酸奶和芝麻面包

说实话，第一次尝试用酸奶做小面包时，我急于将所有的酸奶一次性倒入酵母上，结果什么都没发起来。我把所有东西都扔掉，重新开始。从那以后，我坚持我的做法，这确实有效。我喜欢在有人来我家时做这些，或者只是当我想吃点热乎乎松软的早餐或简单的汤时。你根本不会意识到它们在桌子上消失得有多快，连屑屑都没有。

快速信息

如果你不太慢，整个过程大约需要一个小时多一点。份量？大约能做10个大面包，或者12个小一点的——在我们这里，第二天是不会剩下的，我发誓。其实不难，但你需要有心情揉面大约10分钟。所以，可以说是中等偏放松的水平。

材料

- 300克酸奶（我用的是普通酸奶，不太油腻——酸奶让面包内里稍微酸一点，变得柔软）
- 200毫升温水（有助于激活酵母，得到松软的质地）
- 1/2茶匙盐（增加味道，不要吝啬）
- 一小块新鲜酵母，约一个核桃大小（我觉得大约20克，但干酵母也可以，见变体）
- 面粉适量——大约600-650克，如果面粉湿一点，甚至可以到700克。重要的是面团不能太粘。
- 1个蛋黄（用于涂抹面包，使其颜色漂亮）
- 芝麻撒在上面（不是必需的，但我喜欢它有点脆）
- 油（用于涂抹烤盘和手，以防面团粘连）

制作方法

1. 我从酵母开始。将酵母放入杯子中，用一点温水（不要是热水，会毁掉一切）和1-2汤匙面粉搅拌。用手指搅拌，以免有小块，放置约10分钟，放在炉子旁边（我不知道为什么，但我这里总是长得更快）。

2. 在一个大碗中，将酸奶与剩下的水和盐混合。搅拌均匀，然后将发酵的酵母倒入碗中。如果没有气泡，再等5分钟。

3. 逐渐加入面粉。不要一开始就加入所有面粉！用手搅拌，直到面团结合，不再粘手。一开始很软，但揉10分钟后，会变得很好。如果你觉得太粘，可以再加一点面粉，但不要过量，以免变成大块。

4. 当面团有弹性时，用毛巾覆盖，放在温暖的地方发酵约30分钟——不要忘记放太久，因为可能会发得太大而变软。与此同时，我准备烤盘，均匀涂抹油。

5. 发酵后，撕下比鸡蛋稍大的面团块，或者更小，取决于你想要面包的大小。我用一点油涂抹手，以便轻松塑形，否则会粘住。

6. 将面包放在烤盘中，之间留出一些距离（它们还会再发酵20-30分钟，仍然覆盖着）。如果厨房太热，它们可能会粘在一起，但没关系，烤好后可以轻松分开。

7. 用叉子打散蛋黄，刷在面包上。撒上适量芝麻，覆盖均匀，不要太多，以免在烤箱里掉得到处都是。

8. 将烤盘放入预热至180°C的烤箱中（上下火，无风扇）。烘烤时间：我这里大约需要35分钟，但我会在30分钟时查看，以免烤焦。要金黄，而不是干硬——如果用手指敲打面包底部，发出空洞的声音，就可以了。

为什么我经常做这个食谱

当我不想出门买面包，或者想要快速吃点热乎的东西时，这个食谱能帮我解围。它没有什么复杂的材料，几乎是冰箱里随便都能找到的。酸奶给面包带来了有趣的味道，不只是“面包”而已。它适合打包、野餐或快速沙拉。而且，老实说，我喜欢在上面撒点东西——芝麻、孜然或甚至南瓜子。更何况整个房子都弥漫着美妙的香味。

实用建议、变体和上菜创意

实用建议

- 不要急于发酵。如果酵母没有膨胀，继续等待。你会看到区别。
- 不要放太多面粉。虽然面团粘手是很诱人的，但吃起来会很困难。最好让面团稍微湿一点，分割时用油涂抹手。
- 不要直接将烤盘放在火焰下（如果你的烤箱比较旧），会烤焦底部。如果有不锈钢烤盘，可以放在下面。
- 如果没有芝麻，也没关系，可以不放任何东西在上面。

