杜卡恩美味蛋糕
我尝试了这款Dukan美味蛋糕的食谱，因为我在寻找适合Dukan饮食的甜点变体，但又要像真正的蛋糕。它不含面粉或糖，但蛋糕胚的质地轻盈，奶油口感细腻，没有妥协的味道。它非常适合庆祝生日，但我也在平常日子里做过，因为我需要一些更丰盛的甜点。
快速信息
总时间：大约2小时（包括奶油冷却和组装时间）
准备时间：大约40分钟
烘烤时间：蛋糕胚25-30分钟
份量：10-12片
难度：中等
食谱类型：Dukan甜点，适合巡航、巩固、最终稳定
配料
蛋糕胚：
4个鸡蛋
1小撮盐
6汤匙燕麦麸
3汤匙小麦麸
1汤匙玉米淀粉
4-5汤匙甜味剂（或根据口味）
1包泡打粉
奶油1：
300毫升脱脂牛奶
6汤匙脱脂奶粉
4汤匙奎克奶酪
根据口味添加甜味剂
杏仁香精
1包明胶（用于两种奶油）
奶油2：
700毫升脱脂牛奶（600毫升用于煮，100毫升用于与布丁混合）
2包巧克力布丁（减肥型，无糖）
5-6汤匙甜味剂（或根据口味）
剩余明胶（来自奶油1的包）
装饰：
1块减肥巧克力（Sly或类似）
制作方法
1. 制作蛋糕胚
1.1. 分开鸡蛋，将蛋白与盐打至硬性发泡。
1.2. 逐个加入蛋黄，低速短暂搅拌。
1.3. 加入燕麦麸、小麦麸、玉米淀粉、泡打粉和甜味剂。用勺子轻轻搅拌，避免混合物下沉。
1.4. 用烘焙纸铺好一个圆形可拆卸蛋糕模（约26厘米直径）。倒入混合物，抹平，放入预热的烤箱中，低温（170°C）烘烤25-30分钟。用牙签插入后拔出时应干净。
1.5. 从烤箱中取出蛋糕，使用刀子松开边缘，拆下模具。让其完全冷却。
2. 奶油1（奶酪和牛奶）
2.1. 将明胶在100毫升冷水中浸泡10分钟。
2.2. 小火加热牛奶。加入奶粉，快速搅拌至溶解。
2.3. 仅使用浸泡好的明胶的一半用于这款奶油。将其加入温牛奶中，搅拌至完全溶解。
2.4. 加入奎克奶酪、甜味剂和杏仁香精。用打蛋器充分搅拌，确保没有颗粒。
2.5. 将冷却的蛋糕胚放回铺有保鲜膜的模具中（这样更容易取出）。
2.6. 用牙签在蛋糕胚上戳孔，趁奶油1仍然液态时，直接倒入蛋糕上。让其充分渗透。
2.7. 将模具放入冰箱，同时准备奶油2。
3. 奶油2（巧克力）
3.1. 在小锅中加热600毫升牛奶，小火。
3.2. 在碗中，将剩下的100毫升牛奶与布丁粉和甜味剂混合（根据布丁包装上的说明进行）。
3.3. 当牛奶开始煮沸时，倒入布丁混合物，并持续搅拌。煮几分钟，直到变稠。
3.4. 从火上取下，加入另一半浸泡好的明胶。搅拌至完全溶解。
3.5. 让其冷却15-20分钟，偶尔搅拌以防结皮。
3.6. 从冰箱中取出模具，将巧克力奶油倒在奶油1上，用刮刀或勺子抹平。
3.7. 让其在室温下完全冷却，然后再次放入冰箱几小时，以确保其稳定。
4. 装饰与上菜
4.1. 当蛋糕变得坚固时，根据口味在上面刨上减肥巧克力。
4.2. 小心地将蛋糕从模具中取出，去掉保鲜膜，切片。
我为什么经常做这个食谱
这个食谱适合我想吃蛋糕但又想遵守Dukan饮食限制的时候。配料容易找到，不需要特殊技术，最后蛋糕看起来和切起来都像传统蛋糕。可以提前一天制作，奶油的质地在冰箱中放几个小时后会更好。
建议和变体
建议
为了蛋糕胚的轻盈，不要在加入蛋黄后打得太多。
