香料混合的斯帕茨尔
第一次尝试这个组合时，我放的酱汁太少，面条有点干，所以我临时 improvisé 加了一些热水和一点番茄汁。结果，竟然比我完全按照袋子上的说明做的还要好。在我们家，做快速烤面条的事情是因为周末的懒惰，那时我不想洗太多的碗，想要一些既丰盛又美味的东西。我们选择了 spatzle，因为它们在超市里能找到，而且能很好地吸收酱汁。老实说，我大约做了 20 次，才确定了这个组合。
总的来说，这个过程大约需要 50 分钟，包括烤箱的时间（锅里大约 30 分钟，烤箱再 15-20 分钟）。大约可以做出 4 大份，或者 5 份，如果你不是大吃大喝的话。难度中等，不复杂，但有两三步需要记住，还有一些切菜的工作。这不是一个可以急匆匆或心烦意乱时做的菜，但也不会占用你一整天的时间。
材料：
- Spatzle：1 包（500克）。我试过 400 克，但我喜欢做出丰盛的份量，够吃到第二天，所以我放整包。这种面条比较厚，能很好地吸收酱汁，不挑剔。
- 香料混合：1 包（大约 1 汤匙）。我用的是一种通用的香料，不是那种有增味剂或奇怪成分的。它能在最后为菜肴增添风味，否则一切都显得有点平淡。没有它，感觉就不一样。
- 红洋葱：1 个中等大小。白洋葱也可以，但红洋葱的味道似乎更甜。我把它切得很细，不会纠结于完美的小方块。
- 大蒜：3-4 瓣，随意。我切片或者压碎，不用复杂的工具。
- 干香肠：一块（大约 150 克，但不需要称重）。我随意切成薄片。我试过用熏香肠，味道不错，但我更喜欢稍微辣一点和有植物香味的。
- 干猪肉：3-4 片厚片（大约 100 克）。如果找不到，我会用培根或者自制火腿。它能给菜肴带来肉的深厚味道，而不仅仅是脂肪。
- 橄榄油：2 汤匙。用来炒洋葱和肉，没有特别的。
- 番茄汁：1 罐（500 毫升）。最好是无糖的，浓稠一些。它是主要的酱汁，没有它一切都是干的。
- 红酒：1 杯（大约 100 毫升）。增加一点酸度，提取肉的香味。
- 辣酱：1 茶匙（Piri Piri 或任何你喜欢的）。没有它，结果会有点温和，但如果你不想要辣味，可以省略。
- 卡拉马塔橄榄：150 克，无核。最后放入，增加咸酸的味道。这是“好”和“普通”之间的区别。
- 盐：根据口味，但要小心，因为橄榄和肉已经有盐了。
1. 先从面条开始，否则你最后会发现大家都在等着你，手里拿着叉子。把 spatzle 放入盐水中煮，大约比包装上写的少煮两分钟。我不知道为什么，但如果完全煮熟，最后会变得太软，尤其是在烤箱里再加热后。把它们沥干，保留大约一杯煮面条的水，如果酱汁太稠或者想让菜肴更“多汁”，这会救你。
2. 在大锅（或者可以放进烤箱的锅，避免弄脏太多碗）中，热橄榄油，放入切好的洋葱。炒 3-4 分钟，直到变软，不需要炒得太焦，只要厨房里有香味就行。
3. 加入切薄片的香肠和猪肉。中火煎，频繁搅拌，直到看到脂肪开始流出，肉的边缘变得有一点颜色。不要把它们做成烧烤，只需要加热并让它们在油中释放香味。
4. 现在放入大蒜——不要早于这个时候，否则会烧焦。搅拌 30 秒，让香味释放，然后倒入番茄汁。如果你喜欢更稠的酱汁，可以等 2-3 分钟让它减少，然后再加入其他液体。
5. 加入红酒和辣酱，还有香料包和一点盐。调低火，让一切慢慢煮 15-20 分钟，盖上盖子或不盖，取决于你想要的酱汁稠度。偶尔搅拌，看看是不是减少得太多——如果是，就加一点面条的水。关键是要有足够的酱汁来浸泡烤箱里的面条，否则一切都会干。
6. 当肉熟透，酱汁合适时（既不是汤也不是干），加入煮好的面条和橄榄。搅拌均匀，让所有东西都裹上酱汁。如果看起来太干，再加入一点面条的水或番茄汁，不用担心。
7. 将混合物倒入耐热容器中（或者如果锅合适，可以直接放入烤箱）。不要压得太紧，让它呼吸一下。
8. 放入预热至 170°C 的烤箱中烤大约 15 分钟。它不需要完全干，只需轻微上色，味道融合。
9. 取出后热食，最好旁边配一些腌菜。在我家，大家都喜欢加一点磨碎的奶酪，尽管这不是“原始”食谱中的内容。非常搭配。
我做这种面条时，是因为想吃点肉，但又不想做卷心菜或复杂的炖菜。我喜欢可以随意搭配材料，不一定非得有同样的香肠或火腿。这是一种不会让任何人不高兴的食物，适合午餐、晚餐，甚至第二天带到工作时吃。你可以根据自己的口味调节酱汁的辣度，或者加些蔬菜。如果你想吃丰盛的食物，它不会让你在炉灶前站一个小时。它在我有临时客人时被证明是救星——看起来不奢华，但每个人都要求双份。
