鸡肉汤配饺子

鸡肉粗面团汤

我做这道汤已经好几十次了，尤其是在找到一只好的土鸡时。汤的味道和质地都能感受到差异，而粗面团是最简单且受欢迎的。通常，我会放入经典的蔬菜，并按照顺序放入，以免在煮的时候被压碎。为了增加颜色，最后我会将快速在油中炒过的胡萝卜过滤进去，这是我从家人那里学来的。

快速信息

总时间：约2小时
准备时间：20-30分钟
煮沸时间：1小时30分钟或直到肉变软
份量：6-8
难度：中等
食谱类型：清汤配粗面团，适合午餐或家庭聚餐

材料

汤

1只土鸡（整只或切块）
2根胡萝卜
1/2根欧芹根
1块防风草
1根小芹菜
1个球芽甘蓝
1个洋葱
1片月桂叶
黑胡椒粒和盐（根据口味）
新鲜欧芹

粗面团

2个鸡蛋
12汤匙粗麦粉
1茶匙油
盐
1小刀尖的苏打粉

（可选）1根胡萝卜擦丝，快速在少量油中炒

制作方法

1. 将鸡块洗净，放入一个大锅中，加足够的冷水覆盖。

2. 将锅放在中火上，煮至沸腾。每当需要时，去除表面的泡沫，以保持汤的清澈。

3. 同时，清洗胡萝卜、欧芹根、防风草、芹菜、球芽甘蓝和洋葱。将蔬菜切成大块。

4. 当不再产生泡沫时（大约10-15分钟后），将切好的蔬菜加入汤中。再放入月桂叶、黑胡椒和盐。

5. 盖上锅盖，保持小火煮汤，直到肉和蔬菜完全煮熟。通常需要大约1小时30分钟，但这取决于鸡的年龄。

6. 小心地将肉和蔬菜取出，放在盘子上，稍微冷却。

7. 同时，准备粗面团。将鸡蛋打入碗中，加入盐和少许胡椒打匀。如果愿意，可以加入小刀尖的苏打粉和茶匙油。逐渐加入粗麦粉，不断用叉子或打蛋器搅拌，直到得到类似浓稠酸奶的糊状物。

8. 煮一锅水和盐。当水开始沸腾时，用勺子舀取粗面团混合物，放入水中，形成适当大小的面团。在小火上煮约10分钟，不要过于搅动锅。面团在漂浮并变蓬松时即为完成。

9. 用漏网捞出面团，直接放入清汤中。

10. 将煮熟的肉和蔬菜切成小块，放回汤中。如果不想在汤中放蔬菜，可以单独保存。

11. （可选）为了增加颜色，擦一根胡萝卜，快速在一汤匙油中炒。过滤掉彩色油，最后加入汤中。

12. 根据口味撒上切碎的新鲜欧芹。

我为何常做这道食谱

这道汤使用简单的食材，我几乎总是有。粗面团制作迅速且没有问题，而汤几乎每次都清澈可口。汤很丰盛，适合任何季节。

建议和变体

建议

不要让汤大火煮沸，而是保持小火，以保持清澈。
在开始时要不断去泡沫，直到几乎完全消失。
如果不想让粗面团太蓬松，可以在加入粗麦粉后让其静置2-3分钟。

替代品

如果没有土鸡，可以使用小鸡，但最终的味道会比较淡。
如果不喜欢或没有球芽甘蓝，可以省略。

变体

可以在蔬菜中加入一个土豆，但我更喜欢保持经典食谱。
有人会将汤中的所有蔬菜和肉取出，单独上菜或捣碎。

上菜建议

鸡肉粗面团汤热食，搭配大量新鲜欧芹。
可搭配新鲜或简单的面包，不需要其他配料。

常见问题

1. 为什么我的面团在水中碎？

很可能是混合物太软，或者放入的水没有充分沸腾。如果需要，可以再加一汤匙粗麦粉。

2. 汤为什么会浑浊，我该怎么办？

从一开始就多次去泡沫，并在加入蔬菜后保持最低的煮沸。

3. 只用小鸡也能做出同样好喝的汤吗？

可以，使用小鸡也很好，但汤的味道和质地与土鸡不同。

4. 面团变硬了，我错在哪里？

可能是你放了太多粗麦粉。请遵循配方，不要在加入粗麦粉后搅拌过多。

5. 我可以冷冻带有粗面团的汤吗？

不推荐，因为解冻后粗面团会变得有嚼劲。

营养价值

每份估计约250-300卡路里。鸡肉和粗面团提供了最多的蛋白质和碳水化合物。每份大约含有15-18克蛋白质，20-25克碳水化合物，10-12克脂肪，但具体数值可能因肉和面团的量而异。这是一个大致的数字。

保存和加热

汤可以在冰箱中保存在密闭容器中，最多保持2天。小火加热，不要再让其剧烈煮沸。粗面团可能会吸收液体，因此在加热时如有需要，可以加入少量水。汤在冷冻柜中保存不好，尤其是含有粗面团的汤。新鲜的味道更好。