肚子汤 (VII)
牛肚是罗马尼亚菜肴中一种备受推崇的食材，尤其是在制作美味的汤时。我们首先将牛肚洗净，确保去除任何杂质或异味。清洗干净后，将牛肚放入一个大锅中，和牛骨一起。后者将为汤增添额外的风味和丰富性。我们用冷水填满锅，然后将其放在大火上，等待水达到沸点。
当水开始沸腾时，使用漏网撇去汤面上的泡沫，以便去除表面形成的任何杂质。这是一个重要的步骤，因为清澈干净的汤会更加美味。等到我们不再看到泡沫后，加入以下配料：胡萝卜、芹菜、香菜，和可选的甜椒，全部切成大块。我们还加入盐和醋，这将有助于汤的风味，并帮助保持蔬菜的鲜艳颜色。
汤将被留在小火上慢炖，这样可以让风味发展而不打扰汤底。重要的是不要提高温度，因为我们想要得到清澈可口的汤。大约在2-3小时后，我们检查牛肚；它应该煮得足够软，以便可以用叉子轻松刺穿。当牛肚熟了后，我们将其连同骨头一起从锅中取出，并将汤过滤以去除蔬菜。
一旦牛肚稍微冷却后，我们将其切成薄条，重新加入过滤后的汤中。我们再次将锅放在火上，当汤开始沸腾时，准备一个由蛋黄、酸奶油和少量汤混合而成的混合物，并进行温度调节。这个步骤会给汤带来奶油般的质地和独特的风味。我们继续搅拌并轻轻煮沸，注意不要让汤煮得太厉害，因为蛋混合物可能会分离。
牛肚汤热食，配有捣碎的大蒜和醋，每个人可以根据自己的口味调味。这道汤不仅提供了难忘的烹饪体验，也是罗马尼亚传统的真正象征，带来了让人想起祖父母家的味道和香气。享受每一口，珍惜与亲人共度的时光！
成分: 1.5公斤牛肚，1公斤猪骨髓，大芹菜，2个甜椒，2根胡萝卜，1根欧洲防风根，1把香菜，2个洋葱，10瓣大蒜（用于煮），50毫升醋（用于煮），盐。调味汤：3个蛋黄，300克酸奶油，醋，捣碎的大蒜。
