蘑菇扎库斯卡
鸡腿菇，味道鲜美且香气扑鼻，是制作美味扎库斯卡的绝佳材料。我们首先用冷水仔细清洗鸡腿菇，直到它们完全干净，没有杂质。确保清除所有污垢非常重要，因为鸡腿菇可能会积聚沙子或其他颗粒。清洗后，我们将其放入一个大锅中，加入足够的水，以便轻轻覆盖它们。我们将其煮熟，使其变得嫩滑且充满风味。煮熟后，沥干水分，用食品处理器或替代的肉绞机将其切成细末，制成浓稠的糊状物。
与此同时，我们准备甜椒，将其放入烤箱中烤至外皮微微变成棕色。冷却后，去皮并切成与鸡腿菇一样细的碎末。将洋葱切碎，加入加热的锅中，加入800毫升油，炒至洋葱变透明，此时它的香气开始诱惑感官。然后向洋葱中加入磨碎的胡萝卜和切碎的甜椒，充分混合以结合风味。切碎的蘑菇也融入混合物中，加入所需的香料，可能包括盐、胡椒、月桂叶或甚至香草，具体取决于个人喜好。
我们继续翻炒所有蔬菜约15-20分钟，偶尔搅拌以防粘连。蔬菜软化并完美结合后，加入番茄酱和两到三杯水，继续煮沸。重要的是要偶尔搅拌，以确保扎库斯卡充分结合并变得浓稠，达到所需的稠度。一旦我们得到了均匀且芳香的混合物，将扎库斯卡装入干净的罐子中，注意将每个容器装满，然后紧紧盖好盖子。
为了保存扎库斯卡，我们使用水浴法对罐子进行消毒，让它们煮30-40分钟，这将确保味道和香气的最佳保存。消毒过程完成后，我们将罐子存放在阴凉黑暗的地方，直到食用时保持良好。这种扎库斯卡非常适合放在新鲜面包片上或搭配美味的奶酪享用。祝您好胃口！
成分: 6公斤新鲜蘑菇，5公斤红椒，2.5公斤胡萝卜，2.5公斤洋葱，800毫升油，800克高汤。可选：根据口味调料：盐，胡椒，月桂叶。
