烤蘑菇的睡眠

我做这个食谱是因为我在市场上找到了新鲜的鲶鱼，不想只是简单地油炸。我冰箱里还有香菇，所以我尝试了一个简单的烤制组合，准备时间很少。最后在烤盘上做的香菇脆片是我回归这个食谱的原因之一。我经常会搭配土豆泥和切好的番茄，没有复杂的配菜。

快速信息

总时间：50分钟
份量：4
难度：简单到中等

食材

- 1公斤鲶鱼（切成厚片）
- 200克香菇（白色或棕色）
- 100克白面粉
- 1茶匙大蒜粉
- 2汤匙切碎的大蒜（新鲜的或罐装的）
- 盐（根据口味）
- 黑胡椒粉
- 1/2茶匙甜椒粉或熏制甜椒粉
- 1/2茶匙辣椒片（可选）
- 100毫升干白葡萄酒
- 1把新鲜香菜
- 油用于油炸（大约100毫升）
- 番茄和生菜用于上菜

制作步骤

1. 用吸水纸擦干鲶鱼片。两面加盐、胡椒和大蒜粉。如果鱼片较厚，切成适当的厚片，以便均匀烹饪。

2. 将鲶鱼片裹上面粉，抖掉多余的面粉。在大火中加热油。每面油炸2-3分钟，直到表面呈金黄色。用纸巾取出放在盘子上。

3. 倒出一部分油，留1-2汤匙在锅中。加入切片的香菇。不要放得太紧，否则不会上色。当边缘变色（3-4分钟）时，加入切碎的大蒜。

4. 给香菇加盐，撒上甜椒粉和辣椒片。快速搅拌，然后倒入葡萄酒。让它煮2-3分钟，以蒸发酒精。如果液体看起来太多，继续加热直到减少。

5. 将锅移开，加入切碎的香菜。

6. 将烤箱预热至200°C（上下火，不用风扇）。将鲶鱼片放入可以容纳香菇酱的烤盘中。将香菇混合物倒在鱼片上，但不要完全覆盖（留在表面的香菇在烘烤时会变脆）。

7. 将烤盘放入烤箱，烤10分钟。香菇微微上色但不干时立即取出。

8. 配上土豆泥、新鲜香菜和切片番茄食用。也可以搭配生菜。

为什么我经常做这个食谱

我喜欢这个食谱，因为它快速，食材简单且容易找到。鱼肉不会变干，香菇在烤箱中改变了口感。适合午餐或晚餐，不需要持续关注。剩菜可以保存到第二天。

建议和变化

建议

- 鱼油残留给香菇增添了美味，但如果油已经烧焦或有黑色残渣，最好部分更换。
- 不要让鱼片在锅中待太久，否则会变硬。只需让其上色，而不是完全熟透。
- 如果鱼片太厚，可以纵向切成两半。
- 为了让脆片更脆，在最后留几片薄香菇放在上面，不要重叠。

替代品

- 鲶鱼可以用鲤鱼、鲢鱼或虹鳟鱼替代。然而，薄片在烤箱中的时间要减少3-4分钟。
- 香菇可以用平菇替代，但需要切薄。
- 熏制甜椒粉会有不同的风味，但普通甜椒粉也可以，如果不想要烟熏味。
- 可以省略白葡萄酒，但这样调味会减少。

变化

- 最后可以加入一些百里香或少许莳萝。
- 如果不想要太多大蒜，可以加入一把切碎的青葱。
- 如果不想要辣味，可以省略辣椒片。
- 也可以将香菇与切条的甜椒混合。

上菜建议

- 最好搭配土豆泥，但也可以搭配简单的米饭或库斯库斯。
- 为了更轻松的餐点，只需搭配丰盛的夏季沙拉（番茄、黄瓜、洋葱、绿叶蔬菜）。
- 热食或室温食用都很好。
- 烤面包可以用来吸收酱汁，如果没有土豆泥。

常见问题

1. 我可以使用冷冻鲶鱼吗？
可以，但必须完全解冻并用纸巾擦干，否则会释放太多水分，粘在面粉上。

2. 如果没有白葡萄酒，我该怎么办？
可以放2汤匙柠檬汁加50毫升水。最终的味道不会完全相同，但香菇仍然很好吃。

3. 我可以直接在烤箱里烹饪，不油炸吗？
不推荐，鱼的外壳不会一样，而香菇会变得太软。快速油炸是关键。

4. 也可以用鱼片，而不仅仅是鱼片吗？
可以，但在烤箱中的时间更短，大约6-7分钟，否则会变干。

5. 我可以冷冻最终的菜肴吗？
不推荐，鱼和香菇的质地会改变。最好在冰箱中保存1-2天。

营养价值

一份（不包括土豆泥/土豆）：

- 280-320卡路里
- 蛋白质：27-30克
- 脂肪：10-13克（取决于剩余的油量）
- 碳水化合物：9-11克
- 纤维：1.5克

实际的时间和油量可能会有所不同，最终的数值也会有所不同。土豆泥会增加额外的卡路里。

保存和加热

可以在冰箱中保存最多2天，盖好。加热时，最好在烤箱中（180°C，8-10分钟），用铝箔覆盖。在微波炉中，鱼会稍微变干，但在缺乏时间的情况下可以使用。不推荐冷冻。如果香菇放太久会变软，所以最好是新鲜食用。