菠萝马斯卡彭奶油甜点蛋糕
在一个我想要一些丰盛和清爽的日子里，我又做了这款浸糖蛋糕，配上菠萝奶油和马斯卡彭奶酪。我准备好室温的鸡蛋，沥干的菠萝和提前准备好的烤盘，以免在步骤之间浪费时间。如果你在打蛋白时有一点耐心，蛋糕底会非常高，而我喜欢这款奶油，因为它既不太甜也不油腻，即使加了马斯卡彭。
快速信息
总时间：大约2.5小时（包括冷却和组装）
准备时间：50-60分钟
烘烤时间：蛋糕底35-40分钟 + 奶油10分钟
份量：15-20份，取决于你切蛋糕的大小
难度：中等
食谱类型：甜点，自制蛋糕
材料
蛋糕底：
4个全蛋 + 4个蛋白
10汤匙糖
6汤匙油
8汤匙面粉
3汤匙可可粉
1/2茶匙盐
糖浆：
500毫升水
3汤匙糖
1汤匙朗姆酒香精
奶油：
1罐菠萝罐头（400克）
4个蛋黄
500毫升牛奶
6汤匙面粉
3汤匙糖
2包香草糖
一小撮盐
500克马斯卡彭奶酪
糖霜：
100克巧克力
25克黄油
1汤匙牛奶
装饰：
白巧克力碎片
制作方法
1. 蛋糕底
1.1. 将蛋白与蛋黄分开。使用这8个鸡蛋中的8个蛋白来做蛋糕底（4个全蛋 + 另外4个蛋白）；将蛋黄放在一旁，蛋糕底和奶油各需4个。
1.2. 用1/2茶匙盐打发蛋白，直到开始变硬。逐渐加入糖，继续打发，直到得到坚硬、有光泽的蛋白霜。如果你提起打蛋器，蛋白霜的尖端应该保持不动。
1.3. 将一个蛋黄（从为蛋糕底保留的4个中）放入蛋白霜中，以低速搅拌，使其轻松融合，不失去体积。
1.4. 加入油，稍微搅拌。
1.5. 将面粉和可可粉一起筛入，分多次加入。用刮刀以从下往上的大幅度动作混合。
1.6. 准备一个约22x36厘米的烤盘，铺上烘焙纸，倒入混合物并抹平。
1.7. 在180°C的中间层烘烤蛋糕底，时间为35-40分钟。用牙签检查——应是干净的。
1.8. 让蛋糕底在烤盘中完全冷却，然后取出，水平切成三片尽量均匀的蛋糕层。
2. 菠萝和马斯卡彭奶油
2.1. 从罐头中将所有汁液沥干（可以保留，用于奶油和糖浆）。将菠萝切成小方块，以便在奶油中充分混合。
2.2. 在一个碗中，将4个蛋黄与糖、香草糖和一小撮盐搅拌，直到颜色变浅并变得泡沫状。
2.3. 在蛋黄中倒入少量罐头汁，搅拌，使其变稀。加入面粉，搅拌均匀，然后加入剩余的罐头汁（约200毫升）。
2.4. 另起锅加热牛奶，直到接近沸腾。
2.5. 将蛋黄混合物以细流倒入热牛奶中，同时快速搅拌。
2.6. 将锅放在小火上，不断搅拌，煮沸混合物。开始煮沸后，再煮几分钟，直到看到变稠并出现大气泡。
2.7. 取下，盖上保鲜膜直接贴在奶油表面，以防结皮。让其完全冷却，期间偶尔搅拌。
2.8. 冷却后，逐一加入马斯卡彭奶酪，每次一勺，以低速搅拌，直到均匀。
2.9. 将切好的菠萝加入奶油中，用刮刀轻轻混合。
3. 糖浆
3.1. 将水和糖煮沸，直到糖完全溶解。关火，加入朗姆酒香精，然后放凉。
4. 糖霜
4.1. 将巧克力切成小块，与黄油和牛奶一起放入小锅中。
