辣椒与卷心菜 - 腌制
成分: 对于3个5升的罐子：-7公斤甜椒 -8公斤白卷心菜 -2公斤红卷心菜 -根据个人口味可选择的胡萝卜、香菜根和/或芹菜，磨碎 -腌制用粗盐 -黑胡椒粒 -芥末种子 -清洗并切片的辣根 -芹菜和香菜的绿色叶子 -每升水600-700毫升9度的食用醋，根据个人口味。
要准备美味的酸菜填充椒，首先仔细清洁椒，去掉果柄、种子和筋。用冷水冲洗干净以去除杂质。准备好椒后，在每个椒内撒上盐，每公斤椒大约使用15-20克盐。此步骤对帮助脱水过程和增强风味至关重要。将椒放入罐中，口朝上，静置两小时。此期间将使椒稍微变软，使其更易于填充。
两小时后，摇动椒以去除多余的水和盐，然后让它们口朝下排水。与此同时，准备馅料。将白色和红色的卷心菜切成细条，或根据个人喜好切成小块。加入胡萝卜、香菜根和/或芹菜，这将提供额外的风味和质感。在此混合物上撒盐，每公斤蔬菜约使用30-40克盐，然后用手揉捏，以帮助蔬菜释放汁液。将馅料放在一边，直到它开始变软并释放水分。一旦达到合适的稠度，通过轻轻用手掌挤压混合物来去除多余的液体。
现在是时候用准备好的卷心菜填充椒了。确保尽可能紧密地填充每个椒，以消除空气，这将有助于防止失控的发酵。将填充的椒放入消毒过的罐子中，口朝上，放在一层香菜和芹菜叶上，撒上芥末种子以增加风味。在罐子中的椒之间加入几块辣根，这将增加辛辣和清爽的味道。
在一个单独的锅中，将醋和水的溶液煮沸，加入胡椒粒和盐，根据口味调整盐的量。煮沸几次后，让溶液稍微冷却，然后小心地倒在罐中的椒上，确保液体至少覆盖它们两根手指的高度。使用刮刀或勺子去除可能形成的气泡，确保椒完全浸入液体中。
在填充罐子后，紧紧封住它们并放入容器中，因为在腌制过程的开始，内容物会发酵并可能溢出。一旦发酵停止，擦去罐子上可能残留的液体，然后贴上标签。然后将它们存放在阴凉处，在储藏室中，让它们静置约三个月。这种酸菜填充椒将成为一种受欢迎的美食，完美搭配冬季餐点或作为开胃菜享用。
