黄色时，加入调味料（如果使用）和番茄酱或番茄汁。再炒2-3分钟，搅拌直到酱汁稍微浓缩。

7. 将打好的豆子转移到碗中，上面放上洋葱和酱汁。如果喜欢，可以撒上切碎的香菜。

8. 在上桌前完全冷却。如果不立即食用，可以放入冰箱。

我为什么经常做这个食谱

打豆子适合在禁食日或我想要一些丰盛但不贵的食物时。它保存得很好，可以涂在面包上，也可以作为配菜。它不涉及复杂的技巧，原料便宜且容易获得。我可以根据个人喜好控制质地——可以更细腻，也可以更粗糙。

建议和变体

建议

– 更换煮豆水时使用热水，以免停止烹饪过程。
– 不要跳过浸泡豆子的步骤，这会大大缩短烹饪时间。
– 如果没有搅拌机，可以用叉子或土豆捣碎器。
– 根据个人口味调整大蒜的量。

替代品

– 番茄酱可以用番茄汁替代，或者不放，如果你想要更中性的版本。
– 橄榄油可以用其他植物油替代，如果你愿意。
– 调味料不是必需的，可以省略或用少量甜椒粉替代。

变体

– 为了增加风味，可以在炒洋葱时加入一些甜椒粉。
– 如果想让豆子不那么稠，可以逐渐加入煮豆的水。
– 如果喜欢，可以加入少许磨碎的孜然。

上菜建议

– 涂在新鲜或烤过的面包上。
– 作为素食菜肴的配菜。
– 可以用作薄饼或咸煎饼的馅料。

常见问题

1. 豆子浸泡多长时间？
理想情况下过夜，至少8小时。如果赶时间，至少4-5小时，但质地会有所不同。

2. 我可以使用罐装豆子吗？
不可以，因为这道食谱需要对最终质地和味道有更好的控制。这里需要干豆。

3. 可以不使用搅拌机吗？
可以。你可以用土豆捣碎器或叉子来捣碎豆子。虽然质地会更粗糙，但味道是一样的。

4. 为什么要多次更换煮豆的水？
这有助于去除产生重口味的化合物，并减少胀气的风险。

5. 什么类型的洋葱最适合做配料？
经典的白洋葱或黄洋葱。红洋葱也可以，但会带来不同的甜味。

营养价值

估计每份打豆子（约150克）含有：
– 热量：180-220千卡
– 蛋白质：10-12克
– 碳水化合物：32-36克
– 脂肪：2-4克

这些是大致的数值，可能会根据你使用的油、大蒜或番茄酱的量而有所不同。豆子是纤维和植物蛋白的良好来源。

保存和加热

打豆子可以在冰箱中保存，盖好，最多4天。如果想重新加热，充分搅拌并适量加入一汤匙水，因为冷却后会变硬。洋葱配料可以单独加热，或者直接从冰箱取出，根据个人喜好。我不建议冷冻，因为解冻后质地会有所改变。