焦糖巧克力蛋糕
我为一位同事做了这款巧克力焦糖蛋糕，她知道自己想要什么：一种丰富的口感，配有焦糖奶油和蛋白霜底。通常我更喜欢水果类的轻蛋糕，但这次我坚持了食谱。我使用了28厘米的烤盘，所以蛋糕底没有很高，但可以根据需要调整。这个食谱有多个步骤，但如果按顺序进行，没什么复杂的。
快速信息
总时间：约4-5小时（包括冷却时间）
准备时间：1.5小时
烘烤时间：1.5小时（可可底 + 蛋白霜底）
份量：12-16片
难度：中等
食谱类型：节日蛋糕，特殊场合
配料
可可底
6个鸡蛋
180克糖
150克面粉
30克可可粉
50克黄油
一小撮盐
1/2包泡打粉
杏仁蛋白霜底
3个蛋白
200克糖
50克杏仁粉（或细磨的杏仁）
柠檬汁
一小撮盐
焦糖奶油
200克糖
约5汤匙水
1/2个柠檬的汁
250毫升牛奶
1.5汤匙淀粉
3个蛋黄
2汤匙糖粉
10克明胶
300毫升淡奶油
1汤匙酸奶油
巧克力奶油
100克72%黑巧克力
100毫升淡奶油
250克马斯卡彭奶酪
1汤匙巧克力利口酒
巧克力糖霜
100克72%黑巧克力
冷牛奶（逐渐加入，直到达到所需的稠度）
装饰用
巧克力糖果
焦糖装饰
巧克力片
制作方法
1. 可可底
1.1. 将烤箱预热至200°C。
1.2. 融化黄油，稍微冷却。
1.3. 用高速打发鸡蛋和糖，约15-20分钟，直到体积变为三倍且糖完全溶解。
1.4. 将面粉、泡打粉、盐和可可粉混合。
1.5. 将面粉混合物分3-4次加入，使用刮刀或打蛋器，轻轻翻拌，以免排出空气。
1.6. 细流入融化的黄油，轻轻搅拌。
1.7. 将混合物倒入铺有烘焙纸的烤盘中。
1.8. 在200°C下烘烤前10分钟，然后调至180°C再烘烤20分钟。
1.9. 将蛋糕底在烤箱中稍微开门冷却。
2. 杏仁蛋白霜底
2.1. 打发蛋白，加入一小撮盐，开始时低速，然后逐渐加速。
2.2. 逐渐加入糖，每次一汤匙，直到打发成硬性发泡且光滑。
2.3. 加入几滴柠檬汁。
2.4. 加入杏仁粉，轻轻搅拌以保持空气。
2.5. 倒入同一个（清洁过的）铺有烘焙纸的烤盘中。
2.6. 在150°C下烘烤1小时。
2.7. 让蛋白霜底在烤箱中冷却。
3. 焦糖奶油
3.1. 将明胶放入冷水中浸泡，直到被覆盖。
3.2. 打发淡奶油与1汤匙酸奶油，然后放入冰箱冷却（注意不要打得太硬）。
3.3. 将蛋黄与糖粉混合，然后加入淀粉和牛奶。
3.4. 制作焦糖：将糖、柠檬汁和5汤匙水放入小锅中，用小火加热。
3.5. 用湿刷子清理锅边，以防糖在边缘烧焦。
3.6. 让其煮沸，不要搅拌，只偶尔轻轻摇动锅。
3.7. 当焦糖变为琥珀色时，离火，慢慢倒入蛋黄和牛奶的混合物，同时迅速搅拌。
3.8. 再次放回小火上搅拌，直到变稠（像浓奶油）。
3.9. 让其稍微冷却（保持温暖，但不要热）。
3.10. 将浸泡过的明胶在微波炉中加热几秒钟，直到融化。将其搅拌入焦糖奶油中。
3.11. 当奶油完全冷却后，轻轻地将打发的奶油混合进去。
3.12. 留出2-3汤匙焦糖奶油用于涂抹蛋白霜底。
4. 组装
4.1. 将可可底横向切成两半。
4.2. 将第一层放在盘子上，涂抹一半的焦糖奶油。
4.3. 加入蛋白霜底，并涂抹保留的焦糖奶油。
4.4. 加入剩余的焦糖奶油。
4.5. 用第二层可可底覆盖。
5. 巧克力奶油