4.2. 小火加热，不断搅拌，直到所有材料融化并均匀混合。不要煮沸。
5. 组装
5.1. 在一个盘子或烤盘中，放入第一片蛋糕底。
5.2. 小心地用刷子或勺子浸泡糖浆，不要过量。蛋糕底应该湿润，但不应过于湿软。
5.3. 摊开一半的奶油，抹平，然后放入第二片蛋糕底。
5.4. 浸泡糖浆，倒入剩余的奶油，覆盖上最后一片蛋糕底，同样浸泡糖浆。
5.5. 冷藏至少一个小时，以便奶油凝固并使层次稳定。
5.6. 将温热的糖霜涂抹在蛋糕的整个表面。快速抹平，因为它很快就会凝固。
5.7. 在糖霜稍微冷却后，用白巧克力碎片装饰，否则会融化。
我为什么经常做这个食谱
我喜欢蛋糕底保持松软和浸湿，而奶油则有新鲜的菠萝味，不油腻或过于甜腻。蛋糕在冰箱中可以保存几天，非常适合家庭聚餐或打包。
建议和变体
建议
- 如果你喜欢更轻的奶油，可以减少面粉的用量。
- 蛋白必须打发得非常硬，否则蛋糕底无法正常膨胀。
- 如果你注重外观，切蛋糕时要小心，以免碎裂。
- 对于糖霜，使用优质巧克力；质地会更细腻。
替代
- 如果没有马斯卡彭奶酪，可以尝试用普通奶酪，但味道不会完全相同。
- 也可以使用切片菠萝罐头，但要确保充分沥干并切碎。
- 朗姆酒香精可以根据个人喜好更换为香草或柠檬。
变体
- 如果想要更干的蛋糕，可以减少糖浆的用量。
- 对于奶油，菠萝可以用桃子罐头替代，但味道会有所不同。
- 如果想要更深色的蛋糕底，可以稍微增加可可粉的用量，并减少面粉。
上菜建议
- 蛋糕冷藏后直接食用味道更佳。
- 可以切成小块，因为它相当丰盛。
- 为了外观，可以用新鲜水果或少量菠萝装饰。
常见问题解答
1. 我可以用新鲜菠萝代替罐头吗？
可以，但需要稍微煮一下并加糖，否则味道会太硬和酸。
2. 蛋糕底需要泡打粉吗？
不需要，只要蛋白打发得很好。我从不在这个蛋糕底中添加泡打粉。
3. 蛋糕在冰箱中能保存多久？
3-4天，盖好。由于糖浆的原因，蛋糕底会保持柔软。
4. 我可以放其他糖霜吗？
可以放可可和水的糖霜，但用黄油和巧克力的质地会更细腻。
5. 适合冷冻吗？
不推荐，马斯卡彭奶酪的奶油和浸湿的蛋糕底在解冻后质地会有所不同。
营养价值
每份（共18份）的估计值：约280-320卡路里，6克蛋白质，18克脂肪，28克碳水化合物。根据马斯卡彭奶酪的类型、糖霜的用量和切割方式，数值可能会有所变化。这是一款丰盛的蛋糕，含有适量的糖和脂肪，但在中等份量下并不过量。
保存和加热
放在冰箱中，盖好，可以保存3-4天。不推荐加热，蛋糕应冷食。如果要运输，可以放入带盖的盒子中。如果蛋糕底在糖浆中放置太久，会变得过于湿软。最好在食用前几小时组装。
成分: 底座：4个鸡蛋 + 4个蛋白 10汤匙糖 6汤匙油 8汤匙面粉 3汤匙可可粉 1/2茶匙盐 糖浆：500毫升水 1汤匙朗姆酒精华 3汤匙糖 奶油：1罐菠萝罐头（400克） 4个蛋黄 500毫升牛奶 6汤匙面粉 3汤匙糖 2包香草糖 1撮盐 500克马斯卡彭奶酪 糖霜：100克巧克力 25克黄油 1汤匙牛奶 装饰：白巧克力片
