猪油面团

我偶然找到了冰箱里遗忘的猪油，决定做一些酥皮面团。有时候我确实想尝试一些不同的东西，尤其是当我想在厨房里多待一会儿的时候。我已经将猪油切好，所以开始起来比较容易。我知道并不是每个人家里总有理想的面粉，这次我也没有，但结果还是很好。

快速信息

总时间：大约2小时（大部分时间用于折叠和冷却）
准备时间：30分钟（加上折叠间的冷却时间）
烘烤时间：不包括，面团稍后用于各种糕点或挞
份量：可制作多层或多种糕点（1公斤面粉的量）
难度：中
食谱类型：酥皮面团，适合糕点、挞和各种面团

材料

1公斤面粉（另加额外用于桌面和猪油）
500克猪油（我使用了直接冷冻的，效果很好）
2汤匙面粉（与猪油混合）
2汤匙醋
4汤匙油
2杯温水（约500毫升）
1/2茶匙盐

制作方法

1. 直接从冰箱中取出猪油，迅速切成小块。不要让它解冻——这样更容易操作，也不会变得粘稠。将所有猪油放入绞肉机中。

2. 将剁碎的猪油与2汤匙面粉混合。现在不需要对它做其他处理，只需将它放在手边即可。

3. 在一个大碗中放入1公斤面粉。在中间挖一个坑，加入油、醋和盐。

4. 逐渐倒入温水，搅拌直到得到一种相对柔软但可以轻松擀开的面团。它不应该太硬或太粘。

5. 在工作台上撒上面粉，将面团倒出并擀成矩形（不需要完美）。

6. 目测将面团分成3等份。在两部分上均匀地涂抹猪油和面粉的混合物。

7. 这样折叠面团：将没有猪油的一部分放在中间，然后将另一边覆盖有猪油的部分放在已经重叠的两部分上。实际上，你有三层重叠，中间夹着猪油。

8. 将这样包装好的面团放入冰箱冷藏约15分钟。

9. 取出后再次擀成矩形，但这次要与最初折叠的方向相反。重复折叠：在另外两部分上涂抹猪油，像之前那样折叠。再放入冰箱冷藏10-15分钟。

10. 重复这个过程10-15次：擀面、折叠（有时是猪油，有时只是折叠已经涂抹的面团），短暂冷藏。

11. 在最后一次折叠后，将面团放入冰箱，根据需要用于糕点、挞或你喜欢的其他用途。

我为什么经常做这个食谱

猪油面团非常多功能，并且在冰箱中可以保存几天，甚至在冰箱中保存。它适合各种糕点或挞。我喜欢最终的质地比黄油或人造黄油的面团更加酥脆，味道也更丰富。

建议和变体

建议

糕点面粉是理想的，但如果你只有普通面粉，那也可以，只是质地可能会稍微厚一些。不要害怕使用冷冻的猪油——这样操作更好。在折叠时，如果你感觉面团开始变热或变软，可以在下一步之前再放入冰箱10分钟。不要试图加快擀面速度，否则面团不会有那些细腻的层次。

替代品

如果没有猪油，食谱就失去了特性，但有些人使用猪油——结果在质地上会有所不同。我不推荐用黄油或人造黄油替代，因为猪油是这里的核心元素。

变体

面团可以用于各种酥皮糕点、饺子、卷饼或甚至用于奶油蛋糕的薄饼。如果你想用于甜点，可以适量添加一点糖，但基本面团仍然保持中性。

上菜建议

适合任何需要酥皮的甜点：奶油蛋糕的薄饼、果仁卷、苹果或奶酪馅饼。如果完全不放糖，也可以用于咸味的——比如饺子或挞。

常见问题

1. 我可以使用新鲜的猪油，不是冷冻的吗？
可以，但操作起来更困难，因为它会变得粘稠。直接用冷冻的更方便。

2. 我可以用更少的猪油做面团吗？
可以，但你不会得到同样的酥脆和酥皮效果。1:2的猪油和面粉的比例是比较理想的。

3. 面团在冰箱里能保存多久？
如果包好不让它吸收异味，可以保存4-5天。

4. 面团可以冷冻吗？
可以，冷冻保存良好，甚至可以保存一个月。

5. 每次折叠后都需要将面团冷藏吗？
理想情况下是的，否则猪油会开始融化，层次就不会明显了。

营养价值

每100克面团的估算（根据使用情况可能会有所变化）：
- 卡路里：约410千卡
- 蛋白质：7克
- 脂肪：22克
- 碳水化合物：44克

这些是指示值，面团含有相对较高的脂肪，蛋白质较少，旨在制作酥脆和分层的薄饼。

保存和加热

生面团在冰箱中保存良好，紧紧包裹在保鲜膜或放在密闭的盒子中，可以保存几天。可以冷冻并在需要时取出——解冻后可以直接擀制。烤好的面团（薄饼）可以在室温下保存1-2天，或在冰箱中保存，如果用于奶油蛋糕。薄饼不需要加热，但可以在烤箱中烤几分钟以恢复酥脆。