用腌制卷心菜汁煮的填充椒

我经常做酸菜填椒，尤其是在午餐没有主意的时候，冰箱里正好有所有需要的材料。这道食谱适合你想要简单但口感鲜明、微酸的菜肴，不用太费心于复杂的细节。唯一需要注意的是在去掉椒蒂时不要把椒弄破。如果剩下的馅料，可以随时做一些小酸菜卷。

快速信息

总时间：约2小时
准备时间：30-40分钟
烹饪时间：1–1.5小时
份量：8（适合8个中等大小的椒）
难度：中等
食谱类型：主菜，适合家庭聚餐

材料

8个适中大小的甜椒
700克混合绞肉（猪肉和牛肉或你手头上的肉）
1根中等大小的胡萝卜
2个洋葱
2个鸡蛋
1杯米饭
新鲜香菜
莳萝
百里香
盐
胡椒
2汤匙油
3个蘑菇（可选，冰箱里有的话）
番茄酱 - 1汤匙（根据口味）
酸菜（几片或足够覆盖锅底）
2杯酸菜汁（腌制酸菜的汁液）
面粉和水（用于封口椒底）

制作方法

1. 清洗甜椒：小心地切掉每个椒的蒂，去掉种子。洗净后晾干。

2. 将洋葱切碎，胡萝卜擦成丝。如果使用蘑菇，也切片。

3. 在一个大平底锅中，放入一汤匙油，用小火炒洋葱。加入胡萝卜和可选的蘑菇。炒2分钟，直到洋葱稍微变软。

4. 加入绞肉、鸡蛋、切碎的香菜和米饭。充分搅拌，继续小火加热约10分钟，让馅料结合。根据口味加入盐、胡椒、莳萝和百里香。如果喜欢，可以在这时加入番茄酱。搅拌均匀后关火。

5. 在一个大锅中，铺一层切碎的酸菜或几片，以覆盖锅底。

6. 将馅料填入甜椒中，压紧以免留有空隙。不要填得太紧，以便米饭有空间膨胀。

7. 用面粉和水调成稠糊（类似浓稠的酸奶），用手指涂抹在每个椒的开口上，以防馅料在煮的时候溢出。

8. 将填好的椒放入锅中，放在酸菜上。倒入酸菜汁，然后加水，直到覆盖椒。

9. 盖上锅盖，用小火煮，直到米饭和肉熟透，约1–1.5小时。时不时检查液体，必要时加水。

10. 完成后，椒可以在上桌前放置10-15分钟以降温。

我为什么经常做这个食谱

酸菜填椒有独特的微酸口感，不需要昂贵或难以找到的材料。这是一道我用手头材料做的食谱，如果有剩余的馅料，也可以做小酸菜卷。而且第二天加热也很方便。

建议和变化

建议

- 甜椒不需要填得满满的，米饭在煮的时候会膨胀。
- 如果想让馅料更有味道，可以在调味步骤中加入一汤匙番茄酱。
- 如果剩下馅料，可以用腌制酸菜的叶子做一些小酸菜卷——不要浪费任何东西。
- 倒入酸菜汁前先尝一下——如果太咸或太酸，可以加更多水。

替代品

- 绞肉可以只用猪肉、牛肉或鸡肉，如果你喜欢更清淡的口味。
- 蘑菇不是必需的，只有在冰箱里有时才放。
- 如果没有新鲜的莳萝或百里香，可以用干的，但不要加太多。

变化

- 为了更甜的口感，可以使用彩椒（红色、黄色）的组合。
- 有些人还会在馅料中加入一点大蒜，但我通常不这样做。

上菜建议

- 热食，配一点酸奶，如果你喜欢的话。
- 和自制面包或玉米粥很搭。
- 剩菜可以直接在汁液中加热或放入烤箱中加热。

常见问题

1. 我可以使用冷冻椒吗？
可以，但冷冻椒必须先解冻并彻底沥干，以免变得太软。

2. 可以不加酸菜汁做这个食谱吗？
可以，你可以用水和一点番茄汁来增加酸味，但味道不会那么独特。

3. 我怎么检查椒是否煮熟？
米饭应该软，肉不再是粉红色。你可以拿出一个椒，煮一个小时后尝一下。

4. 如果煮的时候椒崩溃怎么办？
可能是因为椒太熟或你填得太满。使用坚实的椒，不要填得太紧。

5. 一定要在椒的开口涂面粉吗？
不是必须的，但可以帮助防止馅料在煮的时候溢出。如果你不想做，可以跳过这一步，但馅料会稍微流出一点。

营养成分

估计每份（一个中等大小的填椒，配少量酸菜和汁液）约280–350卡路里。
蛋白质：20–25克
碳水化合物：18–22克
脂肪：13–16克
具体值可能因肉类类型和脂肪含量而异。

保存和加热

填椒在冰箱中可以保存2–3天，放在密封容器中，直接放在酸菜汁中。可以在小火上加热，连同汁液一起，或在烤箱中加热。不建议冷冻，因为椒和米饭的质地会有很大变化。重新加热后，味道依然很好。