菠萝椰子蛋糕

我多次制作了这种灵感来自经典的皮纳科拉达（pina colada）组合的蛋糕，使用了菠萝和椰子。我并不总能找到白色椰子片，但我也使用了彩色的，味道并没有太大影响。有一天，我只剩下半盒菠萝，但这已经足够了。蛋糕松软湿润，外皮薄脆。

快速信息

总时间：大约1小时
准备时间：15分钟
烘烤时间：45分钟
份量：10-12片
难度：简单
食谱类型：快速甜点，菠萝椰子蛋糕

材料

2个鸡蛋
200克面粉
100克椰子片（可以是彩色或普通的）
125克糖
1/2包泡打粉
140毫升酸奶
50克融化的黄油
1/2罐菠萝块（罐装）
1/2瓶朗姆酒香精
一撮盐

制作方法

1. 将罐装菠萝沥干，放在筛子上，待准备其他材料时静置。

2. 将椰子片和糖放入搅拌机中，搅拌几次，直到混合并稍微切碎。

3. 将鸡蛋、盐和朗姆酒香精加入椰子和糖的混合物中，短暂搅拌。

4. 将酸奶和融化的黄油（不要热）倒入混合物中，再次搅拌，直到一切均匀。

5. 将面粉和泡打粉混合，轻轻加入，搅拌至没有明显的面粉。

6. 将沥干的菠萝块放入面糊中，用刮刀或勺子轻轻混合。

7. 用烘焙纸铺好蛋糕模，倒入混合物并抹平。

8. 在预热至180°C的烤箱中烘烤45分钟。40分钟后，用牙签测试。如果牙签上仍然湿润，再烘烤5-10分钟。

9. 将蛋糕取出，在模具中冷却10-15分钟，然后转移到冷却架或切菜板上。完全冷却后，撒上糖粉。

我为什么经常做这个食谱

我喜欢这个食谱不需要复杂的技术或难以找到的材料。它的口感愉悦，保持湿润，不容易干。蛋糕切得很好，适合早餐或小吃。

提示和变化

提示

- 不要直接使用罐装菠萝，确保沥干，否则面糊可能会生。
- 如果想要更浓郁的椰子味，使用浓香的椰子片，而不仅仅是装饰。
- 为了更松软的蛋糕，加入面粉后不要过度搅拌。
- 使用烘焙纸，蛋糕因菠萝的原因容易粘连。

替代品

- 酸奶可以用克非尔或稀奶油替代。
- 黄油可以用人造黄油替代，尽管质地和味道会略有不同。
- 朗姆酒香精可以省略或用香草替代。

变化

- 可以额外加入柠檬皮以增加柑橘味。
- 如果没有彩色椰子片，可以使用普通的。味道保持不变。
- 可以使用其他罐装水果（如杏子或桃子），但质地会有所不同。
- 如果想要更节日的外观，在烘烤前撒上额外的椰子片。

上菜建议

- 可以搭配无糖茶或黑咖啡。
- 可以作为轻餐后的甜点。
- 可以切成小方块，适合自助餐或野餐。

常见问题

1. 我可以用新鲜菠萝代替罐装的吗？
可以，但必须将菠萝切成小块并沥干。新鲜菠萝在烘烤时会释放更多的汁液，因此要确保面糊不会太湿。

2. 可以不使用厨房搅拌机制作蛋糕吗？
可以。你可以手动或用手持搅拌器混合椰子片和糖。质地会稍微粗糙一些，但味道没问题。

3. 我怎么知道蛋糕是否烤熟？
使用牙签：如果牙签出来是干净的，就好了。如果有面糊，继续烘烤5-10分钟。

4. 可以冷冻这个蛋糕吗？
可以，但解冻后质地会稍微改变。最好是新鲜食用，或在烘烤后2-3天内食用。

5. 我可以减少糖的用量吗？
如果你喜欢更少的甜味，可以减少20-30克。但要记住，菠萝也会增加甜味。

营养价值

估算每片（12片中）：大约170-180卡路里，5克脂肪，28克碳水化合物，3克蛋白质。糖和黄油增加了更高的热量密度，而椰子则增加了脂肪和纤维。数值是指示性的，可能因酸奶的类型或使用的菠萝数量而有所不同。

储存和加热

蛋糕在室温下覆盖保存可达3天。你也可以将蛋糕放在冰箱中，特别是在炎热的日子里，但在食用前让它回到室温，以获得更好的质地。不建议在烤箱中加热，蛋糕不适合热食。如果想要保存更长时间，可以切成片并单独冷冻。