拉多乌茨汤

我在一个寒冷的日子里开始做拉杜特汤，那时我不想做任何复杂的东西，但仍然想要一些丰盛的东西。从那时起，我发现只需最少的麻烦，它的味道也很好，即使我每次都不严格遵循食谱。鸡胸肉和蔬菜是获得平衡口味所需的一切，剩下的就需要耐心和一些你总是在冰箱里有的食材。

快速信息

总时间：1小时30分钟
份量：6
难度：简单

材料

1块去骨鸡胸肉（约500-600克）
2根中等大小的胡萝卜
2个中等大小的洋葱
1小根芹菜（200-250克）
1束新鲜香菜
2个蛋黄
500克20-25%脂肪的发酵酸奶油
3汤匙普通醋
1-1.5升水（根据你想要的汤的量调整）
1-2茶匙盐，按口味

做法

1. 用冷水冲洗鸡胸肉和所有蔬菜。我通常不切鸡胸肉，保持整块。
2. 将所有材料（鸡肉、胡萝卜、洋葱、芹菜）放入一个大锅中，加入冷水覆盖。先加盐，但不要加太多——最后再调整。
3. 用小火煮沸。每当表面有泡沫时，撇去泡沫，以获得清澈的汤。
4. 50-60分钟后，当鸡肉和蔬菜变软时，用铲子将它们取出。鸡胸肉切成小块或薄片。
5. 如果你想要清汤，可以将汤过滤。我有时会将切碎的胡萝卜和芹菜重新放入锅中，有时则不放。
6. 另外，将蛋黄与少许盐、醋和酸奶油混合，直到获得均匀的混合物。
7. 取几勺热汤，逐渐加入到酸奶油混合物中，不断搅拌，以免分离。
8. 将酸奶油混合物倒回锅中，轻轻搅拌。
9. 将切好的肉放回汤中。尝一下盐和醋，根据个人口味调整。
10. 关火，加入切碎的香草，让汤静置几分钟后再上桌。

我为什么经常做这个食谱

拉杜特汤是最简单的肉汤之一。它不需要复杂的食材，你可以使用任何类型的鸡肉，味道平衡——略酸且奶油味浓郁。它在冰箱里保存良好，第二天味道依然很好。

建议和变体

建议

- 使用更高脂肪比例的发酵酸奶油，以获得令人愉悦的稠度。稀酸奶油容易分离。
- 如果你有其他食谱剩下的鸡肉汤，可以直接使用，以缩短准备时间。
- 如果你想要更酸的汤，可以在最后根据口味再加一勺醋。

替代品

- 鸡胸肉可以用鸡腿或之前煮过的鸡肉替代。
- 如果没有芹菜，可以用根芹菜替代。
- 对于不想吃蛋的人，可以省略蛋黄；汤会稍微少些浓稠，但仍然很好。

变体

- 如果你想，可以加入一个甜椒，但味道会与经典版本略有不同。
- 如果你喜欢更浓稠的汤，可以将切碎的胡萝卜和芹菜重新放入汤中。
- 为了更浓郁的味道，可以在最后加入1-2瓣捣碎的大蒜。

上菜建议

- 拉杜特汤热食，配上新鲜面包或简单的烤面包。
- 对于喜欢酸味的人，配上辣椒或额外的醋会更好。

常见问题

1. 我可以使用其他肉类而不是鸡胸肉吗？
可以，汤也可以用鸡腿或火鸡肉做。重要的是肉要无骨，以便更容易上菜。

2. 如果我没有油腻的酸奶油，可以用酸奶吗？
可以使用浓稠的酸奶，但味道会少些丰富。将其与蛋黄充分混合，不要直接加入热汤中，以免分离。

3. 我可以把蔬菜放回汤中吗？
可以，如果你想要更丰富多彩和饱腹的汤，切成块或圆片，加入酸奶油后再放回去。

4. 可以省略醋吗？
醋给拉杜特汤特有的味道，但如果你不喜欢，可以用柠檬汁代替，或者完全省略酸味。

5. 我该如何避免酸奶油分离？
在将热汤倒入酸奶油时，始终用打蛋器搅拌，并且不要将混合物直接加入沸腾的汤中。结合前先关火。

营养价值（估算，每份）

卡路里：310千卡
蛋白质：24克
脂肪：19克
碳水化合物：9克

这些数值因酸奶油的种类和使用的肉量而有所不同。汤相当均衡，含有肉类的蛋白质和酸奶油的脂肪，碳水化合物相对较少。

保存和重新加热

拉杜特汤在冰箱中可以保存2-3天，需盖好锅。可以直接在炉子上以小火加热，偶尔搅拌。如果想在微波炉中加热，只需将所需份量放入盖好的碗中，以中等温度加热，以免酸奶油分离。不建议冷冻，因为酸奶油的质地会改变。