烤蔬菜填充的萝卜

我仍然记得第一次尝试挖掘大头菜时，完全低估了这种看似普通的蔬菜有多么顽固。我成功地打破了两个，甚至还没来得及放填料。但我不知道为什么，我就是不想放弃。也许是因为我父母家的那颗大头菜太美了，太新鲜了。后来我“专业化”了，不仅不再打破它们，还几乎痴迷于制作大头菜填料，每当发现大的健康的就会做。如果让我来填，我会用任何东西——但我最常用的还是蔬菜和一点米饭，因为这样能最好的感受到它们的味道。

这道菜需要一点时间，不是快餐。我想，对于五个大头菜，清洗、挖掘、切菜、炒、填充，差不多要花一个小时以上，可能如果没有经验会更久。放进烤箱大约需要50分钟，但你可以让大头菜根据你的喜好烤得更硬或更软。我认为这足够五个人吃，如果每人吃一个大头菜，可能再加点酸奶油或沙拉。难度等级？中等偏“与大头菜搏斗”，但不需要任何文凭，只需要耐心和一点玩乐的心情。

我经常做这个食谱，因为……我也不知道，感觉很舒心。这是一种你不会觉得在作弊或匆忙的食物，切菜、洗菜、填充的时候都很放松。然后你把它们放进烤箱，让它们自己工作，毫无顾虑。而且这是一个很好的填充食谱，既饱腹又干净，没有多余的花哨。我可以根据冰箱里的食材进行调整，感觉不会破坏任何东西。此外，不知道为什么，每次我把完整且金黄的大头菜拿出来时，总会有一种特别的魅力，像是小小的胜利。

原料，确保和我做的一样（既不多也不少）：

5个大头菜，健康，拳头大小或更大——一定要坚硬，不要皱；它们是主角和容器
1个适中的红洋葱——增添甜味和香气
一段手掌大小的韭菜——提供不同的香味，更细腻，但没有也没关系，不算遗憾
1个甜椒（我随便选择颜色，味道没有太大变化）
3根中等大小的胡萝卜——为填料增添口感和轻微的甜味
5-6汤匙圆米，适合做卷心菜卷的那种——不放太多，以免失去平衡，米饭太多会变得无味
4-5汤匙橄榄油，让洋葱和蔬菜可以炒
盐和胡椒根据口味——这方面我不吝啬，因为大头菜吸收很多
2茶匙辣椒酱——不是必须的，但能增添活力
3茶匙咖喱酱——不知道为什么，加了咖喱的组合更欢快
干牛至和罗勒，根据个人喜好——我喜欢最后撒上
可选：浓酸奶油，通常我会搭配，但单吃也很好

我制作填充大头菜的方法（分步骤，以免忘记任何细节）：

1. 我把大头菜清洗干净，以确保没有任何泥土残留。用刀在顶部切一个小盖子，然后用勺子或当我烦躁时用小水果刀尽量挖空。这一步耗时最长。如果你知道自己是左撇子，可以先尝试一个小的。大头菜不像西葫芦那么软，所以要有耐心，不要用力。挖出的果肉我不会扔掉——我粗略切碎，用来做填料，否则味道就不“圆润”了。
2. 洋葱切碎，韭菜也切碎（没有也可以，但有的话更香）。甜椒切成小方块。胡萝卜用擦菜器擦，不要太细，这样能感觉到咀嚼的口感，而不是变成泥。
3. 我把米洗两三遍，浸泡在温水中。这个步骤我不会省略，否则我觉得米饭煮出来不够松软。
4. 在大锅或炒锅中，加热油，然后放入洋葱和甜椒。用中火煮1-2分钟，不要让它们变成金色，只需软化即可。
5. 然后加入韭菜，再加胡萝卜丝。充分搅拌，加入切碎的大头菜果肉——不要一次性放入，要用眼睛估算，不要太多。
6. 撒上盐和胡椒。用无盖的锅炒5-6分钟。如果看起来干，可以再加一勺水。
7. 加入沥干的米和一小杯（约150毫升）温水。搅拌。等大约5分钟，直到米开始吸收液体。米不需要完全煮熟，只要不干就行。
8. 关火，放置2分钟，以免烫到手。用小勺开始填充大头菜。填得比较满，但不要用手指压实，以免烘烤时爆裂。
9. 把填好的大头菜放在一个大碗里（耐热玻璃或你手边的任何容器），如果还有填料，就放在它们之间或下面。没有浪费，所有的都可以回收。
10. 倒入水（大约4杯，或者刚好没过大头菜底部一指），用铝箔纸盖住碗，放入烤箱，180度，30-35分钟。
11. 半小时后，取出碗，小心地揭开铝箔，以免蒸汽烫到脸。将辣椒酱和咖喱酱混合在一个小碗里，然后均匀地倒在上面，最后撒上牛至和罗勒（多放点罗勒，因为我更喜欢）。
12. 再放入烤箱，无需铝箔，约20分钟，或直到用叉子刺入大头菜时发现它变软。如果觉得表面烤得太焦，可以把碗稍微放低一点。
13. 取出，静置10分钟，让其“定型”。通常我会搭配酸奶油，但单吃也很好。老实说，第二天我觉得更好吃。

实用建议、变体和上菜创意：

实用建议：
- 不要把大头菜的边缘切得太薄，否则在烘烤时会破裂，失去所有魅力。
- 如果填料太干，可以再加一勺水，或者如果你想要更甜的味道，可以加点番茄汁。
- 不要放太多米，我见过很多人犯这个错误，然后抱怨没味道。
- 确保留有填充空间，不要压得太紧，因为大头菜在烘烤时会膨胀，可能会裂开。

