苏格兰蛋

每隔几个月，我会做一次苏格兰蛋，但用鹌鹑蛋代替鸡蛋。我在一个网站上看到这个食谱，觉得它适合需要一些小巧的开胃菜，但又要有点实在。对我来说，最难的部分是煮熟后剥鹌鹑蛋，但其他步骤都很快，尤其是如果我有绞肉机的话。配方很简单，即使没有太多经验也能做得很好。

快速信息

总时间：约1小时10分钟
准备时间：约30-35分钟（取决于剥蛋的速度）
烘烤时间：35-40分钟
份量：24个（取决于使用的鹌鹑蛋数量）
难度：中等（剥蛋是最耗时的）
食谱类型：开胃菜、小吃、拼盘

材料

24个鹌鹑蛋
500克带少量脂肪的猪肉
1个洋葱
2个鸡蛋（用于馅料）
3片面包
1把莳萝
调味料
胡椒
盐

外壳材料：
1个鸡蛋
2茶匙芥末
少许盐
面包屑
面粉

制作方法

1. 将鹌鹑蛋煮4分钟，然后立即放入冷水中，以便更容易剥壳。剥壳需要一点耐心。
2. 将猪肉切成条，然后用绞肉机绞碎。这样更简单，质地比用食物处理器好。
3. 将面包片浸入水中，去掉外皮，然后用手将其挤干。
4. 将洋葱用小擦丝器擦碎。将莳萝切碎。
5. 在一个大碗中，混合：绞肉、两个鸡蛋、挤干的面包、擦碎的洋葱、莳萝、少许调味料、胡椒和盐。
6. 如果发现混合物太湿，可以加入2汤匙面包屑并充分搅拌均匀。
7. 将混合物放入冰箱冷藏15-20分钟，以便成型并结合风味。
8. 准备外壳材料：在一个盘子里放面粉，另一个盘子里放面包屑，在一个碗中将鸡蛋与芥末和少许盐打匀。
9. 取大约一汤匙肉馅，放在湿润的手掌中压平。
10. 将煮熟并剥好的鹌鹑蛋裹上面粉，然后放在肉馅的中间。
11. 将肉馅的边缘包裹住蛋，形成一个包裹着蛋的球。
12. 将每个形成的球先裹上打好的鸡蛋和芥末混合物，然后再裹上面包屑。
13. 将它们放在铺有烘焙纸的烤盘上。
14. 在预热至180°C的烤箱中烘烤35-40分钟，直到表面金黄酥脆。
15. 可以热食，搭配简单的配菜，也可以冷食，作为开胃拼盘。

我为什么经常做这个食谱

它们在拼盘上非常实用，可以提前准备。冷藏后也能保持良好，所以可以保存几天，适合在节日聚餐或作为小吃使用。

建议和变体

建议

如果想让蛋壳更容易剥掉，煮熟后立即放入冰水中。
如果混合物太湿，不要过量加入面包屑，否则会变得很硬。一两汤匙就足够了。
为了得到酥脆的外壳，可以使用粗一点的面包屑。

替代材料

如果想要更清淡，可以用鸡肉或猪牛混合肉。
香草不一定要是莳萝，欧芹也可以。
外壳中的芥末可以用酸奶油替代，如果不想要芥末的味道。

变体

如果没有面包，可以用细面包屑替代。
如果想让它们更饱腹，可以在肉馅中加入一些磨碎的奶酪。

上菜建议

冷食适合在聚会或节日的拼盘上。
热食可以搭配时令沙拉或土豆泥。

常见问题

1. 我可以用鸡蛋代替鹌鹑蛋吗？
可以，但结果会大很多，份量不会像开胃菜那样小巧。煮的时间增加到7-8分钟。

2. 哪种肉最合适？
带少量脂肪的猪肉，但猪牛混合肉或鸡肉也可以。

3. 可以用油炸，而不是烤吗？
这个食谱是烤的，但技术上可以油炸，尽管外壳会更重，而且会吸收更多油。

4. 烤好后可以冷冻吗？
可以冷冻，但解冻后的质地不会那么好，尤其是外壳。

5. 我必须放调味料吗？
不，您可以只用盐和胡椒，但调味料会增加风味，如果您喜欢的话。

营养价值

大致估算，每份1个（从24个中）：约80-90卡路里，6克蛋白质，5克脂肪，2-3克碳水化合物。如果是烤的，不会吸收太多额外的脂肪。数值仅供参考，具体取决于使用的肉类和蛋的大小。

保存和重新加热

可以在冰箱中保存2-3天，放在密封的容器中。可以直接冷食或快速在烤箱中加热。重新加热时外壳不会那么酥脆，但味道依然很好。如果想保持酥脆的质地，不建议冷冻。