使用可拆卸模具 – 这样取出蛋糕更安全。
如果不喜欢杏仁，可以用香草香精或直接省略。
替代品
奎克奶酪可以替换为其他低脂、细腻的奶酪。
如果找不到无糖巧克力布丁，也可以用脱脂可可混合，但甜味剂需要调整。
甜味剂可以是任何适合烘焙和烹饪的类型，具体取决于你拥有的。
变体
如果不想要杏仁味，可以用柠檬皮为奶油1增添风味。
为了节日的外观，可以加一层额外的布丁，或将层交替放入单独的甜点杯中。
上菜创意
可以搭配一些脱脂希腊酸奶。
薄切的蛋糕片在盘子上看起来很好，撒上脱脂可可。
适合早餐、零食或作为特殊场合的甜点。
常见问题
蛋糕会很湿吗？
蛋糕胚会因奶油1而吸收很多水分，因此不会干，但也不会像传统含糖蛋糕那样软。最终的质地更坚实。
我可以只用燕麦麸吗？
最终结果如果同时使用两种麸皮会更平衡，但如果没有小麦麸，可以只用燕麦麸 – 蛋糕胚会稍微更密实。
如果我没有可拆卸模具，能用其他的吗？
可以使用任何模具，但完整取出蛋糕会更困难，容易破裂。推荐使用可拆卸模具。
我应该使用什么类型的无糖布丁？
选择市售的无糖减肥巧克力布丁，适合Dukan饮食。如果使用其他类型，请调整甜味剂的量。
我可以冷冻蛋糕吗？
明胶奶油的质地在冷冻和解冻后会有所不同，不推荐冷冻。
营养成分
每片（共12片）估计约110-120卡路里，8克蛋白质，11克碳水化合物，2-3克脂肪。
具体数值可能因所用牛奶和布丁的类型而异，但这是一个低碳水化合物、脂肪含量低且由于奶酪、鸡蛋和牛奶而富含蛋白质的蛋糕。
保存与加热
蛋糕在冰箱中保存在密封盒中可以保存至3天。没有必要重新加热。不推荐冷冻，因为奶油会失去质地。最好在冰箱放置至少4小时后食用，最好过夜。
蛋糕底：将蛋白与蛋黄分开，将蛋白与盐粉混合，直到体积增加三倍。逐渐加入蛋黄，继续以最低速度搅拌。逐一加入干成分（燕麦麸、麦麸、泡打粉、淀粉和甜味剂），用勺子搅拌均匀。用烘焙纸铺好一个直径为26厘米的可拆卸圆形烤盘，倒入混合物。将烤盘放入低温烤箱中，约25-30分钟。用牙签检查是否熟透。蛋糕底做好后，拆下烤盘的边缘，放凉。奶油1：将明胶放入100毫升冷水中浸泡约10分钟。在小锅中加热牛奶，然后加入奶粉，搅拌至溶解。取一半明胶，溶解在温牛奶中（另一半用于巧克力奶油）。加入奎克奶酪、适量甜味剂和杏仁香精。用保鲜膜包裹烤盘，再放回蛋糕底。用牙签在蛋糕底上戳孔，倒入牛奶混合物。将烤盘放入冰箱，直到准备巧克力奶油。奶油2：在小锅中加入600毫升牛奶，放在小火上。将剩余的100毫升牛奶与布丁粉和甜味剂（按照包装说明）混合。然后将该混合物倒入小锅中的牛奶中，用打蛋器搅拌几分钟，直到奶油变稠。关火，加入剩余的明胶，搅拌至完全溶解。奶油冷却约15-20分钟，期间要搅拌以防结皮，倒入烤盘中，均匀抹平。待奶油完全冷却后，将烤盘放回冰箱。用刨碎的巧克力装饰，保持在冷藏状态。
成分: 底部：4个鸡蛋，1撮盐，6汤匙燕麦麸，3汤匙小麦麸，1汤匙玉米淀粉，4-5汤匙粉状甜味剂（或根据口味），1包泡打粉。奶油1：300毫升脱脂牛奶，4汤匙夸克奶酪，甜味剂根据口味，杏仁精，6汤匙脱脂奶粉，1包明胶。奶油2：700毫升脱脂牛奶，5-6汤匙甜味剂或根据口味，2包巧克力布丁。装饰：1块减肥巧克力Sly。
