饼干蛋糕配苹果和香草奶油

我在冰箱里发现了一些苹果，最初我想做法式吐司，但注意到还有一大堆简单的饼干占据着多余的空间。我决定同时使用这两样材料，准备一个快速的蛋糕，底层是饼干，上面是苹果和香草奶油。这是一种不需要打蛋白或使用很多烤盘的甜点，但需要提前准备好材料。

快速信息

总时间：大约1小时15分钟，加上冷却时间
准备时间：30分钟
烹饪/烘烤时间：25分钟（10分钟用于苹果，15分钟用于烤盘）
份量：10-12份
难度：易到中等
食谱类型：家庭蛋糕，适合做甜点或小吃

材料

底层：
400克简单饼干
100克粗切坚果
100克黄油
250毫升牛奶
2汤匙糖
1撮盐

苹果层：
1公斤酸苹果，擦丝
2茶匙肉桂
2汤匙糖
2汤匙粗麦粉（仅在苹果多汁时使用）

香草奶油：
2个蛋黄
500毫升牛奶
3汤匙糖
4汤匙面粉
1撮盐
100克黄油
2包香草糖
1茶匙香草精

装饰：
核桃半个（可选）

制作方法

1. 制作苹果层
如果使用冷冻苹果，请从冰箱中取出并完全解冻。将它们放入锅中，加糖和肉桂。用中火搅拌约10分钟，直到出汁并开始形成糖浆。当苹果变软且液体减少时，加入粗麦粉，关火。如果苹果汁多，粗麦粉有助于使混合物成型，但如果苹果较干则不必使用。

2. 制作饼干底
用手或擀面杖将饼干压碎，不必弄成粉末。将它们放入一个大碗中，加入粗切坚果。在小锅中加热牛奶、黄油、糖和盐。用火加热，直到黄油和糖完全溶解。将热牛奶倒入饼干和坚果中，迅速搅拌，使所有饼干均匀浸湿。

3. 组装和烘烤底层
用烘焙纸铺好一个24x30厘米的烤盘。将饼干混合物放入烤盘中，用湿手压实，使其成为均匀且紧密的底层。在饼干底上铺上之前准备好的苹果。抹平后，将烤盘放入180°C的烤箱中烤15分钟。

4. 制作香草奶油
在一个碗中，将蛋黄与盐和糖搅拌在一起。加入少量冷牛奶，然后加入面粉。将剩余的牛奶单独加热，快要沸腾时，将其倒入蛋黄混合物中，搅拌均匀。将混合物放在中火上，不断搅拌，直到变稠并在边缘出现气泡。最后，加入香草精并将锅从火上移开。让奶油冷却到室温。

在另一个碗中，将黄油与香草糖搅打至蓬松。逐渐加入冷却的奶油，每次少量搅拌，直到完全混合。不要急于这个步骤，以免奶油分离。

5. 完成和上桌
让蛋糕完全冷却，然后切成份，并用香草奶油装饰。为了装饰，我在每块蛋糕上放了一半的核桃，但这是可选的。

为什么我经常做这个食谱

使用的都是家里随时能找到的基本材料。饼干底很快就能做好，而且不会弄脏很多碗具。如果提前准备好苹果，所需时间会更少。蛋糕在冰箱中保存良好，可以提前一天制作。

建议和变体

建议

如果苹果煮后汁水不够，可以跳过粗麦粉。
可以根据你想要的苹果和奶油的甜度调整糖量。
用稍微湿润的手压饼干底最容易，这样不会粘手。
不要在热蛋糕上放香草奶油，否则奶油中的黄油会融化。

替代品

坚果可以省略或用榛子替代。
可以使用消化饼干或普通饼干，但请避免使用香味浓烈或过于甜的饼干。
在奶油中可以使用天然香草代替香草精和香草糖。

变体

可以在苹果层中加入葡萄干，以增加口感。
如果想要更轻的口感，可以用奶油替代香草奶油。

上桌建议

冷食，直接从冰箱中取出。
适合搭配茶或咖啡，尤其是下午的点心。

常见问题

1. 我可以使用生苹果而不先烹饪吗？
不推荐。生苹果会释放很多汁水，蛋糕会变得过于湿润，分层和口感都不一样。

2. 香草奶油应该多稠？
奶油应该足够稠，以免流动，但冷却后仍然保持奶油状。如果在火上加热太久，会变得过于浓稠。

3. 蛋糕可以冷冻吗？
我没有尝试过。从经验来看，香草奶油和饼干底不太适合冷冻。可以在冰箱中保存几天没有问题。

4. 剩下的蛋白可以做什么？
可以用来做蛋白霜或其他甜点。有些人将其与糖和少量柠檬汁打发，然后放在奶油上，但我通常单独使用。

5. 可以使用其他类型的底层吗？
可以尝试，但饼干底加坚果是最快的。经典底层会使食谱复杂并延长时间。

营养价值

估计每份（12份中）约有250-300卡路里。
碳水化合物：35-40克，来自饼干、苹果和奶油。
蛋白质：4-5克，来自牛奶、坚果和鸡蛋。
脂肪：10-12克，来自黄油和坚果。
这些值是参考值，取决于饼干的类型和糖的用量。

保存和重新加热

在冰箱中保存，盖好，最多可保存4天。底层保持紧凑，奶油不会干燥。不建议重新加热——蛋糕应冷食或在室温下食用。如果想保存更久，分成小块并妥善覆盖，以免吸收冰箱中的异味。