苹果派，花

我多次做过这种苹果发酵面团的花形派。当我在储藏室里有太多苹果时，我就开始准备它。第一次我试着做得更有装饰性，但我发现即使不对称也很好看。除了外观，重要的是苹果要足够多，不要做得太干，并让面团静静发酵。

快速信息

总时间：大约 2 小时（包括发酵和烘烤）
份量：10-12 片
难度：中等

原料

对于发酵剂：
- 100 毫升牛奶（温暖，不要热）
- 1 块新鲜酵母（25 克）
- 1 茶匙糖
- 80 克面粉

对于面团：
- 1 公斤小麦白面粉（650 型）
- 一撮盐
- 1 个鸡蛋
- 100 克黄油（或需要时的植物黄油）
- 50 毫升油（用于揉面）
- 100 毫升牛奶（温暖）

馅料：
- 1 - 1.5 公斤苹果（我喜欢酸一点的苹果，这样派不会太甜）
- 250 克糖
- （可选）1 茶匙肉桂
- （可选）100 克碎核桃

装饰：
- 3-4 汤匙糖粉用于装饰

制作方法

1. 准备发酵剂：在一个小碗中，将撕碎的酵母、糖和温牛奶放在一起。搅拌均匀。加入面粉，搅拌至形成浓稠的糊状（像较浓的酸奶）。用毛巾盖住，放在温暖处发酵 15-20 分钟，直到膨胀。

2. 面团：在一个大碗中，放入筛过的面粉和盐。在中间做一个凹陷，加入打好的鸡蛋、软化的黄油（或植物黄油）、温牛奶和发酵剂。开始用勺子搅拌，然后用手揉面。随着面团变得有弹性，逐渐加入油，以免粘连。揉至少 15 分钟，直到不再粘手且均匀。用干净的毛巾盖住碗，放在温暖无风的地方发酵 30-40 分钟。

3. 馅料：将苹果去皮和去核，擦成大块。将擦好的苹果放入锅中，加一点油和糖。中火翻炒，偶尔搅拌，直到苹果变软，糖融化。最后，如果需要，可以加入肉桂或核桃。让它们完全冷却后再放在面团上。

4. 装配：发酵好的面团分成两等份。用油涂抹工作台，将第一块擀成直径约 1 厘米的圆形，比烤盘稍大。将圆形烤盘（直径 28-30 厘米）涂油并撒上面粉。将第一片面团转移到烤盘中，均匀放上苹果馅，然后擀第二片面团放在上面。轻轻捏合边缘并扭转，以免在烘烤时馅料漏出。

为了造型，用锋利的刀从边缘向中心切几道放射状的切口，不要切断。轻轻扭转切口以形成花的效果（如果外观不重要，这一步可以省略）。盖上，再在烤盘中发酵 10-15 分钟。

5. 烘烤：将烤箱预热至 180°C（中火）。将烤盘放在中间，烘烤 25-35 分钟，直到表面变成漂亮的金黄色。如果看起来烘烤不均匀，中途旋转烤盘。取出后，让其冷却 20-30 分钟。只有在稍微冷却后才撒上糖粉。

我为什么经常做这个食谱

这是一种相对容易适应的派。原料随手可得，尤其是在秋冬季节，苹果随处可见。面团第二天依然保持柔软，派也可以轻松切片带走。

建议

- 不要急于发酵，否则面团会很厚。
- 如果苹果非常多汁，炒后稍微沥干一些液体，否则可能会导致面团中间潮湿。
- 只有在稍微冷却后才切派，以免散架。

替代品

- 黄油可以用植物黄油替代，以获得素食版本（再加一点植物奶和不加鸡蛋）。
- 可以使用干酵母（8-9 克），但要正确水合。
- 如果没有糖粉，可以在热的时候撒上一点砂糖。

变体

- 可以在苹果下面放一层薄薄的酸果酱。
- 在馅料中加入浸泡过的葡萄干以增加额外的口感。
- 也可以使用梨，但需要减少糖（熟透的梨更甜）。

食用建议

- 简单切片，作为早餐或小吃。
- 配酸奶或酸奶油，增加奶油感。
- 完全冷却后，适合放入学校或工作包中。

常见问题

1. 可以提前一天做面团吗？
可以，将其盖好放入冰箱过夜。组装前至少提前一小时取出，以便达到室温并稍微发酵。

2. 可以冷冻派吗？
可以，最好在完全冷却后整块冷冻。解冻时，可以轻轻在烤箱中加热。

3. 哪种苹果最好？
我试过用伊奥纳特和格兰尼·史密斯苹果。只要不是太粉或太水，院子里的苹果也很好。

4. 我可以减少糖吗？
可以，如果苹果很甜或不想要太甜的甜点，可以在馅料中只放 150-180 克糖。

营养价值（估算，每份如果切成 12 片）

- 卡路里：280-320 千卡
- 蛋白质：5-6 克
- 脂肪：7-9 克
- 碳水化合物：55-60 克

数值因苹果的种类和是否放核桃而异。

储存和加热

派在室温下保存 2 天，覆盖棉布或保鲜膜。冰箱中可保存 3-4 天。加热时，将一片放入烤箱 5-7 分钟或微波炉 20 秒。如果它变得更干，可以在加热前喷一点水。

这个食谱是我做的那些不需要太多思考的食谱之一，因为它不需要特殊的原料或工具。如果你想要一款家常派，松软且有真实的苹果味，这个食谱很实用。

发酵剂的制备方法：将酵母块放入碗中。加入温牛奶，然后加入面粉。充分混合，直到变得像浓稠的奶油。用干净的毛巾盖住碗，放在温暖的地方静置15分钟。与此同时，将面粉放入大碗中，加入盐，在面粉中间挖一个坑，加入鸡蛋、牛奶、黄油或人造黄油，最后加入酵母混合物。充分揉捏20分钟，加入一些温油以防止面团粘在手上。揉好面团后，用1-2条干净的毛巾覆盖碗，然后将其放在温暖的地方。让面团发酵20-30分钟。与此同时，削去苹果的皮和种子，洗净后粗略擦碎。将擦碎的苹果放入涂油的锅中。加入糖。在中火上煮锅，直到擦碎的苹果几乎熟透，糖融化。偶尔搅拌，以防粘锅。苹果混合物准备好后，放凉。回到面团 :) 面团发酵后，将其分成两等份，然后用油涂抹工作台。用擀面杖擀开第一块面团。面片的厚度应为1厘米。面片应为圆形，并且稍大一些。用油涂抹一个圆形烤盘，并撒上面粉。擀开第一片面团，在上面均匀铺上苹果混合物，然后擀开第二片面团。扭转面片的边缘，以防苹果混合物溢出。然后用细刀塑形，如下图所示。将烤盘放入烤箱中，以中小火烘烤15-20分钟。15-20分钟后，翻转烤盘，以便馅饼均匀烘烤。再在中小火的烤箱中烘烤10-15分钟。馅饼冷却后，均匀撒上糖粉。您还可以添加核桃或肉桂；

 成分: 对于发酵剂：100ml牛奶，1块酵母，1茶匙糖，50-100克面粉。对于面团：1公斤白小麦面粉，一撮盐，1个鸡蛋，100克黄油或人造黄油，50ml油，100ml牛奶。对于苹果馅料：1公斤-1.5公斤苹果，250克糖。派上面：3-4汤匙糖粉。

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