填充甜甜圈

不久前，我到处都看到甜甜圈的照片，心里一直想着它们。最终，有一天我实在忍不住，决定在家做一份。我选择做填充的，因此有些工作要做，但结果是值得的。

快速信息

总时间：大约2小时（取决于面团发酵的速度）
准备时间：30分钟
发酵时间：1 - 1.5小时
炸制时间：20-30分钟
份量：20-22个甜甜圈，取决于你切多大
难度：中等
食谱类型：经典家庭甜点

配料

220毫升牛奶（如果没有牛奶可以用水替代）
1块新鲜酵母（25克）
40克糖
1个柠檬的磨碎皮
500克筛过的面粉
4汤匙油
一小撮盐
2个鸡蛋（1个完整的和1个蛋黄）
糖粉用于装饰
杏酱（或其他你喜欢的果酱）

制作方法

1. 从酵母开始：将酵母块放入一个小碗中，倒入温热的牛奶（不要太热，只要温暖到手指可以接受的程度），然后加入2茶匙总糖量的糖。稍微搅拌一下，静置5-10分钟以激活酵母。你会看到它在表面轻微膨胀。

2. 筛面粉确实有助于最终的质地，所以不要跳过这一步。将面粉放入一个大碗中。将牛奶和酵母的混合物倒入面粉中。加入整个鸡蛋、剩下的蛋黄、其余的糖、盐和磨碎的柠檬皮。用木勺稍微搅拌一下。

3. 开始揉面团，可以用手揉，也可以用搅拌机（如果你有的话）。当所有材料开始结合时，逐渐加入油，继续揉面。我发现长时间揉面（大约15-20分钟）确实对最终的质地产生了差异。如果一开始感觉粘粘的，不要害怕，揉完后会很好地结合。

4. 用干净的毛巾盖住碗，将面团放在一个避风的地方发酵，直到它的体积翻倍。大约需要一个小时，如果家里比较凉，可能需要更长时间。

5. 当面团发酵好后，将其倒在轻撒面粉的台面上，短暂揉搓一下，以排出空气。然后将其擀成约1厘米厚的面片。使用宽口玻璃杯或饼干模具切割面团成圆形。

6. 将切好的圆形放在铺有烘焙纸的烤盘上，轻轻盖上毛巾。让它们再发酵约15分钟，直到稍微膨胀。

7. 加热一个大锅或深锅，倒入大量油。油必须充分加热后再放入甜甜圈，否则会吸收太多油。将每个甜甜圈两面煎至金黄色。不要在锅中放太多，以便可以轻松翻转。

8. 将甜甜圈放在吸油纸上，稍微冷却。用注射器或长嘴裱花袋将每个甜甜圈填充杏酱。你也可以使用其他果酱或奶油，按个人口味。

9. 最后，在它们仍然稍微温暖的时候撒上糖粉。

我为什么经常做这个食谱

我喜欢这个食谱，因为它是经典的，没有复杂的配料。面团松软且芳香，而你可以放任何你手头有的果酱，这很方便。新鲜的甜甜圈在喝咖啡或作为快速甜点时是很难拒绝的。

建议和变体

建议

如果用水代替牛奶，甜甜圈会更轻盈，但味道会简单一些。
充分揉面，尽管一开始可能感觉困难。最终的松软度会有差异。
如果你想让它们不吸收太多油，不要一次放太多在锅里，也不要用太小的火来炸。

替代品

牛奶 - 如果需要，可以用水替代。
果酱 - 任何你手头有的果酱或果酱都可以。有时我会加一点巧克力奶油。

变体

如果你想要不同的风味，可以用香草糖替代柠檬皮。
如果你想做简单的甜甜圈，没有馅料，可以直接切块面团并炸。

上菜建议

它们热吃很好，但冷吃也不错，撒上糖粉或旁边放一点果酱。
也可以带走，适合野餐或旅途。

常见问题

1. 我应该让面团发酵多久？
面团应该发酵到体积翻倍，通常需要一个小时。如果家里比较冷，可能需要更长时间。

2. 我可以在烤箱里烤甜甜圈，而不是在油里炸吗？
经典食谱需要在油中炸。如果在烤箱中烤，质地不会一样，也不会那么松软。

3. 如果我没有果酱，我可以用什么填充甜甜圈？
任何类型的果酱、巧克力奶油或香草都可以。如果有的话也可以使用糕点奶油。

4. 我可以提前一晚做面团并放在冰箱里吗？
甜甜圈面团可以在冰箱中保存过夜，但在炸之前必须让其达到室温并充分发酵。

5. 为什么甜甜圈没有发起来？
最常见的原因是酵母没有被很好地激活，或者发酵时间不够。确保牛奶不是太热，只是温暖。

营养价值

每个甜甜圈（不含馅料）的估计值：约120卡路里，3克蛋白质，4克脂肪，18克碳水化合物。加上果酱，糖分摄入量会略微增加，具体取决于每个甜甜圈放多少。以上数值仅供参考，可能因果酱类型和炸制时吸油量不同而有所变化。

储存和加热

甜甜圈在制作当天最好。如果留到第二天，请将其放在密封盒中，保持室温。经过一天后会变得更加致密，但可以在微波炉或烤箱中加热几分钟。最多可以保存2天而不变硬。

这个食谱不适合冷冻，无论是生面团还是做好的甜甜圈。最好每次都做新鲜的。