实用建议：
- 注意酱汁的量！Spatzle 吸收很多，所以如果在放入烤箱之前混合物看起来干燥，提前加点液体——面条的水或番茄汁。很多人会搞砸，觉得最后的食物太干。
- 不要过量使用香料混合物。一汤匙就足够了，否则你只会感觉到调料味，而不是做好的菜。
- 大蒜不应该烧焦！如果你太早放入，它会变得苦涩。
- 香肠和火腿已经有盐，所以盐只在最后加，根据口味。
- 如果你想要上面更脆的外壳，可以在放入烤箱之前撒上一些帕尔马干酪或奶酪。这是你的选择。
材料替换：
- Spatzle 可以用短面条替代，最好是 penne 或 rigatoni，但不要用螺旋面，因为它们会碎。如果你想要无麸质的选项，可以尝试鹰嘴豆或扁豆面条，只要注意煮的时间。
- 香肠可以用任何熏香肠，或者如果你不想吃猪肉，可以用鸡胸肉块。味道会不同，但仍然美味。
- 如果没有干猪肉，可以用培根、瘦火腿，甚至火鸡腊肠，做一个更轻的选择。
- 如果没有好的番茄汁，可以用罐装切块番茄，用搅拌机打成泥。
- 对于素食者，可以省略肉类，加入蘑菇、辣椒或煎西葫芦。
变体：
- 如果你想要更奶油的酱汁，可以在最后加入 1-2 汤匙的酸奶油。
- 如果想要更乡村的口味，可以用新鲜的辣椒代替辣酱。
- 为了增加风味，服务时在上面撒一些烤南瓜子或坚果。
服务建议：
- 与腌黄瓜、腌椒或切薄的酸菜搭配非常好。
- 在饮料方面，我们总是喜欢配上一杯干红酒或冰冷的淡啤酒。
- 如果你想让餐桌更“轻松”，可以搭配一些生菜沙拉。
- 如果有客人，可以放在一个大碗中，大家可以自取。
常见问题：
如果没有 spatzle，我可以用其他类型的面条吗？
可以，使用 penne、fusilli 或 rigatoni，但要注意煮的时间——煮得少一点，以免在烤箱里变成糊状。Spatzle 的质地能很好地吸收酱汁，所以结果不会完全一样。
我可以做无肉的素食版本吗？
当然可以！省略香肠和火腿，加入蘑菇、辣椒或煎西葫芦。你还可以在上面加一些咸奶酪，以弥补肉类缺失的咸味。
我该如何确保面条在烤箱中不干？
再重复一遍：在放入烤箱之前，酱汁必须稍微稀一点。如果你发现它变得太稠，额外加入面条的水或番茄汁。
我可以冷冻或保存剩菜吗？
可以，冷藏可保存 2-3 天，冷冻可保存一个月。加热时，加入 1-2 汤匙水以恢复奶油状。
可以做小份吗？
可以，但要保持酱汁和面条的比例，否则可能会干。可以毫无问题地做半份。
我可以用什么其他类型的橄榄？
任何无核的橄榄都可以，但卡拉马塔橄榄的酸咸味非常合适。简单的绿色橄榄也可以，只要不是那种填充了东西的。
营养价值（每份估计，如果做 4 大份）：大约 600-700 卡路里，含有约 30 克蛋白质（肉类、面条），70 克碳水化合物（主要来自面条和番茄酱），以及 25-30 克脂肪，具体取决于香肠的脂肪含量和使用的油。由于面条和蔬菜的存在，你还会摄入一些纤维，并且可以通过调整肉类来控制脂肪含量。这并不是最健康的食谱，但也不是重油炸的。如果你想让它更轻，可以减少脂肪含量高的肉类，使用全麦面条。这适合用作丰盛的午餐或晚餐。
如何保存和重新加热：最简单的方式是在冰箱中，放在密封的盒子里。加热时，将所有放入锅中，加 1-2 汤匙水或番茄汁，用小火加热，搅拌以防粘连。在微波炉中也是如此——加热前稍微喷一点水，并在中途搅拌。如果再次放入烤箱，盖上锡纸以防上面干燥。实际上，这种菜肴的味道在第二天可能会更好，因为味道已经融合。
根据包装上的说明，用盐水煮意大利面。剥去洋葱，切碎，在2汤匙橄榄油中炒。加入切片的香肠和猪肉，轻轻翻炒。然后加入切片的大蒜和番茄汁。让其煮15-20分钟，直到肉熟透。加入香料、辣酱、红酒，搅拌均匀，然后加入意大利面和橄榄。将所有材料混合均匀，将混合物放入耐热容器中，在160-170度的烤箱中再烤15分钟。热食意大利面。祝你好胃口！！！
与腌菜搭配非常完美。注意，意大利面会吸收所有的液体（酱汁），因此如果觉得太干，可以加入一些煮意大利面的水和/或番茄汁。
成分: 1袋意大利面, 1袋香料混合, 2汤匙橄榄油, 1个红洋葱, 3-4瓣大蒜, 1块来自Sergiana的百里香香肠, 3-4片来自Sergiana的干生猪肉, 1罐500毫升番茄汁, 1杯红酒, 1茶匙Piri Piri酱或任何辣酱, 150克卡拉马塔橄榄。