5.1. 将淡奶油加热至接近沸腾。
5.2. 加入切成小块的巧克力，静置2分钟，然后搅拌至融化。
5.3. 加入巧克力利口酒，让奶油冷却。
5.4. 当完全冷却后，将其与马斯卡彭奶酪混合。
5.5. 使用巧克力奶油覆盖蛋糕的边缘，并在顶部装饰。对于装饰部分，可以用少量融化的巧克力装饰。
6. 巧克力糖霜
6.1. 在蒸汽中融化巧克力。
6.2. 逐渐加入冷牛奶，搅拌，直到得到不太稀但易于涂抹的糖霜。
6.3. 将糖霜涂抹在蛋糕上。
7. 装饰
7.1. 用巧克力糖果、焦糖装饰（注意，放入冰箱后会迅速变软）和巧克力片进行装饰。
我为什么经常做这个食谱
这个蛋糕适合在需要特别甜点时享用，具有多种口感。它在冰箱中可以保存几天，而且不需要难以找到的配料。你可以分步骤进行，所以不必在同一天完成所有工作。
建议和变体
建议
- 使用室温的鸡蛋，以获得更松软的蛋糕底。
- 尝试不要将奶油打得太过，以便更容易混合进焦糖奶油中。
- 对于焦糖，使用厚底锅，不要让其无人看管，如果烧焦会迅速变苦。
- 在组装之前，让蛋糕底完全冷却，否则奶油可能会融化。
替代品
- 杏仁粉可以用细磨的坚果替代。
- 巧克力利口酒可以省略或用朗姆酒香精替代。
- 如果没有马斯卡彭奶酪，可以使用高脂肪的奶油奶酪，但味道会稍有不同。
变体
- 为了更浓烈的焦糖味，可以将保留的焦糖量加倍，用于蛋白霜底。
- 如果你喜欢脆脆的口感，可以在装饰中加入一些烤杏仁。
- 如果不想要太浓的巧克力味，可以使用简单的海绵蛋糕底，不加可可粉。
上菜建议
- 适合搭配咖啡或一球简单的冰淇淋，尤其是对于那些想要在蛋糕旁边享用清爽甜点的人。
- 可以切成更薄的片，因为它相当丰富。
常见问题解答
1. 我可以在更小的烤盘中烘烤可可底吗？
可以，如果使用24-26厘米的烤盘，蛋糕底会更高。若底部较厚，请稍微调整烘烤时间。
2. 我可以提前一天准备奶油吗？
可以，焦糖奶油和巧克力奶油都可以提前一天制作，并放入冰箱保存。
3. 如果蛋白霜底粘在烘焙纸上，我该怎么办？
在蛋白霜完全冷却后小心地去掉纸。如果需要，可以在烘烤前轻轻涂抹油，以确保安全。
4. 明胶需要煮沸吗？
不需要。只需加热到融化即可，如果煮沸会失去其特性。
5. 蛋糕可以冷冻吗？
不推荐，含明胶和马斯卡彭奶酪的奶油在冷冻和解冻时表现不佳。
营养价值
估算每片（14片中的一片）：
卡路里：约370千卡
蛋白质：6-7克
碳水化合物：33-36克
脂肪：22-24克
这些值可能因配料和克数而异。
保存和加热
蛋糕在冰箱中可以很好地保存，覆盖后可保持4天。焦糖装饰应在上菜前放上，因为在冰箱中会迅速变软。不可加热——应冷食，直接从冰箱中取出。
成分: 对于可可海绵蛋糕：6个鸡蛋，180克糖，150克面粉，30克可可，50克黄油，盐，1/2包泡打粉。对于蛋白霜层：3个蛋白，200克糖，50克杏仁粉（磨碎的杏仁），柠檬汁，盐。对于焦糖奶油：200克糖，约5汤匙水，0茶匙柠檬汁，250毫升牛奶，1 1/2汤匙玉米淀粉，3个蛋黄，2汤匙糖粉，10克明胶，300毫升液体奶油，1汤匙酸奶油。对于巧克力奶油：100克72%可可巧克力，100毫升液体奶油，250克马斯卡彭奶酪，1汤匙巧克力利口酒。对于巧克力糖霜：100克72%可可巧克力，一点冷牛奶。装饰用：巧克力糖果，焦糖装饰，巧克力片。