食材替代和调整：
- 如果没有韭菜，可以只用洋葱，或者在季节里尝试用青蒜。
- 对于无米（无麸质/低碳水化合物）的变体，可以用藜麦或煮熟的扁豆代替——口感可能不完全相同，但可以。
- 如果想要低卡的版本，可以少放油，甚至用水替代，但味道会稍微受影响。
- 也可以用绞肉（鸡肉、火鸡或牛肉），在炒蔬菜后加入填料，但需要在烤箱中多放10-15分钟。
- 更“绿色”的版本可以用擦碎的西葫芦或切碎的菠菜，不过还是要保留大头菜的基础。

变体：
- 如果你想，可以在上面加点番茄酱，让它更“湿润”，或者做一个简单的白酱，如果你想让它看起来更节日。
- 我曾试过在填料中加一点磨碎的奶酪——味道不错，但只适合想要更丰富口味的人，不是每天都适合。
- 为了更“热带”的味道（是的，我试过），可以加一点新鲜磨碎的姜。

上菜创意：
- 我通常搭配酸奶油或冷的希腊酸奶。
- 和新鲜的绿叶沙拉搭配很好，以平衡蔬菜的甜味。
- 如果你想做一个完整的菜单，可以先上一碗清汤，然后以这些大头菜结束。
- 一杯干白葡萄酒搭配得很好，如果有人愿意开瓶的话。
- 如果有素食客，别忘了告诉他们使用的调料（有些咖喱含有牛奶），以免他们不高兴。

常见问题：

大头菜需要在填充前煮吗？
不，不需要。如果新鲜并且挖得正确，烤箱里会煮得很好。只有当你非常担心它会变硬时，可以提前焯水3-5分钟，但我不喜欢，这样会变得太软。

如果我想要低碳，米饭可以用什么替代？
可以使用煮熟的藜麦或扁豆（如上所述），甚至可以用非常细的鹰嘴豆泥，但不要放太多，以免变成糊状。

如果没有咖喱酱，我可以放什么？
可以用任何基于番茄的辛辣酱，甚至少量熏制的番茄酱。味道不会完全相同，但也不会坏。

我怎么知道大头菜是否熟了？
用叉子刺一下——如果轻松插入到中间，就好了。如果仍然感觉坚硬，可以再等10分钟再试一次。

我可以使用小大头菜吗？
理论上可以，但挖掘起来麻烦多了，填充的空间也不够。我觉得除非实在找不到大头菜，否则不值得这么麻烦。

我应该用什么油来炒？
我用橄榄油，但葵花籽油也可以。不太适合用黄油或人造黄油，味道不一样。

我可以在填料中放鸡蛋吗？
有些人会放，以便固定混合物。我觉得没必要，没放也很好，质地更“轻盈”，但如果你想要更紧致的口感，可以放一个打散的小鸡蛋。

大致营养价值：

考虑到盘子里的蔬菜含量，热量不需要太担心。对于一个填充的大头菜（不加酸奶油或其他重酱），大约有180-200卡路里，其中4-6克蛋白质，6-8克脂肪（取决于你放了多少油）和30-35克碳水化合物（包括大头菜、胡萝卜和米饭中的纤维）。对于关注“宏量营养素”的人来说，这是一道富含纤维、蛋白质较少但饱腹感强且脂肪少的菜。如果你搭配酸奶油，显然会增加脂肪（每勺酸奶油大约50卡路里，如果你想知道的话）。总体来说，这是最均衡的素食或轻食食谱之一。

如何保存和重新加热：

如果有剩余（我很少有），我会把它们放在一个有盖的容器里，放进冰箱，可以保存2-3天没有问题。加热时，我会把它们放进微波炉，但我觉得如果放进传统烤箱，170度加热15分钟，覆盖铝箔以防干燥，味道会更好。我不建议冷冻，因为解冻后会分开，失去原有的质感。你也可以冷吃，但老实说，我觉得热吃或室温下吃更美味。

这就是我制作填充大头菜的方法。当我有心情时，我会加其他调料，没有的时候就坚持这个基础食谱。这是一道需要时间的菜，但不会让你感到无聊，反而让你可以根据当天的心情随意玩味。

首先，我们清洗甘蓝，洗净后用刀和勺子挖空。挖空需要一些时间，因为它们并不是特别软的蔬菜。但如果我能做到，你们也能。我们清洗和洗净其余的蔬菜，米饭也要清洗，并浸泡在温水中。在一个炒锅中，我们加热油，然后加入切碎的洋葱和甜椒。翻炒1-2分钟，然后加入切片的韭菜和擦碎的胡萝卜。将甘蓝的核心放入食品处理器中切碎，加入我们的混合物中。让它翻炒5-6分钟，加入盐和胡椒粉调味。加入米饭和一杯温水，煮大约5分钟（在这段时间内，加入的水会减少）。离火后，用茶匙舀一些混合物，填充5个甘蓝。将甘蓝放入不粘烤盘（或耐热玻璃容器）中。将剩余的混合物放入烤盘中，然后倒入4杯水，盖上铝箔，放入预热至180度的烤箱中，烤30分钟。这个时间过后，取出烤盘，加入咖喱和辣椒酱，撒上一点牛至和罗勒（如果你喜欢其他香草，可以替换）。再放入烤箱约20分钟，或直到甘蓝完全熟透。取出烤盘，热食填充的甘蓝和蔬菜酱。你也可以与酸奶油一起食用。

 成分: 5个大秋季萝卜，1个红洋葱，一块韭菜，1个甜椒，3根胡萝卜，5-6汤匙米饭，4-5汤匙橄榄油，盐和胡椒粉适量，+ 2茶匙辣椒酱，3茶匙咖喱酱，干牛至和罗勒。

 标签:  填充的萝卜