蘑菇菜肴

这道蘑菇菜我做过很多次，尤其是当我想吃一些简单的东西时，超市随时都有的原料。如果我手头有香菇和洋葱，剩下的就水到渠成。我试过用大洋葱和小洋葱，也试过放胡椒粒或不放，但每次都能做出浓郁的味道，适合快速午餐，尤其是和卷心菜沙拉一起吃时。

快速信息

总时间：大约45分钟
准备时间：10-15分钟
烹饪时间：30分钟
份量：3-4
难度：简单
菜谱类型：基础菜（素食主菜或配菜）

原料

500克香菇
2个大洋葱（或6个小洋葱）
3-4汤匙油
1茶匙蔬菜调料
1茶匙芥末粒
少许黑胡椒粉
几颗胡椒粒

制作方法

1. 清洗洋葱和蘑菇，然后将它们洗净。如果蘑菇很脏，不妨快速在水流下搓洗一下并沥干。
2. 将洋葱放入食品加工机中切碎。你也可以用刀切，但用加工机会快得多，不用忍受太多眼泪。
3. 在锅中加热油，然后加入切碎的洋葱。偶尔搅拌，用中火炒至洋葱开始变得透明。
4. 加入蔬菜调料、芥末粒、少许黑胡椒粉和几颗整胡椒粒。轻轻搅拌，让味道融合，但不要让洋葱烧焦。
5. 将蘑菇的伞切成四分之一。将蘑菇的柄也放入加工机中切碎，与洋葱一样，切成小块。
6. 在洋葱和调料炒好后，加入切碎的蘑菇柄。加入半杯水（约100毫升）。
7. 将所有材料混合，部分盖上锅盖，小火煮约15分钟。偶尔检查以确保液体不会完全蒸发。
8. 加入切成四分之一的蘑菇伞。调至中火，开盖煮，直到液体几乎蒸发。形成浓稠的酱汁，而蘑菇不会漂浮在水中。
9. 当蘑菇变软但仍然坚挺时，关闭火源。可以尝试一下，看是否需要加盐或胡椒。
10. 立即上桌，通常搭配卷心菜沙拉。

为什么我经常做这个食谱

我喜欢它，因为只需要几种基本材料，且不需要太多时间准备。做出来的菜肴很丰盛，适合素食日，也可以作为配菜。如果没有所有的调料，也很容易适应。

建议和变化

建议

如果使用较大的蘑菇，可以切成比四分之一更小的块。对于小洋葱，不需要切得太细。
不要让洋葱烧焦——只需将其软化。
当加入蘑菇伞时，可以让锅盖敞开，以便液体更快蒸发。

替代品

蔬菜调料可以用少许盐替代，如果你完全不使用这种调料的话。
可以用半茶匙普通芥末代替芥末粒，但效果会有所不同。
如果没有胡椒粒，胡椒粉就足够了。

变化

可以在最后加入一点百里香或切碎的香菜，但不是必需的。
使用其他种类的蘑菇也可以，只要它们不是很水分。味道和口感会有些不同。
如果想要更浓稠的酱汁，可以让酱汁减少更多。

上菜建议

我几乎总是搭配切细的卷心菜沙拉，有时加一点柠檬。
也可以与一片全麦面包一起食用，或作为简单烹饪的肉类的配菜。

常见问题

1. 我可以使用其他类型的蘑菇吗？
可以，你也可以使用棕色蘑菇或平菇，但味道和口感会有所不同。对于这个食谱，香菇仍然是最可预测的选择。

2. 如果我没有食品加工机怎么办？
你可以用刀切洋葱和蘑菇柄。切得会稍微粗糙，但对菜肴的影响不大。

3. 我需要同时使用两种胡椒吗？
如果没有整胡椒粒，只需使用胡椒粉。味道会稍微轻一些，但并不是一定要同时使用两者。

4. 酱汁应该减少多少？
酱汁应该相当浓稠，混合物不应该太水。可以根据个人口味调整，但通常我会让液体轻轻覆盖蘑菇。

5. 什么样的卷心菜更适合沙拉？
卷心菜沙拉非常合适，但如果找不到，也可以使用普通的白卷心菜。

营养价值

每份（4份）的估算：

卡路里：约100千卡
蛋白质：3-4克
脂肪：5-6克（来自油）
碳水化合物：7-8克
蘑菇热量低，含有一定的纤维。价值取决于油的确切用量和液体的减少量，但仍然是一道相当清淡的菜，尤其是如果是素食。

储存和加热

在冰箱中保存可达2天，放在有盖的容器中。重新加热时，如果感觉太干，可以加一汤匙水。不建议保存超过48小时，因为蘑菇的质地会改变，口感不再那么愉悦。最好是新鲜食用。