捣碎的豆子
我在一个星期五准备了这道豆泥，当时我在寻找一些不含肉的食物，既能填饱肚子，又能用家里现有的材料轻松制作。这些豆子来自我的花园，所以我知道我放在桌子上的是什么。这个食谱只需要少量的材料，并且不需要特别的技巧，只需要耐心地煮豆子。我尝试了这个版本多次，结果都很好，味道也很稳定。
快速信息
总时间：大约3-4小时（由于煮豆子的时间较长）
实际准备时间：30分钟（不包括浸泡和煮沸）
煮沸时间：2-3小时，取决于豆子
份量：6-8
难度：简单-中等，需要更多时间，但不复杂
类型：素食食谱，配菜或主菜
材料
700克干豆（理想情况下是干豆，不是罐装的）
4个小洋葱
3根胡萝卜
6瓣大蒜
2汤匙橄榄油
半根小芹菜根
1枝百里香
2汤匙经典芥末
盐，胡椒粉适量
酱汁：
1个大洋葱
2汤匙葵花籽油
1茶匙甜红椒粉
200毫升番茄汁或稀释的番茄酱
制作方法
1. 将豆子用冷水浸泡，最好从晚上浸泡到早上，或者至少浸泡几个小时。如果浸泡时间过长，请更换水。
2. 排掉浸泡的水。将豆子放入清水中煮沸，火候中等。当开始煮沸时，换水。重复3次：当水沸腾时，排水并加入新水。
3. 在第四次煮沸时，加入4个小洋葱，切大的胡萝卜，芹菜，百里香和盐（不要放太多，后面可以调整）。将所有材料煮至豆子和蔬菜变软。这可能需要一个小时或更长时间，具体取决于豆子。
4. 将所有材料倒入筛子中。取出洋葱和百里香，如果你不想要太强的味道或纤维质感。剩下的蔬菜与豆子一起捣碎。
5. 尽量将豆子和蔬菜捣得细腻。我使用搅拌机或土豆压榨器。逐渐加入2汤匙橄榄油，盐和胡椒粉，调味。让混合物静置5-10分钟。
6. 将6瓣大蒜捣碎，混入豆子中。再静置几分钟，让味道融合。
7. 最后，加入2汤匙芥末。搅拌均匀，如果需要，可以调整盐和胡椒的味道。
8. 对于酱汁：在平底锅中加热2汤匙葵花籽油。炒香切好的大洋葱，加入1茶匙红椒粉，然后加入200毫升番茄汁。用小火煮至浓稠，形成酱汁。
9. 将热酱汁倒在捣碎的豆子上。可以用叉子在这里那里戳几下，让酱汁渗透。
10. 根据个人喜好温热食用，可以作为主菜或搭配腌制菜。
我为什么经常做这个食谱
这是我经常使用的食谱，因为它不需要很多操作，便宜，使用基本材料，并且在冰箱中可以保存几天而没有问题。热吃和冷吃都很好。
建议和变体
建议
煮好豆子，不要急于这一部分，否则豆子会变得颗粒状。
如果豆子非常干或陈旧，煮的时候可以加一点小苏打（不在上述食谱中，但如果需要的话，这是一个小窍门）。
用搅拌机可以做得更细，但手动也可以。
不要一开始就放蒜和芥末，如果最后加入，味道会更清新。
替代品
橄榄油可以用葵花籽油替代，但味道会稍有不同。
番茄汁可以用稀释的番茄酱替代。
如果没有芥末，可以省略或使用辣根，但效果会有所不同。
变体
可以在煮豆子时加入其他蔬菜（如甜椒或一片防风草），但不是必须的。
对于酱汁，可以加入一点大蒜，但没有大蒜也足够美味。
上菜建议
搭配腌制菜、洋葱沙拉或烤面包片都很好。
可以用作卷饼或素食三明治的填充料。
常见问题
1. 我可以使用罐装豆子吗？
可以，但口感不会那么细腻，味道也会稍有不同。只需加热并与单独煮熟的蔬菜一起捣碎即可。
2. 必须换水3次吗？
不是必须的，但有助于消化，减少干豆的特有味道。如果你有胀气的问题，不要跳过这一步。
3. 可以不放芥末吗？
可以，只是缺少芥末会改变味道。味道会比较温和。
4. 哪种豆子最合适？
中等或大粒的干白豆是最合适的。彩色或斑点豆子味道不同，但也可以使用。
5. 可以冷冻吗？
不推荐，解冻后质地会改变，变得水分过多。
营养价值
每份（8份）估算约220-250卡路里，9克蛋白质，36克碳水化合物，5克脂肪。大致值，取决于油的用量和使用的豆子种类。
保存和加热
在冰箱中保存良好，覆盖，3-4天。可以冷吃或在小火上轻轻加热或用微波炉加热。不推荐冷冻，质地不耐受。如果表面变干，混合并在加热时加入一汤匙水。
我把豆子浸泡了几个小时，然后煮熟。倒掉三次水，在第四次水中加入蔬菜。煮熟后，我把它们倒入滤网，取出洋葱和百里香，把所有东西放入不锈钢碗中，将豆子和蔬菜捣碎，直到变成细腻的糊状物。我加入了2汤匙橄榄油、盐和胡椒粉，静置了几分钟。我捣碎了大蒜并加入，静置几分钟以便味道融合。最后，我加入了2汤匙芥末，搅拌均匀。在锅中，我放入一个大洋葱切碎，加入2汤匙葵花籽油、1茶匙甜椒粉和200毫升番茄汁，炒至减少并形成酱汁。我把它加入准备好的豆子上，用叉子刺一下以便混合。祝您好胃口！
成分: 700克豆子（自家收获）4个小洋葱3根胡萝卜6瓣大蒜2汤匙橄榄油1/2根芹菜1枝百里香2汤匙经典芥末盐胡椒1茶匙甜辣椒粉番茄酱1个大洋葱用于炒菜葵花籽油用于炒菜
