牛排汁

煎完肉后，我并不急于洗锅。实际上，锅底留下的部分味道最好。一位厨师告诉我，可以利用这些残留物快速制作酱汁，只需几种常见的材料。这个肉汁每次都不同，但在我想给牛排加点东西而不使用商业酱汁时，总是很有用。

快速信息

总时间：8-10分钟
准备时间：2分钟
烹饪时间：6-8分钟
份量：2-3
难度：简单
食谱类型：快速牛排或煎肉酱汁

材料

1汤匙淀粉（玉米淀粉）
100毫升冷水
1/4茶匙大蒜和胡椒混合调料
1/4茶匙深色酱油
几朵干蘑菇

制作方法

1. 将肉从锅中取出后，将锅保持在中火上。
2. 在一个小碗中，将淀粉溶解在100毫升冷水中，直到没有颗粒。
3. 将水和淀粉混合物直接倒入加热的锅中，用木勺轻轻刮锅底，以释放剩余的香味。
4. 让它煮沸。几分钟后，液体会开始稍微变稠。
5. 加入酱油、大蒜和胡椒混合调料以及干蘑菇。
6. 如果酱汁变得太稠，可以逐渐加入一点水，直到达到你喜欢的稠度。
7. 让所有材料煮2分钟，不断搅拌。
8. 从火上取下，趁热将酱汁倒在牛排上。

我为什么经常做这个食谱

这是一个简单的方法，不浪费锅中的任何残留物。它不需要很多材料，适合任何煎肉。几分钟内就可以完成，且容易根据家里的食材进行调整。

建议和变化

建议

趁锅还热时使用，这样可以更好地溶解肉的残留物，酱汁会更美味。
将淀粉与冷水混合得非常好，否则在锅中会形成难以打碎的颗粒。
如果干蘑菇很大，可以在放入酱汁之前将其撕成小块。

替代品

如果没有玉米淀粉，可以使用土豆淀粉。
如果没有深色酱油，可以加入少许普通酱油，但味道会稍微淡一些。
对于大蒜和胡椒的混合调料，可以根据口味加入大蒜粉和黑胡椒粉。

变化

如果有的话，可以在去玻璃锅时加入一点红酒，但基本食谱不需要这样。
干蘑菇可以用少量新鲜蘑菇替代，切得非常薄，但味道不会那么浓郁。
如果想要更稀的酱汁，可以增加开始时的水量。

上菜建议

我通常会将酱汁直接倒在牛排上或煮熟的土豆上。
如果想增加风味，也可以搭配蒸蔬菜。

常见问题

我可以使用烤箱剩下的牛排残余吗，不仅仅是锅里的？
可以，你可以将烤盘中剩下的所有残余转移到锅中，然后按照食谱的步骤进行。

如果没有干蘑菇，我该怎么办？
可以不加。酱汁会更简单，但没有干蘑菇也可以。

我可以调整酱汁的稠度吗？
可以，如果酱汁变得太稠，可以逐渐加入水，或者如果太稀，可以继续加热。

我必须使用Kotanyi的大蒜和胡椒混合调料吗？
不是必须的。其他大蒜和胡椒调料也可以，重要的是不要放太多。

营养价值

每份估计（酱汁的1/3）：
卡路里：20-30 kcal
碳水化合物：5-7克（来自淀粉）
蛋白质：少于1克
脂肪：少于0.5克
这些值是参考值，可能会因蘑菇类型和酱油的添加而有所不同。

储存和加热

这个酱汁不太好保存，冷却后会变硬。最好是做多少用多少，立即使用，趁热。如果剩下了，可以在加热时加入一点水，用小火加热，并充分搅拌。