材料替代

- 新鲜酵母可以用干酵母替代——7克一包，做法一样，只是发酵时间可能需要多10-15分钟。
- 酸奶可以用酸奶或克非尔替代，如果你有的话。我也用过奶酪剩下的乳清，效果很好。
- 你可以在面粉中加入全麦面粉（大约占总量的30%），但如果只用全麦面粉，面包会太密，发酵不好。
- 对于无麸质版本，我曾用无麸质面包专用面粉试过一次。虽然没有那么松软，但对于不能吃麸质的人来说是可以的。

变体

- 种子：在面团或顶部放入黑芝麻、南瓜子或葵花籽，以改变口感。
- 香料：如果你喜欢更香的面包，可以加入一些干蒜粉或干草药（罗勒、牛至、你喜欢的）。
- 为了更健康的版本，可以在面团中加入一勺磨碎的亚麻籽或麸皮。
- 小面包，用于三明治——只需将烘烤时间减少至20-25分钟。

上菜创意

- 热食最好，配上融化的黄油，或新鲜的奶酪和小萝卜。
- 配奶油汤或汤时正合适，只需撕开放入汤中即可。
- 你可以将它们切成两半，填充茄子沙拉或泡菜，味道绝佳。
- 对于孩子们，我会把它们打包，配上一片奶酪和几根黄瓜。

常见问题

1. 我应该使用什么样的酸奶？
理想情况下，应该是更浓的、普通的、没有添加糖的酸奶。脱脂酸奶也可以，但不会那么嫩。不要使用水果味或香料味的酸奶，因为味道会太甜，奇怪。

2. 如果我没有新鲜酵母，可以使用干酵母吗？
当然可以！7克的干酵母正好适合这个量。直接与面粉混合，不需要单独发酵，但面团仍需发酵。

3. 我的面团粘手。怎么办？
不要慌。再加一点面粉，但不要过量。你可以用油涂抹手——这是最好的窍门，这样就不会粘，也不会随便加面粉。

4. 我怎么知道它们烤得好不好？
表面呈金黄色，当你翻转并敲打底部时，发出空洞的声音。如果不是这样，再等5分钟，但不要烤得太干。

5. 我可以冷冻小面包吗？
可以，我在它们完全冷却后放在袋子里。可以提前一晚拿出来，或者直接放入烤箱几分钟，几乎像新鲜出炉的一样。

营养价值

它们不是糖果，但也不是高热量炸弹。一个小面包大约有150-180卡路里，具体取决于你做多大和加多少面粉。蛋白质来自酸奶和鸡蛋，碳水化合物来自面粉。它们比涂了黄油或油的面包更少油腻，盐可以根据口味调整。如果你想让它们更轻，可以使用脱脂酸奶，减少涂抹的蛋黄（可以不放，只是没有那么光泽）。没有糖，所以没有“隐藏”的卡路里，如果你使用全麦面粉或种子，纤维会增加。对于孩子或关注胆固醇的人，可以省去蛋黄。

如何保存和加热

我将它们保存在塑料袋或有盖的容器中，以免变干。可以保持2-3天，但新鲜的最好。如果想加热，将它们放入预热的烤箱中2-3分钟，而不是微波炉，因为会变得有嚼劲。如果变干，可以在上面喷一点水，然后放入烤箱，这样会恢复生机。我喜欢将它们切成两半，在平底锅上煎，以使其变得松脆和热腾腾。大约4天后，如果还有剩下的，我会把它们做成面包丁或用来做法式吐司。

就这样——简单，没有花哨，但味道真的值得这个努力。

我们准备发酵剂：在一个杯子里放一点温水、一点面粉和酵母。让它在温暖的地方发酵几分钟。在一个碗里加入剩下的水和酸奶。加入盐和发酵剂。混合并加入面粉。继续用手混合，当我们看到它足够浓稠时，开始揉面。我揉了大约10分钟，然后把它放在温暖的地方发酵30分钟。30分钟后，我做了小圆面包，把它们放在涂了油的烤盘里。再让它们发酵20-30分钟。然后，我用蛋黄刷了面包，上面撒上了芝麻。我们将烤箱预热到180°C，然后把烤盘放入烤箱，烘烤30-40分钟。具体时间取决于每个烤箱的烘烤效果。我认为自制的面包是最好吃的面包 :)

 成分: 200毫升水 - 300克酸奶 - 1/2茶匙盐 - 大约核桃大小的新鲜酵母 - 面粉适量 - 芝麻 - 油 - 1个蛋黄

 标签:  酸奶面包