拉多乌采汤

我并不总是有兴趣做复杂的菜，但拉多乌茨汤属于“最低努力，最大效果”的类别。这是一种你在想吃浓汤时做的食谱，简单而不需要费劲去找难以获取的食材。通常我在周末做这道菜，因为它需要的时间和真正的汤差不多，但不需要太多注意。炒胡萝卜的部分确实有助于颜色，所以我不会跳过这一步。

快速信息

总时间：2小时
准备时间：20分钟（包括清洗蔬菜，切肉）
烹饪时间：约1小时40分钟
份量：6-8
难度：简单到中等
食谱类型：汤，主菜

配料

1块大鸡胸肉（去皮，整块）
2个整洋葱
1-2根胡萝卜
1根（中等）芹菜
1根香菜根
一小罐酸奶油（约350-400克）
5个蛋黄
醋或柠檬（根据口味调酸）
大蒜（根据口味，我大约放4-5瓣）
盐
胡椒
3-4汤匙油（用于炒胡萝卜）

制作方法

1. 将整块鸡胸肉放入冷水锅中（3-4升）。用中火煮沸，随时撇去浮沫。开始时我会撇几次，15分钟后就不需要了。

2. 当不再有浮沫时，将洋葱、芹菜、香菜根和胡萝卜（都清洗并切成两半）加入锅中。这个阶段不需要切得太细。保持小火至中火煮约一个小时，直到肉和蔬菜变软。

3. 同时，刨掉剩余的胡萝卜（如果你只用了一个，刨第二个）。在锅中加热3-4汤匙油，炒胡萝卜刨丝，直到它稍微变软并呈现美丽的橙色。不要烧焦。炒的过程会让汤变得更金黄。

4. 当肉和蔬菜煮熟后，将它们从汤中取出。鸡胸肉放凉后切成约半厘米厚的条。蔬菜不再放回汤中。你可以把芹菜和胡萝卜用到其他地方，或者单独吃。

5. 将炒好的胡萝卜和鸡胸肉条放回过滤后的汤中（如果有很多脂肪或杂质，可以用筛网过滤汤）。再一起煮5分钟，直到汤沸腾。调味盐和胡椒。

6. 在一个大碗中，将蛋黄和酸奶油打匀，直到混合物均匀。取一勺热汤慢慢倒入酸奶油和蛋黄混合物中，持续搅拌，以免分离。

7. 关闭锅下的火。慢慢将酸奶油和蛋黄混合物倒入锅中，同时不断搅拌。这样汤就会变得奶油状，而不会分离。

8. 捣碎大蒜，加入汤中。根据口味加入盐和醋或柠檬汁。按照传统，每个人可以在自己的碗里再加一些醋和大蒜，所以不需要在锅里放太多。

我为什么经常做这个食谱

这汤简单，没有复杂的食材，几乎每次都能做得很好。适合寒冷的日子或想吃酸味但不太重的东西。而且可以保存几天，第二天的味道更好。

建议和变体

建议

如果鸡胸肉太大，可以切成两半。
肉热的时候不要切，比较难切。
不要跳过炒胡萝卜的步骤，这会给汤带来你在餐馆看到的颜色。
使用高脂肪的酸奶油，以免分离。

替代品

鸡胸肉可以用去骨的鸡腿肉替代，如果想要更多的味道，或者有其他菜肴剩下的肉。
醋可以用柠檬汁替代，但最好逐渐添加，以免过酸。

变体

为了做出更轻的汤，可以减少蛋黄或酸奶油的量，但口感会少一些奶油感。
如果愿意，可以在上菜时加入一些切碎的新鲜香菜，但这不是传统做法。
有些人喜欢在煮其他蔬菜时加一个小土豆，以增加浓稠度，但经典食谱不要求。

上菜建议

热食，桌上提供额外的醋和大蒜，适合喜欢酸味的人。
搭配新鲜面包或薄饼很好。

常见问题

1. 拉多乌茨汤可以用鸡肉以外的肉做吗？
可以，使用鸡腿肉，但鸡胸肉会让汤更清澈和轻盈。用鸡腿肉味道更好，但也更油腻。

2. 如果我不想用蛋黄，可以用什么替代？
可以只用酸奶油，但最终的稠度会更薄。蛋黄也会增加颜色。

3. 我可以放多少大蒜？
取决于口味，但对于一锅大汤，4-5瓣是合适的。你也可以在上菜后直接加到碗里。

4. 可以冷冻吗？
不建议冷冻汤，因为酸奶油和鸡蛋在解冻时可能会分离。

5. 选择什么酸奶油做拉多乌茨汤？
理想的是用于烹饪的酸奶油，脂肪含量至少为20%。脂肪越高，汤越奶油状，加入时越不容易分离。

营养价值

每份估计（6份）：
卡路里：350-400 kcal
蛋白质：30-35 g
脂肪：20-25 g（取决于酸奶油）
碳水化合物：6-8 g
这些值是近似的，取决于酸奶油的类型，使用多少肉，以及汤的酸度。这不是一种饮食汤，但也不是特别丰富。

保存和加热

拉多乌茨汤在冰箱中可保存，覆盖，最多3天。加热时，用小火并经常搅拌，以免酸奶油分离。不要冷冻，因为质地会改变。如果第二天加热，味道通常会更好。那时可以根据口味再添加醋或大蒜。