咖啡奶油甜点蛋糕

在圣诞节，我想要一款浓烈咖啡味的蛋糕，而不是经典的速溶咖啡。我已经保存了保拉的食谱一段时间，并稍作调整，特别是在奶油方面，加入了液体奶油，使其更加轻盈。蛋糕底不复杂，而咖啡奶油正好是我所寻找的稠度。我已经做过几次，尤其是在我想要一款切得漂亮、在冰箱中能保持良好的蛋糕时。

快速信息

总时间：约3小时（加上冷却时间）
准备时间：40-50分钟
烘焙时间：蛋糕底25-30分钟
份量：20-24块（25 x 35厘米的烤盘）
难度：中等
食谱类型：节日蛋糕或特殊场合

配料

蛋糕底：
6个鸡蛋
8汤匙糖
4汤匙水
3汤匙油
1小撮盐
6汤匙面粉
2汤匙咖啡粉（用于浓烈口感）
2汤匙可可粉

糖浆：
200毫升水
1汤匙蜂蜜

奶油：
4个蛋黄
200克糖
100毫升新鲜制作的浓缩咖啡
250克黄油（82%脂肪，室温）
200-250克甜味液体奶油

装饰：
100克黑巧克力

制作步骤

1. 制作蛋糕底

将鸡蛋分开。将蛋白打发至硬性泡沫，加入盐。逐渐加入糖，持续搅拌并交替加入水。你将得到坚固而光亮的蛋白霜。加入混合了油的蛋黄，简短搅拌。最后，轻轻用刮刀将过筛的面粉、可可粉和咖啡粉混合，避免失去空气。将混合物倒入铺有烘焙纸的烤盘（25x35厘米）中。放入预热至175-180°C的烤箱中烘烤25-30分钟。用牙签检查蛋糕底——如果牙签干净，表示完成。让其完全冷却。

2. 制作糖浆

将水和蜂蜜混合，搅拌至溶解。将糖浆保持在室温，待组装时使用。

3. 制作咖啡奶油

将蛋黄和糖打发至体积翻倍，颜色变浅。加入两汤匙热咖啡，快速搅拌，然后将混合物转移到水浴中或小火加热（如果你有厚底锅）。加入剩余的咖啡，持续搅拌，直到混合物变稠如布丁。如果一开始出现泡沫，不要担心，几分钟后会变得浓稠。当奶油变稠后，离火，完全冷却。

与此同时，将软化的黄油打发至光滑。逐渐加入冷却的咖啡奶油，每次搅拌均匀。

4. 制作最终层的奶油

将液体奶油打发至坚固。保留四分之一的咖啡奶油，与打发的奶油混合，制成适合最后一层的蓬松奶油。

5. 组装蛋糕

将完全冷却的蛋糕底切成两片相等的蛋糕底。将第一片放在盘子上，用一半的糖浆浸润。将三分之四的咖啡奶油涂抹在第一片蛋糕底上。将第二片蛋糕底放在上面，并用剩余的糖浆浸润。将蓬松的奶油和咖啡混合物涂在顶部。将黑巧克力刨成屑，撒在最后一层。将蛋糕放入冰箱至少3小时，最好过夜。

切片时，使用一把经过热水烫过的锋利刀，并在每次切割后擦干。

我为什么经常做这个食谱

这是一款在冰箱中能保持良好的蛋糕，味道不像速溶咖啡，而是正宗的咖啡味。我喜欢它有三层不同的口感，适合在活动或招待客人时轻松切片。

提示和变体

提示

蛋糕底在加入面粉后不要过度搅拌，这样会更松软。
确保咖啡奶油在与黄油混合前完全冷却，否则可能会变稀。
使用新鲜制作的咖啡（浓缩咖啡或过滤咖啡）以获得更浓烈的口感。
如果想要切蛋糕时不让奶油层粘刀，可以将刀刃加热后使用。

替代品

可以使用至少80%脂肪的黄油，但不要使用人造黄油或植物涂抹品。
如果没有甜味液体奶油，可以打发鲜奶油，按个人口味加糖。
糖浆中的蜂蜜可以用普通糖替代。

变体

可以在糖浆中加入少许朗姆酒或香草精，以获得稍微不同的风味。
为了更浓烈的口感，可以将奶油中的咖啡量加倍（根据最终质地调整）。
在装饰时，可以撒上可可粉或白巧克力片，而不仅仅是刨好的巧克力。

上菜建议

冷食，直接从冰箱取出。
为了更节日的外观，可以在顶部放几颗咖啡豆或几滴液体咖啡。

常见问题

1. 蛋糕可以冷冻吗？
不推荐冷冻——黄油和奶油的混合物在解冻后不会保持原有的质地。

2. 可以用速溶咖啡代替浓缩咖啡吗？
如果没有其他选择，可以使用速溶咖啡，但味道不会那么浓烈。推荐使用新鲜制作的咖啡。

3. 蛋糕底可以提前一天制作吗？
可以，蛋糕底可以提前一天烘烤并冷藏，包裹在保鲜膜中。

4. 可以用其他东西替代糖浆中的蜂蜜吗？
可以，用糖或简单的糖浆替代。

5. 可以在蛋糕层之间和顶部放奶油，而不加奶油层吗？
如果你更喜欢浓烈的咖啡味和更少的泡沫，可以将所有咖啡奶油放在层之间和顶部。

营养价值

每份（20份）估算：
卡路里：约280 kcal
碳水化合物：23克
蛋白质：4克
脂肪：19克

这些值是估算的，取决于份量大小和所用黄油/奶油的类型。蛋糕含有较高的脂肪和糖，典型于奶油甜点。

储存和加热

蛋糕在冰箱中储存，覆盖，最多可保存4天。无需加热。如果想要更柔软的口感，可以在上菜前10-15分钟取出。不推荐冷冻。

这是我做的版本，当我想要一款浓烈咖啡味和均衡层次的蛋糕。如果你想在聚会上给人留下深刻印象，或者想要一款适合提前一天准备的美味蛋糕，这个食谱每次都能成功。