卷心菜卷

第一次用这种来自马拉穆列什的方法做卷心菜饺子时，是因为我有一块甜卷心菜和一包刚刚擀好的自制面条。所需的材料和复杂的技术不多，也不需要在炉子旁待太久。结果简单、丰盛且非常适应，只取决于你有多少耐心来炒卷心菜。

快速信息

总时间：大约40-50分钟
准备时间：10-15分钟
烹饪时间：30-35分钟
份量：4
难度：简单
食谱类型：主菜，简单午餐

材料

- 400克新鲜自制面条
- 1个大甜卷心菜（约1公斤）
- 1汤匙油
- 盐，适量
- 黑胡椒和红胡椒，适量

制作方法

1. 将卷心菜切成细丝（或用食品加工机切碎）。切得越细，烹饪得越快、越均匀。

2. 在一个大锅中加热油，加入卷心菜，用中火炒。无需加水，卷心菜会释放自己的汁液。偶尔搅拌，以免粘锅，直到卷心菜变软并在边缘略微变成金色。根据你想要的软度，这可能需要20到30分钟。在烹饪时间的一半时，根据口味撒上盐和胡椒。我通常使用黑胡椒和红胡椒的混合，这样味道会有细微的不同。

3. 与此同时，准备一大锅水，加盐煮沸。当水开始沸腾时，加入新鲜面条。面条煮得非常快，大约3分钟，刚好变得嫩滑。

4. 将面条沥干，倒入炒好的卷心菜中。轻轻搅拌，确保不压碎面条。

5. 尝一下，如果需要，可以再加盐或胡椒。

为什么我经常做这个食谱

这是我家里有甜卷心菜时，最快的解决方案之一，不知道该怎么处理。自制面条和炒卷心菜搭配得很好，也不需要太多关注。根据冰箱里的食材可以轻松调整，而且不会留下太多的混乱。

小贴士和变体

小贴士

- 不要急于用大火炒卷心菜，这样底部可能会烧焦，无法均匀变软。
- 如果卷心菜比较干，可以在开始时盖上锅盖10分钟，加速蒸汽，然后再不盖锅让液体减少。
- 对于面条，新鲜的面条是理想的，但这个食谱也适用于干面条，只需调整煮的时间。

替代品

- 如果没有红胡椒，可以只使用黑胡椒。
- 你可以使用任何可用的面条，但宽面条更能吸附卷心菜。

变体

- 有时我会在开始时加入一小块切得非常细的洋葱，增加一点甜味。
- 如果想要一点烟熏味，可以在卷心菜之前加入一点培根，但经典的食谱是素食的。
- 最后可以加入新鲜的香菜或莳萝，增加清新感。

上菜建议

- 可以作为午餐的主菜，也可以作为肉类的配菜。
- 可以热食或室温食用。
- 有些人在上菜时会在上面撒一点额外的胡椒。

常见问题

使用什么样的卷心菜，鲜卷心菜还是腌卷心菜？
只使用新鲜的甜卷心菜。腌卷心菜会有完全不同的味道，不适合这个食谱。

我可以使用商店购买的面条吗？
可以，但最好吃的是新鲜的自制面条。如果没有时间，商店购买的面条也可以，只需按照包装上的说明煮，不要煮得太久。

你炒卷心菜多久？
通常是25-30分钟，具体取决于你切得多薄以及你的耐心。要软且边缘略微焦糖化。

可以不加油吗？
我不推荐，油有助于卷心菜不粘锅并且变得柔软。如果你愿意，可以减少油的量，但不要完全去掉。

一定要用红胡椒吗？
不可以。你可以只使用黑胡椒。红胡椒的味道略有不同，但不会改变最终的主要味道。

营养价值

估计每份大约有350-400卡路里。
碳水化合物：60-70克
蛋白质：8-10克
脂肪：5-7克
卷心菜富含纤维和维生素。数值可能会因使用干面条或添加其他成分而有所不同。

保存和加热

卷心菜饺子可以在冰箱中保存1-2天。它们会稍微干燥，因此在加热时建议加入一汤匙水或蒸2-3分钟。不建议保存超过两天，会失去良好的口感。如果你想提前准备，请将卷心菜和面条分开保存，然后在上菜前再混合。