葡萄塔配香草奶油
在一个深秋的季节，当我仍然可以在花园的葡萄藤上找到葡萄时，我决定把所有的葡萄都采摘下来并放入冰箱。虽然我不确定它们是否会保持原有的质地，但在解冻后，即使过了几周，它们的表现就像是刚刚采摘的一样。我用其中一些做了一款香草奶油塔，每次做出来都很好吃。
快速信息
总时间：大约2小时（包括冷却时间）
准备时间：40分钟（加上面团冷却时间）
烘烤时间：30-40分钟
份量：8-10片
难度：中等
食谱类型：家常甜点，适合任何季节
配料
面团（两片塔皮）：
- 250毫升冷水
- 4汤匙油
- 面粉适量（约400-450克，根据需要调整）
- 一小撮盐
涂抹：
- 200克猪油（或黄油）
- 7汤匙面粉
香草奶油：
- 800毫升牛奶
- 2个蛋黄
- 200克糖
- 3汤匙面粉
- 香草提取物（根据口味）
- 250克80%脂肪的黄油（室温）
- 300克葡萄（最好是小颗粒）
制作方法
1. 面团
在一个碗中，混合冷水、油和一小撮盐。逐渐加入面粉，直到形成适当硬度的面团，稍微有弹性。将面团分成两等份。
2. 准备塔皮
将两块面团分别擀成薄片。将轻微融化的猪油（或黄油）与7汤匙面粉混合。用这混合物将每片面皮涂抹均匀。
3. 卷起和冷却
将每片涂抹好的面皮紧紧卷起，像卷饼一样。放入冰箱冷藏30分钟，以便变硬。
4. 形成底部
从冰箱取出卷，将其再次擀开，这次擀成适合塔盘的圆形面片。将一片放入涂油的塔盘中，轻轻按压，如果有多余的面团可以修剪边缘。
5. 烘烤
用叉子在塔底多处戳孔。如果想避免底部膨胀，可以在上面放一张烘焙纸，并加入200克干豆作为重物。将底部在低温烘烤30-40分钟，直到变成金黄色且酥脆。完全冷却后再放入奶油。
6. 香草奶油
将500毫升牛奶与100克糖放在火上煮沸。同时，将两个蛋黄与100克糖、3汤匙面粉、香草提取物和剩余的300毫升冷牛奶混合，直到均匀。当牛奶开始煮沸时，倒入蛋液和面粉的混合物，不断搅拌，保持小火，直到混合物变稠，像浓奶油一样。将锅从火上移开，让奶油冷却，偶尔搅拌以防止表面结皮。
7. 完成奶油
当奶油完全冷却后，用搅拌器将软化的黄油打发。逐渐将冷却的香草奶油加入黄油中，搅拌至细腻均匀。
8. 添加葡萄
将葡萄加入奶油中，轻轻搅拌。如果葡萄较小，大部分会保持完整。如果皮不太厚，可以不去皮。
9. 组装
将底部从塔盘中取出，放在盘子上。均匀涂抹含有葡萄的奶油。
10. 冷却和服务
在切片之前，将塔放入冰箱冷藏约一小时。冷却后切片效果更好。可以根据喜好装饰，例如用新鲜水果或糖果。
我为什么经常做这个食谱
这个塔特别实用，尤其是当我手头有新鲜或冷冻的葡萄时。面团容易处理，而香草奶油与许多水果搭配都很好。底部酥脆，奶油浓稠，葡萄增添了清新感和口感。
小贴士和变体
小贴士
- 为了使底部均匀膨胀，可以使用干豆或陶瓷烘焙球。
- 这个面团也可以用于咸塔，不加糖。
- 奶油必须完全冷却后才能与黄油混合，否则会分离。
- 如果葡萄有籽，可以提前去掉。
替代品
- 猪油可以用黄油替代，以获得更细腻的口感。
- 可以使用植物奶，但奶油的质地会略有不同。
- 如果没有香草提取物，可以使用香草糖。
变体
- 也可以与其他水果搭配，如桃子、杏子或浆果。
- 奶油可以用柠檬或橙皮调味。
- 如果想要更薄的底部，可以只使用一片面团。
服务建议
- 在上桌前可以撒上一点糖粉。
- 也可以作为早餐，与咖啡搭配。
- 对于活动，可以制作小塔，单独分装。
常见问题
1. 我可以使用冷冻葡萄吗？
可以，冷冻葡萄效果很好。让它们解冻后直接加入奶油中。
2. 我可以用黄油做底吗？
可以，黄油同样适用于涂抹面皮，并且味道略有不同。
3. 完成后可以冷冻塔吗？
不建议冷冻已组装的塔，因为奶油和水果在解冻时会失去质地。
4. 我应该使用什么类型的面粉？
000型面粉（用于蛋糕）会有更细腻的效果，但普通小麦面粉也可以。
5. 如何避免香草奶油与黄油分离？
确保两者在室温下，混合前奶油必须完全冷却。
营养价值
每片（共10片）估算约330卡路里。碳水化合物：35克，脂肪：20克，蛋白质：5克。具体数值可能因奶油的厚度和使用的黄油类型而有所不同。这是一种相对丰富的甜点，但并不过于甜腻。
保存和加热
塔在冰箱中保存，覆盖，2-3天。奶油保质良好，但底部在一天后可能会变软。不建议重新加热，因为它会变软，奶油的质地会改变。如果还有剩余，可以冷藏后直接食用。
成分: 面团：（用于两个塔皮）250毫升冷水4汤匙油面粉以获得合适的面团稠度一撮盐用于涂抹：200克猪油（或黄油）7汤匙面粉奶油：800毫升牛奶，2个蛋黄，200克糖，3汤匙面粉，香草提取物，250克80%脂肪的黄油300克葡萄。
